The invention discloses a preparation method of brine duck sauce, which completes the preparation of brine duck sauce through thawing, cleaning, pickling, brine preparation, brine boiling and packaging steps; the method of gradual thawing is adopted to thaw the duck sauce more thoroughly, and pickling is adopted to make the duck sauce in advance, so that it is easier to taste in the process of brine boiling, and the special brine is used for brine making the duck sauce with good color and luster. Meanwhile, seafood and Chinese herbal medicine were added to the brine preparation process, which not only harmonized the taste, but also had the effect of Chinese herbal medicine and realized the effect of nutrition and health care.
【技术实现步骤摘要】
一种卤鸭胗的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种卤鸭胗的制备方法。
技术介绍
鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。以卤鸭胗为例,卤鸭胗是一道传统名菜。现有卤鸭胗的制备方法不够理想,口味参差不齐,在卤制过程中不容易入味,并且不具有营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养价值高、口感风味佳、且具有药用保健价值的卤鸭胗的制备方法。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种卤鸭胗的制备方法,经过解冻、清洗、腌制、卤水的制备、卤煮和包装步骤,完成卤鸭胗的制备;具体步骤如下:(1)解冻:将鸭胗先放入冷藏室内进行化冰、软化,再将软化后的鸭胗放入盛有盐水的解冻桶中,完成解冻工序;(2)清洗:采用流动的清水对鸭胗进行清洗;(3)腌制:将清洗后的鸭胗放入开水中进行焯水,沥干,然后加入料酒、生姜、食用盐、葱、干辣椒和花椒进行腌制;(4)卤水的制备:将10-12份黄栀子、2-4份香叶、1-3份山奈、1-3份花椒、3-9份芹菜、1-5份柠檬干、5-7份橙子皮、10-20份干贝、2-10份虾仁、3-7份枸杞、1-5份丹参、5-7份排草、1-3份砂糖、40-60份骨汤和3-9份黄酒进行充分混合,进行大火烧煮,直至沸腾,然后转小火慢炖,制备得到卤水;(5)卤煮:将腌制后的鸭胗放入卤水中进行小火慢炖;(6)包装:将卤煮后的鸭胗沥水、干 ...
【技术保护点】
1.一种卤鸭胗的制备方法,其特征在于:经过解冻、清洗、腌制、卤水的制备、卤煮和包装步骤,完成卤鸭胗的制备;具体步骤如下:(1)解冻:将鸭胗先放入冷藏室内进行化冰、软化,再将软化后的鸭胗放入盛有盐水的解冻桶中,完成解冻工序;(2)清洗:采用流动的清水对鸭胗进行清洗;(3)腌制:将清洗后的鸭胗放入开水中进行焯水,沥干,然后加入料酒、生姜、食用盐、葱、干辣椒和花椒进行腌制;(4)卤水的制备:将10‑12份黄栀子、2‑4份香叶、1‑3份山奈、1‑3份花椒、3‑9份芹菜、1‑5份柠檬干、5‑7份橙子皮、10‑20份干贝、2‑10份虾仁、3‑7份枸杞、1‑5份丹参、5‑7份排草、1‑3份砂糖、40‑60份骨汤和3‑9份黄酒进行充分混合,进行大火烧煮,直至沸腾,然后转小火慢炖,制备得到卤水;(5)卤煮:将腌制后的鸭胗放入卤水中进行小火慢炖;(6)包装:将卤煮后的鸭胗沥水、干燥、高温杀菌、包装,完成卤鸭胗的制备。
【技术特征摘要】
1.一种卤鸭胗的制备方法,其特征在于:经过解冻、清洗、腌制、卤水的制备、卤煮和包装步骤,完成卤鸭胗的制备;具体步骤如下:(1)解冻:将鸭胗先放入冷藏室内进行化冰、软化,再将软化后的鸭胗放入盛有盐水的解冻桶中,完成解冻工序;(2)清洗:采用流动的清水对鸭胗进行清洗;(3)腌制:将清洗后的鸭胗放入开水中进行焯水,沥干,然后加入料酒、生姜、食用盐、葱、干辣椒和花椒进行腌制;(4)卤水的制备:将10-12份黄栀子、2-4份香叶、1-3份山奈、1-3份花椒、3-9份芹菜、1-5份柠檬干、5-7份橙子皮、10-20份干贝、2-10份虾仁、3-7份枸杞、1-5份丹参、5-7份排草、1-3份砂糖、40-60份骨汤和3-9份黄酒进行充分混合,进行大火烧煮,直至沸腾,然后转小火慢炖,制备得到卤水;(5)卤煮:将腌制后的鸭胗放入卤水中进行小火慢...
【专利技术属性】
技术研发人员:石晶,
申请(专利权)人:南通寿星食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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