一种白首乌酸奶生产工艺流程制造技术

本发明专利技术公开了一种白首乌酸奶生产工艺流程，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；该白首乌酸奶生产工艺流程，其选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，并采用自来水进行冲洗，有效提高了白首乌酸奶的干净度，满足了当今社会消费者的需求，使得用户使用更加放心；通过多次试验对白首乌酸奶发酵时间和温度进行测试，有效提高了酸奶的品质，使得酸奶的口味更加好；实用性强，易于推广使用。

A production process of Radix Polygoni Multiflori yoghurt

The invention discloses a production process of Baishouwu yoghurt, which comprises the following steps: preparation of S1 and slurry: selecting fresh roots of Baishouwu without mildew and decay and washing them with tap water; peeling off the skin of the fresh roots of Baishouwu with bamboo blade knife and cutting them into slices according to the ratio of raw material: water = 1:5; Baishouwu liquor was prepared by tissue homogenizer and centrifuged by centrifuge for 1500 r/min to remove the filter residue, and the filtrate was Baishouwu liquor. It satisfies the needs of consumers in today's society and makes users feel more comfortable using it. The fermentation time and temperature of Baishouwu yoghurt are tested by many experiments, which can effectively improve the quality of yoghurt and make the taste of yoghurt better. It is practical and easy to be popularized.

【技术实现步骤摘要】
一种白首乌酸奶生产工艺流程
本专利技术涉及白首乌酸奶生产
，具体为一种白首乌酸奶生产工艺流程。
技术介绍
白首乌是合瓣花亚纲、马利筋亚科植物，分布于辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、山东、河南、安徽、江苏等地；生于海拔3500m以下的山坡岩石缝中、灌丛中或路旁、墙边、河流及水沟边潮湿地；为萝摩科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消，味甘、苦，性微温，含有C21甾苷等生物活性物质，并含有多种营养成分及生物活性物质，中国医学认为，正气虚是导致衰老的基本因素，也是老年病峰起的内在原因。白首乌善于补益人体的精血，粗血足则正气盛，可以增强抗病能力，延缓衰老的到来，试验表明，白首乌水可溶部分及其总甙具有保护免疫器官结构完整，调节和增强体液免疫和细胞免疫的作用。白首乌磷脂可提高未梢血AEAE（+）淋巴细胞的比值和绝对数，对因环磷酰氨引起的免疫抑制现象有一定的预防和治疗作用；其次，白首乌所含的维生素A、F、G、B、磷脂、微量硒、酮及其羟基化合物都是有效的抗氧化剂，它们可以降低血清、肝、脑、心肺等组织中过氧化脂质的含量，保护机体免受自由基的侵害，防止动脉的粥样斑点的形成都有重要意义。白首乌及其水可溶部分可明显地降低及样斑点的形成都有重要意义。白首乌及其可溶部分可明显地降低及MAO-B活性，对调节单胺能系统对减少大脑的化学损害有一定的意义。现有白首乌酸奶生产过程中需要进行发酵操作，在发酵过程中若提前或延迟发酵时间都会影响酸奶的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种白首乌酸奶生产工艺流程，已解决
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种白首乌酸奶生产工艺流程，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S2、浆液的净化灭菌：将白首乌液通过用100～120目的筛网过滤，所得滤渣再加2～4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌5～8min；S3、配料、均质、灭菌将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（20～25MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125℃，时间为3s，冷却至45℃备用。S4、接种、发酵在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为25℃～45℃，发酵时间为9h～12h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块。S5、冷藏发酵结束后，转入3～5℃的冰箱内放置3h～4h，防止菌种过度发酵。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤3中稳定剂为瓜尔胶或刺槐豆胶。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤4中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。有益效果与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该白首乌酸奶生产工艺流程，其选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，并采用自来水进行冲洗，有效提高了白首乌酸奶的干净度，满足了当今社会消费者的需求，使得用户使用更加放心；通过多次试验对白首乌酸奶发酵时间和温度进行测试，有效提高了酸奶的品质，使得酸奶的口味更加好；实用性强，易于推广使用。具体实施方式基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供的三种实施例：实施例一一种白首乌酸奶生产工艺流程，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S2、浆液的净化灭菌：将白首乌液通过用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌6min；S3、配料、均质、灭菌将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（25MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125℃，时间为3s，冷却至45℃备用。S4、接种、发酵在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为25℃，发酵时间为9h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块。S5、冷藏发酵结束后，转入5℃的冰箱内放置3.5h，防止菌种过度发酵。步骤3中稳定剂为瓜尔胶或刺槐豆胶。步骤4中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。实施例二一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S2、浆液的净化灭菌：将白首乌液通过用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌6min；S3、配料、均质、灭菌将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（25MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125℃，时间为3s，冷却至45℃备用。S4、接种、发酵在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为45℃，发酵时间为12h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块。S5、冷藏发酵结束后，转入5℃的冰箱内放置3.5h，防止菌种过度发酵。步骤3中稳定剂为瓜尔胶或刺槐豆胶。步骤4中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。实施例三一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S2、浆液的净化灭菌：将白首乌液通过用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌6min；S3、配料、均质、灭菌将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（25MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125℃，时间为3s，冷却至45℃备用。S4、接种、发酵在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为35℃，发酵时间为10h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S2、浆液的净化灭菌：将白首乌液通过用100～120目的筛网过滤，所得滤渣再加2～4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌5～8min；S3、配料、均质、灭菌：将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（20～25 MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125 ℃，时间为3s，冷却至45 ℃备用；S4、接种、发酵：在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为25℃～45℃，发酵时间为9h～12h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块；S5、 冷藏：发酵结束后，转入3～5℃的冰箱内放置3h～4h，防止菌种过度发酵。...

【技术特征摘要】
1.一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S2、浆液的净化灭菌：将白首乌液通过用100～120目的筛网过滤，所得滤渣再加2～4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌5～8min；S3、配料、均质、灭菌：将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：方希修，王冬梅，齐富刚，魏冬霞，
申请(专利权)人：江苏农牧科技职业学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32