【技术实现步骤摘要】
一种面条的制作方法
本专利技术涉及食品的加工制作方法,特别是面条和米粉类食品的加工制作方法。
技术介绍
现有的面条和米粉(以下统称为面条)类食品,特别是鲜食面条大多是采用煮或者蒸完成面条的定型和熟化,采用蒸的方法需要解决面条的粘连问题,对面条的含水率有较严苛的要求,采用水煮的方法时,因为水的溶蚀,烹饪损失率较大,国家标准要求是不高于8%,同时对面条中粗粮含量有较大限制。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种新的面条餐品加工方法,能够显著降低烹饪损失率,适应更宽范围的含水率;对面条的材料配比限制小,允许更高比例的粗粮含量,甚至完全用粗粮制作面条。本专利技术的技术方案为:采用挤出成型的方法将面团或者面糊成型为面条,成型的面条直接落入温度为70~150摄氏度的油锅完成定型,同时面条完成熟化或者半熟化。完成定型的面条捞出沥油或者洗油后,可根据需要继续进行拌、煮、蒸、炒、闷、烩等加工步骤和调味,完成面条餐品的制作。采用前述技术方案,所说的面团和面糊的含水量在20%~80%,从呈稀糊状至极硬的面团状,均可适用,其中的谷物成分包括但不限于以下谷粉中的一种或者多种:小麦、稻米、玉米、高粱、小米、莜麦、荞麦、豆类、薯类,并且可以添加蔬菜、鸡蛋、肉类等营养强化成分和调味成分。如果谷物成分只选用稻米粉,即为通常所说的米粉。所说的油锅可以使用各种食用油,油温低于或等于水的沸点为油浸定型,油温高于水的沸点为油炸定型,(通常水的沸点会因海拔和气压略有变化),油温可以根据后续工序确定,直接 ...
【技术保护点】
1.一种面条类食品的制作方法,其特征在于采用挤出成型的方法将面团或者面糊成型为面条,成型的面条直接落入温度为70~150摄氏度的油锅完成定型,同时面条完成熟化或者半熟化。/n
【技术特征摘要】
1.一种面条类食品的制作方法,其特征在于采用挤出成型的方法将面团或者面糊成型为面条,成型的面条直接落入温度为70~150摄氏度的油锅完成定型,同时面条完成熟化或者半熟化。
2.根据权利要求1...
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