多元糖醇蘑菇软糖及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种多元糖醇蘑菇软糖及其生产方法，将多元醇糖与蘑菇结合起来，提供多种营养成分，同时为蘑菇的开发食用提供了一种新的途径。按质量百分比：多元糖醇为80％-90％，鲜蘑菇为9％-15％，增稠剂为1％-3％。生产方法为：取增稠剂与水充分溶解；将蘑菇切块用水煮透待用；将所制料液与多元糖醇共同加热至100℃后，将蘑菇加入，继续熬至108℃，保持半分钟；将料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤架上；在烤房中升温至45℃-55℃后保持24小时，每两小时排湿一次；再升温至55℃-65℃保持24小时，每两小时排湿一次，再降温至室温，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
多元糖醇是一类功能性甜味剂的总称，如木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇，其中 异麦芽酮糖醇已被卫生部确定为新资源食品，它们有糖的味感，而没有简单糖(如蔗糖)的 热量，同时也不需要胰岛素代谢。多元糖醇适合于一般人群及老人和小孩，特别适合于害怕 肥胖和糖尿病人群。随着现代生活水平的不断提高，我国的肥胖人群也呈惊人的速度增长， 多元糖醇糖果成为怕胖又爱吃糖的人群的首选。目前的多元醇糖果主要采用多元醇糖与牛奶、果汁等组分调和加工而成，营养成 分简单，不能满足人们多种营养成分的需求。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等食物营养的吸收。蘑菇富含18种 氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。蘑菇还含有多种维生素。很多 蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。目前，还没有含有蘑菇的糖果。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种多元糖醇蘑菇软糖及其生产 方法，将多元醇糖与蘑菇结合起来，提供多种营养成分，同时为蘑菇的开发食用提供了一种 新的途径。本专利技术通过下述技术方案实现一种多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，主要由多元糖醇、鲜蘑菇、增稠剂和调味剂 组成，按质量百分比多元糖醇为80% -90%，鲜蘑菇为9% -15%，增稠剂为1% -3%。还含有调味剂，所述调味剂可以采用酸味剂、食用色素、香味剂中的至少一种。所述多元糖醇为麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和甘露醇中的至少一 种。 所述鲜蘑菇为双胞蘑菇。一种多元糖醇蘑菇软糖的生产方法，其特征在于，包括下述步骤(I)取增稠剂与水充分溶解；增稠剂与水的质量比一般为1: 10。(2)预煮将蘑菇切块用水煮透待用；(3)熬煮将步骤(I)所制料液与多元糖醇共同加热至100°C后，将步骤(2)中蘑 菇加入，继续熬至108°C，保持半分钟；(4)浇模将步骤(3)的料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；(5)码筛上架将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤 架上；(6)在烤房中升温至45°C _55°C后保持24小时，每两小时排湿一次；(7)再升温至55°C _65°C保持24小时，每两小时排湿一次，水分达到11% _12%， 再降温至室温，产品形状蘑菇型，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见。(8)包装将挑选合格的产品包装。在步骤(4)浇模之前，在步骤(3)得到的料液中加入酸味剂、食用色素、香味剂中 的至少一种。本专利技术中调味剂中的酸味剂为苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸中的一种或两种或 两种以上组合，根据不同的人群可以调成不同的酸味。色素可根据需要，按标准添加，以增 加产品色泽。香味剂由天然食用香精或合成食用香精来增香增色。但本专利技术优选不添加任 何调味剂，来强调和突出蘑菇特有的自然淡雅的清香气味。本专利技术中多元糖醇优选麦芽糖醇和木糖醇，因这两种物质具有润肠通便的效果， 过量食用后可能出现肠鸣甚至腹泻，这属于正常现象，减少食用量或停止食用后症状自然 消失。本专利技术具有下述技术效果本专利技术的软糖将多元糖醇与蘑菇通过合理的配比结合在一起，提供人体所需的多 种营养成分，保留了蘑菇的风味和营养成分，为蘑菇的开发食用提供了一种新的途径。而 且，制作方法简单，容易实现。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1配方麦芽糖醇14公斤，木糖醇I公斤，双胞蘑菇1. 5公斤，卡拉胶250克，水2. 5 公斤。制备方法(I)取配方量的卡拉胶与水充分溶解；(2)预煮将双胞蘑菇洗净切块后用水煮透待用；(3)熬煮将步骤(I)所制料液与麦芽糖醇、木糖醇共同加热至100°C后，将步骤(2)煮透的双胞蘑菇加入，继续熬至108°C，保持半分钟；(4)浇模将步骤(3)熬好的料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；(5)码筛上架将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤 架上，码筛过程中将形态不完整的糖粒剔除；(6)在烤房中升温至45°C _55°C后保持24小时，每两小时排湿一次；(7)再升温至55°C _65°C保持24小时，每两小时排湿一次，水分达到11% _12%， 再降温至室温，产品形状蘑菇型，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见；(7)包装将挑选合格的产品包装。实施例2配方麦芽糖醇14公斤，木糖醇O. 5公斤，异麦芽酮糖醇O. 5公斤，双胞蘑菇1. 5 公斤，卡拉胶300克，水3公斤。制备方法(I)取配方量的卡拉胶与水充分溶解；(2)预煮将双胞蘑菇洗净切块后用水煮透待用；(3)熬煮将步骤(I)所制料液与麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇共同加热至 100°C后，将步骤(2)煮透的双胞蘑菇加入，继续熬至108°c，保持半分钟；(4)浇模将步骤(3)熬好的料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；(5)码筛上架将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤 架上，码筛过程中将形态不完整的糖粒剔除；(6)在烤房中升温至45°C _55°C后保持24小时，期间每两小时排湿一次；(7)再升温至55 °C -65 °C保持24小时，期间每两小时排湿一次，水分达到 11% _12%，再降温至室温，产品形状蘑菇型，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见；(7)包装将挑选合格的产品包装。实施例3配方麦芽糖醇14公斤，木糖醇I公斤，双胞蘑菇1. 5公斤，卡拉胶250克，水2. 5 公斤，苹果酸100克，柠檬酸50克，柠檬酸钠50克，苹果香精50毫升，果绿I克。制备方法(I)取配方量的卡拉胶与水充分溶解；(2)预煮将双胞蘑菇洗净切块后用水煮透待用；(3)熬煮将步骤⑴所制料液与麦芽糖醇、木糖醇共同加热至100°C后，将步骤(2)煮透的双胞蘑菇加入，继续熬至108°C，保持半分钟；(4)调和将苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠加入步骤(3)的料液中，果绿用10毫升水 完全溶解后加入上述料液中，再加入苹果香精；(5)浇模将步骤(4)调和好的料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成 型；(6)码筛上架将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤 架上，码筛过程中将形态不完整的糖粒剔除；(7)在烤房中升温至45°C _55°C后保持24小时，期间每两小时排湿一次，(8)再升温至55 °C -65 °C保持24小时，期间每两小时排湿一次，水分达到 11% _12%，再降温至室温，产品形状蘑菇型，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见；(9)包装将挑选合格的产品包装。本专利技术多元糖醇蘑菇软糖，糖体形状为蘑菇状，糖体透明或半透明，具有弹性，蘑 菇颗粒可见，入口后有咀嚼脆感。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，主要由多元糖醇、鲜蘑菇、增稠剂组成，按质量百分比：多元糖醇为80％?90％，鲜蘑菇为9％?15％，增稠剂为1％?5％。

【技术特征摘要】
1.ー种多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，主要由多元糖醇、鲜蘑菇、增稠剂组成，按质量百分比多元糖醇为80% -90%，鲜蘑菇为9% -15%，增稠剂为1% -5%。2.根据权利要求1所述的多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，还含有调味剂。3.根据权利要求1或2所述的多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，所述多元糖醇为麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和甘露醇中的至少ー种。4.根据权利要求3所述的多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，所述鲜蘑菇为双胞蘑菇。5.根据权利要求2所述的多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，所述调味剂为酸味剂、食用色素、香味剂中的至少ー种。6.一种权利要求1所述多元糖醇蘑菇软糖的生产方法，其特征在于，包括下述步骤 (1)取增稠剂与水充分溶解； (2)预煮将蘑菇切块用水煮透待用； (3)熬煮将步骤(I)所制料液与糖醇物...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢涛，
申请(专利权)人：天津开尔农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：