一种翠冠梨发酵果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它包括以下步骤：（a）将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37~39℃、时间为1~3h；（b）将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300~350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27~29℃，继续静置发酵8~10h；（c）将步骤（b）的产物升温至32~35℃开头耙，随后每间隔8~10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8~10天；（d）将步骤（c）中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20~30，经压榨、澄清，在80~95℃煎酒后，灌装即可。这样有利于避免梨汁在酶解过程中变黑，有利于翠冠梨营养成分的保留，使得果酒味甘、维生素、氨基酸等含量丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种翠冠梨发酵果酒的制备方法
本专利技术属于果酒领域，具体涉及一种翠冠梨发酵果酒的制备方法。
技术介绍
翠冠梨是蜜梨，比北方的鸭梨及砀山酥梨早2至3个月上市；原产于横立山，平均单果重250克，可达325克，果肉细嫩而松脆，耐贮运，符合出口标准。翠冠梨称“六月雪”，果皮细薄、肉脆汁多、味浓鲜嫩、汁丰味甜。翠冠梨在产出期间如果没有及时出售，很快就会腐烂变质，极大地影响种植户的收入，影响种植户的积极性。如果能够用翠冠梨生产翠冠梨酒就能克服上述的缺陷。
技术实现思路
本专利技术目的是为了克服现有技术的不足而提供一种翠冠梨发酵果酒的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它包括以下步骤：(a)将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37～39℃、时间为1～3h；(b)将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300～350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27～29℃，继续静置发酵8～10h；所述酒药的加入质量为所述原浆液质量的0.1～0.2％，所述辣蓼草的加入质量为所述原浆液质量的5～8％；(c)将步骤(b)的产物升温至32～35℃开头耙，随后每间隔8～10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8～10天；(d)将步骤(c)中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20～30，经压榨、澄清，在80～95℃煎酒后，灌装即可。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点：本专利技术翠冠梨发酵果酒的制备方法，通过加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解、采用辣蓼草进行发酵，并配合特殊的发酵工艺，这样有利于避免梨汁在酶解过程中变黑，有利于翠冠梨营养成分的保留，使得果酒味甘、维生素、氨基酸等含量丰富。具体实施方式本专利技术翠冠梨发酵果酒的制备方法，它包括以下步骤：(a)将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37～39℃、时间为1～3h；(b)将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300～350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27～29℃，继续静置发酵8～10h；所述酒药的加入质量为所述原浆液质量的0.1～0.2％，所述辣蓼草的加入质量为所述原浆液质量的5～8％；(c)将步骤(b)的产物升温至32～35℃开头耙，随后每间隔8～10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8～10天；(d)将步骤(c)中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20～30，经压榨、澄清，在80～95℃煎酒后，灌装即可。通过加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解、采用辣蓼草进行发酵，并配合特殊的发酵工艺，这样有利于避免梨汁在酶解过程中变黑，有利于翠冠梨营养成分的保留，使得果酒味甘、维生素、氨基酸等含量丰富。下面将结合实施例对本专利技术进行进一步说明。实施例1本实施例提供一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它包括以下步骤：(a)将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，随后加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液(丁基羟基茴香醚果胶酶的加入质量为梨汁质量的0.1％，果胶酶的加入质量为梨汁质量的0.5％，酶解温度为37～39℃、时间为1～3h；此范围内的酶解过程不影响产品品质)；(b)将原浆液加入容器中，加入酒药(市售安琪酵母，酒药的加入质量为原浆液质量的0.1％)，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300～350g/L；加水稀释(水与原浆液按质量比1：1)，随后加入辣蓼草(蓼草的加入质量为原浆液质量的5％)，控制温度为27～29℃，继续静置发酵8～10h；(c)将步骤(b)的产物升温至32～35℃开头耙，随后每间隔8～10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8～10天；(d)将步骤(c)中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20～30天，经压榨、澄清，在80～95℃煎酒后，灌装即可。实施例2本实施例提供一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它与实施例1中的基本一致，不同的是：步骤(b)中，酒药的加入质量为原浆液质量的0.2％，蓼草的加入质量为原浆液质量的8％。实施例3本实施例提供一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它与实施例1中的基本一致，不同的是：步骤(c)中，酒药的加入质量为原浆液质量的0.15％，蓼草的加入质量为原浆液质量的6％。对比例1本实施例提供一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它与实施例1中的基本一致，不同的是：步骤(a)中，未加入丁基羟基茴香醚。对比例2本实施例提供一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它与实施例1中的基本一致，不同的是：使用的麦曲代替蓼草。取实施例1-3、对比例1-2中的翠冠梨发酵果酒进行理化指标检测，其结果见表1。表1实施例1-3、对比例1-2中的翠冠梨发酵果酒的检测数据表上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：（a）将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37~39℃、时间为1~3h；（b）将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300~350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27~29℃，继续静置发酵8~10h；所述酒药的加入质量为所述原浆液质量的0.1~0.2%，所述辣蓼草的加入质量为所述原浆液质量的5~8%；（c）将步骤（b）的产物升温至32~35℃开头耙，随后每间隔8~10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8~10天；（d）将步骤（c）中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20~30，经压榨、澄清，在80~95℃煎酒后，灌装即可。

【技术特征摘要】
1.一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：（a）将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37~39℃、时间为1~3h；（b）将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300~350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27~29℃，继续静置发酵8...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志明，单建明，林伟明，
申请(专利权)人：吴江市黎里心怡农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32