一种无骨鸭掌加工设备及加工方法技术

本发明专利技术公开了一种无骨鸭掌加工设备及加工方法，属于食品加工技术领域，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。本发明专利技术调味剂用特殊配比和方法提前制作完成，使用无骨鸭掌加工设备用注射的方法往鸭掌中注入调味剂，使鸭掌入味更加均匀，使用高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使注入鸭掌内的调料在鸭掌内均匀渗发，使鸭掌每一处都入味，制作出来的鸭掌无化学添加剂，使食品更加安全健康。

A Boneless Duck Palm Processing Equipment and Processing Method

The invention discloses a bone-free duck palm processing equipment and a processing method, which belongs to the field of food processing technology. The bone-free duck palm is pretreated and made into boneless semi-cooked products, then injected with condiment by needle tube injection method, and then steamed under high pressure to make condiment taste and disinfect, and vacuum packaging after completion of disinfection. The condiment of the invention is prepared in advance with special proportion and method, and the boneless duck palm processing equipment is used to inject the condiment into the duck palm by injection method, so that the duck palm tastes more uniform, the duck palm is steamed rapidly by high-pressure steaming method, and the condiment injected into the duck palm seeps evenly in the duck palm, making the duck palm taste everywhere, and the duck palm produced without chemical additives. To make food safer and healthier.

【技术实现步骤摘要】
一种无骨鸭掌加工设备及加工方法
本专利技术涉及一种无骨鸭掌加工方法，特别是涉及一种无骨鸭掌加工设备及加工方法，属于食品加工

技术介绍
鸭掌是多说人们喜爱的小食品，随着经济的发展人们的富裕，鸭掌的需求逐年递增，鸭掌的制作过程却十分繁琐，入味过程及其繁琐，且容易入味不均匀，煮烂的过程也十分费时，厂商大多使用化学制剂来使鸭掌煮烂入味，而使用化学制剂的使用会危害消费者的健康。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是为了提供一种无骨鸭掌加工设备及加工方法，通过注射调味剂和高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使鸭掌入味均匀。本专利技术的目的可以通过采用如下技术方案达到：一种无骨鸭掌加工设备，包括调料储料仓，所述调料储料仓下方设有注压板，注压板下方设有若干注射钢针，注压板与调料储料仓之间通过伸缩杆连接，调料储料仓连接有压力罐。优选的，所述伸缩杆中空，所述伸缩杆两端分别与注压板和调料储料仓焊接，所述伸缩杆连通注压板和调料储料仓。优选的，所述注压板设置在鸭掌传送仓上方，且鸭掌传送仓上表面设有与注射钢针相配合的通孔。优选的，所述每个注射钢针之间的间隔小于5cm。一种无骨鸭掌的加工方法，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。该无骨鸭掌的加工方法，包括如下步骤：步骤1：对调料进行调配，调配完成后放入注料机；步骤2：对鸭掌进行解冻处理，解冻后对鸭掌进行反复冲洗，直至鸭掌洗净；步骤3：把鸭掌放入废水中煮，进行去腥处理、血沫处理；步骤4：对鸭掌进行去骨处理，使鸭掌无骨；步骤5：利用注料机对鸭掌注入调料后在高压下蒸，使鸭掌入味均匀且熟透；步骤6：对鸭掌真空包装。优选的，步骤1中调料的制作方法为：一百公斤开水加10％食用盐，5％酱油，3％姜片，0.5％八角，1％桂皮，烧沸30分钟，后将料包扎与鸭掌一起煮制15分钟，过程煮制中须翻动鸭掌，使产品受热均匀，上色均匀，入味均匀，待掌指呈收缩弯弓形态，色泽呈酱黄色时起锅控卤冷却备用。优选的，步骤2中，鸭掌的解冻处理在30～45度的温水中进行，解冻后对鸭掌进行3次以上的冲洗，确保鸭掌洁净。优选的，步骤3中，把鸭掌放入沸水中煮7～12分钟，沸水中加入葱姜和料酒，煮后捞出去鸭掌进行清洗。优选的，步骤5中，对鸭掌在高压下蒸的时间为30～50分钟。本专利技术的有益技术效果：1、本专利技术提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，调味剂用特殊配比和方法提前制作完成，使用注射机用注射的方法往鸭掌中注入调味剂，使鸭掌入味更加均匀。2、本专利技术提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，使用高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使注入鸭掌内的调料在鸭掌内均匀渗发，使鸭掌每一处都入味。本专利技术提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，无需使用化学添加剂，使食品更加安全健康。附图说明图1为按照本专利技术的无骨鸭掌注料机的整体结构示意图。如图：1-鸭掌传送仓，2-注压板，3-调料储料仓，4-压力罐，11-通孔，21-注射钢针。具体实施方式为使本领域技术人员更加清楚和明确本专利技术的技术方案，下面结合实施例及附图对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。如图1所示，本实施例提供的无骨鸭掌加工设备，包括调料储料仓3，调料储料仓3下方设有注压板2，注压板2下方设有若干注射钢针21，注压板2与调料储料仓3之间通过伸缩杆4连接，调料储料仓3连接有压力罐4。在本实施例中，如图1所示，伸缩杆4中空，伸缩杆4两端分别与注压板2和调料储料仓3焊接，伸缩杆4连通注压板2和调料储料仓3。在本实施例中，如图1所示，注压板2设置在鸭掌传送仓1上方，且鸭掌传送仓1上表面设有与注射钢针21相配合的通孔11。如权利要求1的一种注料机，其特征在于，每个注射钢针21之间的间隔小于5cm。本实施例提供的无骨鸭掌的加工方法，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。在本实施例中，如图1所示，包括如下步骤：步骤1：对调料进行调配，调配完成后放入注料机；步骤2：对鸭掌进行解冻处理，解冻后对鸭掌进行反复冲洗，直至鸭掌洗净；步骤3：把鸭掌放入废水中煮，进行去腥处理、血沫处理；步骤4：对鸭掌进行去骨处理，使鸭掌无骨；步骤5：利用注料机对鸭掌注入调料后在高压下蒸，使鸭掌入味均匀且熟透；步骤6：对鸭掌真空包装。在本实施例中，如图1所示，步骤1中调料的制作方法为：一百公斤开水加10％食用盐，5％酱油，3％姜片，0.5％八角，1％桂皮，烧沸30分钟，后将料包扎与鸭掌一起煮制15分钟，过程煮制中须翻动鸭掌，使产品受热均匀，上色均匀，入味均匀，待掌指呈收缩弯弓形态，色泽呈酱黄色时起锅控卤冷却备用。在本实施例中，如图1所示，步骤2中，鸭掌的解冻处理在30～45度的温水中进行，解冻后对鸭掌进行3次以上的冲洗，确保鸭掌洁净。在本实施例中，如图1所示，步骤3中，把鸭掌放入沸水中煮7～12分钟，沸水中加入葱姜和料酒，煮后捞出去鸭掌进行清洗。在本实施例中，如图1所示，步骤5中，对鸭掌在高压下蒸的时间为30～50分钟。综上，本实施例提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，对调料进行调配，调配完成后放入注料机；对鸭掌进行解冻处理，解冻后对鸭掌进行反复冲洗，直至鸭掌洗净；把鸭掌放入废水中煮，进行去腥处理、血沫处理；对鸭掌进行去骨处理，使鸭掌无骨；利用注料机对鸭掌注入调料后在高压下蒸，使鸭掌入味均匀且熟透；对鸭掌真空包装。在本实施例中，本实施例提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，具备如下优点：1、调味剂用特殊配比和方法提前制作完成，使用注射机用注射的方法往鸭掌中注入调味剂，使鸭掌入味更加均匀。2、使用高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使注入鸭掌内的调料在鸭掌内均匀渗发，使鸭掌每一处都入味。本专利技术提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，制作出来的鸭掌无化学添加剂，使食品更加安全健康。以上所述，仅为本专利技术进一步的实施例，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术所公开的范围内，根据本专利技术的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，包括调料储料仓(3)，所述调料储料仓(3)下方设有注压板(2)，注压板(2)下方设有若干注射钢针(21)，注压板(2)与调料储料仓(3)之间通过伸缩杆(4)连接，调料储料仓(3)连接有压力罐(4)。

【技术特征摘要】
1.一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，包括调料储料仓(3)，所述调料储料仓(3)下方设有注压板(2)，注压板(2)下方设有若干注射钢针(21)，注压板(2)与调料储料仓(3)之间通过伸缩杆(4)连接，调料储料仓(3)连接有压力罐(4)。2.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，所述伸缩杆(4)中空，所述伸缩杆(4)两端分别与注压板(2)和调料储料仓(3)焊接，所述伸缩杆(4)连通注压板(2)和调料储料仓(3)。3.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，所述注压板(2)设置在鸭掌传送仓(1)上方，且鸭掌传送仓(1)上表面设有与注射钢针(21)相配合的通孔(11)。4.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，所述每个注射钢针(21)之间的间隔小于5cm。5.一种如权利要求1-4任意一项所述的无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。6.如权利要求5所述的一种鸡丝脆骨无菌混滚方法，其特征在于，该方法利用上述鸡丝脆骨无菌混滚装置进行混滚，包括如下步骤：步骤1：...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵文波，
申请(专利权)人：宿州市百年传奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34