一种豌豆面条及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种豌豆面条，包括豌豆粉10‑20份；面粉20‑30份；谷朊粉0.2份、β‑环状糊精0.05份；食用盐0.1‑0.3份；水20‑30份。其制备方法为：按照上述质量份分别称取各原料，加入的发酵粉，混合搅拌均匀后和面，得到混合面团；发酵，得到发酵面团；切成面条；面条的烘干。本发明专利技术制得的豌豆面条，其营养成分丰富、食用口感好、风味独特，且加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售，具有较广阔的市场和商业前景。

A pea noodle and its processing method

【技术实现步骤摘要】
一种豌豆面条及其加工方法
本专利技术涉及一种豌豆面条及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
我国农副产品资源十分丰富，各种蔬菜杂粮品种繁多，如果把它们与小麦面粉结合研究开发各种功能型和风味型的面制品，不仅可改善面条的品质和风味，而且可使面制品具有一定的保健作用，满足人们对生活质量和健康日益增长的需求([1]马先红,刘景圣,张文露,李峰,孙聪.中国杂粮面条主食化的研究[J].食品研究与开发,2015,36(20):181-184)。豌豆又名毕豆、寒豆、麦豆、淮豆等。豌豆原产于亚洲西部和地中海沿岸地区，但地理分布很广。中国是世界上最大的豌豆种植国，年产豌豆500万t，占世界总产量的40.7％([2]崔再兴,李玲.豌豆的特征特性及开发利用价值[J].杂粮作物,2010,30(02):154-155)。全国各地均有豌豆栽培。豌豆除了富含淀粉和蛋白质外，还含有其他营养物质，如糖类、粗纤维、植物凝集素、维生素等成分。目前，公知的面条大都由面粉压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱，若能够利用豌豆营养物质丰富的优势，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豌豆面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：/n豌豆粉10-20份；面粉20-30份；谷朊粉0.2份、β-环状糊精0.05份；食用盐0.1-0.3份；水20-30份。/n

【技术特征摘要】
1.一种豌豆面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：
豌豆粉10-20份；面粉20-30份；谷朊粉0.2份、β-环状糊精0.05份；食用盐0.1-0.3份；水20-30份。


2.根据权利要求1所述的豌豆面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：
豌豆粉15份；面粉25份；谷朊粉0.2份、β-环状糊精0.05份；食用盐0.2份；水24份。


3.根据权利要求1或2所述豌豆面条的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)按照上述质量份分别称取各原料，加入0.4份的发酵粉，混合搅拌均匀后放入和面机，和面35-40分钟，得到混合面团；
(2)将上述步骤后的混合面团放入到发酵盆中，发酵80-90分钟，得到发酵面...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡梦芝，
申请(专利权)人：胡梦芝，
类型：发明
国别省市：河北;13