抑制鱼油中脂质氧化的方法技术

本发明专利技术公开了一种抑制鱼油中脂质氧化的方法，包括以下步骤：1)、在浒苔粗多糖溶液中加入由果胶酶和糖化酶组成的混合酶后形成反应体系，于45～46℃水解3±0.1小时，水解结束后进行灭酶，离心后取上清液，将所述上清液依次进行透析、浓缩、干燥，得浒苔酶解多糖；2)、0.25～3g浒苔酶解多糖与1g的乳化剂用缓冲液定量至95g，均匀搅拌，得水相；3)、乳液的制备：在上述水相中于搅拌条件下加入5g鱼油，均匀搅拌后，利用高速剪切乳化机预乳化；预乳化后所得的初级乳液通过高压微射流机进行均质。采用本发明专利技术的方法不但能抑制鱼油氧化，还能增强其稳定性。

【技术实现步骤摘要】
抑制鱼油中脂质氧化的方法
本专利技术属于化学化工
，涉及一种将浒苔酶解多糖添加到鱼油乳液中从而延缓鱼油中脂质氧化的方法。
技术介绍
水包油乳状液广泛存在于许多食品药品化妆品中，但由于乳液中油脂的存在,脂质氧化成了这些消费品普遍存在的问题。脂质氧化导致许多食品的质量和营养价值发生变化，尤其是含有不饱和脂肪酸的食品。虽然一定程度的脂质氧化可以帮助一些食品产生理想的风味，如油炸食品，但是脂质氧化会伴随不利的变化，包括食品变味，脂质物质营养特性减弱，和有害自由基的生成。工业上通常通过添加化学合成抗氧化剂如BHT、BHA和TBHQ或天然抗氧化剂生育酚等来抑制体系中油脂的氧化。天然植物多糖由于其较好的抗氧化性，也被用来作为油脂的抗氧化剂。在用多糖制备的水包油乳状液中，多糖不仅可以作为氧化剂，因有些多糖高粘度，具有优良的凝胶性质，在一定程度上还可以作为乳液的稳定剂，增稠剂。浒苔酶解多糖是一种含有硫酸基的酸性多糖，具有一定的粘度，在前期的研究中已被证明，具有良好的抗氧化性，具有作为一种新型食品胶体的潜力。随着老龄化社会的到来，对于老年痴呆症、心血管疾病等老年病，我们将面临更大的风险。鱼油中含有的ω-3多不饱和脂肪酸包括丰富的二十二碳六烯酸(DHA，C22:6n-3)和二十碳五烯酸(EPA，C20:5n-3)，能起到预防老年疾病，对人的身体健康有很大的好处。虽然鱼油有这么高的生物效益，但是鱼油本身水溶性差，并且在食品加工和贮藏过程，极易被氧化导致不良的腐臭异味。此外，鱼油氧化产生的次级产物，可能会降低食品的营养价值，导致了鱼油在食品中的应用受到了很大的限制。专利技术内容本专利技术要解决的技术问题是提供一种抑制鱼油中脂质氧化的方法，采用本专利技术的方法不但能抑制鱼油氧化，还能增强其稳定性。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种能抑制鱼油中脂质氧化的方法，包括以下步骤：1)、浒苔酶解多糖(即，降解浒苔多糖)的制备：在浒苔粗多糖溶液中加入由果胶酶和糖化酶组成的混合酶后形成反应体系，所述浒苔粗多糖与混合酶的用量比为：40mg/400～500U酶活(总酶活)；所述反应体系于45～46℃水解3±0.1小时，水解结束后进行灭酶，离心后取上清液，将所述上清液依次进行透析、浓缩、干燥，得浒苔酶解多糖(EEP)；2)、水相的制备：0.25～3g浒苔酶解多糖(EEP)与1g的乳化剂(吐温系列)用缓冲液定量至95g，均匀搅拌(搅拌时间约为3h)，直至浒苔酶解多糖(EEP)和乳化剂均溶解，得水相；3)、乳液的制备：在上述水相中于搅拌条件下加入5g鱼油，均匀搅拌后(搅拌1h)，利用高速剪切乳化机于20000±5000rpm下预乳化2±0.5min；预乳化后所得的初级乳液通过高压微射流机进行均质。作为本专利技术的抑制鱼油中脂质氧化的方法的改进：所述步骤1)中，果胶酶与糖化酶的酶活比为1～5:1(较佳为3.4：1：)。作为本专利技术的抑制鱼油中脂质氧化的方法的进一步改进：所述步骤1)中，反应体系中浒苔粗多糖的浓度为40±5mg/10mL；以0.25mol/L(pH4.5)的乙酸-乙酸钠缓冲液为溶剂。作为本专利技术的抑制鱼油中脂质氧化的方法的进一步改进：所述步骤1)中，采用截留分子量为1000的透析袋透析。作为本专利技术的抑制鱼油中脂质氧化的方法的进一步改进：所述步骤2)中的缓冲液为pH7.0、10mM磷酸盐缓冲液。作为本专利技术的抑制鱼油中脂质氧化的方法的进一步改进：所述步骤2)中乳化剂为吐温80。作为本专利技术的抑制鱼油中脂质氧化的方法的进一步改进：所述步骤3)中，于300～400rpm均匀搅拌0.8～1.2h；所述均质为15000psi，3次循环。在本专利技术中，0.25mol/L(pH4.5)的乙酸-乙酸钠缓冲液的配制方法为：取醋酸钠18g，加冰醋酸9.8mL,再加水定容至1000mL。pH7.0、10mM磷酸盐缓冲液的配制方法为：取磷酸二氢钾0.68g，加0.1mol/L氢氧化钠溶液29.1mL，用蒸馏水定容至100mL。本专利技术的步骤(1)具体可为：取4mL10mg/mL浒苔粗多糖溶液(用0.25M乙酸-乙酸钠缓冲液溶解)，加入果胶酶(2.42-4.05mL,100U/mL)和糖化酶(0.80-2.42ml,100U/mL)，加乙酸-乙酸钠缓冲液(0.25M,pH4.5)使反应液的总体积为10mL，在45.2℃下水解3小时。将反应液升温灭酶，离心后取上清液。得到的上层清液，透析24h，旋蒸浓缩，真空冷冻干燥24h，得到浒苔酶解多糖(EEP)。本专利技术所得到的浒苔酶解多糖酶解率为12.10％，分子量为309KDa，总糖含量65.60±1.18％，糖醛酸含量14.70±0.53％，蛋白质含量0.95±0.15％，硫酸根含量10.75±0.34％。浒苔酶解多糖主要是由鼠李糖(57.59％)、葡萄糖(17.97％)、木糖(17.41％)组成，还含有少量的甘露糖(4.60％)和半乳糖(2.42％)。本专利技术最终得到的乳液中，乳化剂含量为1％，浒苔酶解多糖含量为0.25％～3％，鱼油含量为5％；上述％均为质量％。备注说明：本专利技术浒苔粗多糖按文献报道方法制备(JieXu,Li-LiXu,Qin-WeiZhou,Shu-XianHao,TaoZhou,Hu-JunXie.EnhancedinvitroantioxidantactivityofpolysaccharidesfromEnteromorphaProliferabyenzymaticdegradation.JournalofFoodBiochemistry，2016，40(3),275-283.本专利技术具有如下技术效果：(1)以浒苔酶解多糖作为抗氧化剂制成鱼油乳液，不仅能抑制鱼油中脂质的氧化，而且能增强乳液的稳定性，而添加传统的抗氧化剂VE和TBHQ则使乳液的稳定性降低。(2)相同添加量的浒苔酶解多糖抑制鱼油中脂质的氧化的效果优于TBHQ。本专利技术的添加1％浒苔酶解多糖制得的鱼油乳液的氧化速度得到显著延缓(图1、2、3)。同时乳液的稳定性也得以大大提高。多糖鱼油乳液可用作功能性食品基料，按照鱼油的常规用量添加到各种食品中。附图说明下面结合附图对本专利技术的具体实施方式作进一步详细说明。图1是由添加不同抗氧化剂的鱼油乳液在45℃贮存过程中过氧化物测定结果。图2是由添加不同抗氧化剂的鱼油乳液在45℃贮存过程中TBARS含量测定结果。图3是由添加不同抗氧化剂的鱼油乳液在45℃环境下不饱和脂肪酸含量(DHA+EPA)的变化测定结果。具体实施方式实施例1-1、一种抑制鱼油中脂质氧化的方法(1％酶解多糖含量的乳液制备)，依次进行以下步骤：1)、降解浒苔多糖的制备(即，浒苔酶解多糖制备)，果胶酶和糖化酶的酶活比为3.4：1：取4mL10mg/mL浒苔粗多糖溶液(用0.25M，pH4.5乙酸-乙酸钠缓冲液溶解)，加入果胶酶(3.75mL,100U/mL)和糖化酶(1.1ml,100U/ml)，加乙酸-乙酸钠缓冲液(0.25M,pH4.5)使反应液的总体积为10mL，在45.2℃下水解3小时。将反应液升温至100℃保温15分钟灭酶，离心后取上清液。得到的上层清液，透析24h(截留分子量为1000的透析袋)，旋蒸浓缩(60℃旋蒸浓缩至为原体积的50％)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.抑制鱼油中脂质氧化的方法，其特征是包括以下步骤：1)、浒苔酶解多糖的制备：在浒苔粗多糖溶液中加入由果胶酶和糖化酶组成的混合酶后形成反应体系，所述浒苔粗多糖与混合酶的用量比为：40mg/400～500U酶活；所述反应体系于45～46℃水解3±0.1小时，水解结束后进行灭酶，离心后取上清液，将所述上清液依次进行透析、浓缩、干燥，得浒苔酶解多糖；2)、水相的制备：0.25～3g浒苔酶解多糖与1g的乳化剂用缓冲液定量至95g，均匀搅拌，直至浒苔酶解多糖和乳化剂均溶解，得水相；3)、乳液的制备：在上述水相中于搅拌条件下加入5g鱼油，均匀搅拌后，利用高速剪切乳化机于20000±5000rpm下预乳化2±0.5min；预乳化后所得的初级乳液通过高压微射流机进行均质。

【技术特征摘要】
1.抑制鱼油中脂质氧化的方法，其特征是包括以下步骤：1)、浒苔酶解多糖的制备：在浒苔粗多糖溶液中加入由果胶酶和糖化酶组成的混合酶后形成反应体系，所述浒苔粗多糖与混合酶的用量比为：40mg/400～500U酶活；所述反应体系于45～46℃水解3±0.1小时，水解结束后进行灭酶，离心后取上清液，将所述上清液依次进行透析、浓缩、干燥，得浒苔酶解多糖；2)、水相的制备：0.25～3g浒苔酶解多糖与1g的乳化剂用缓冲液定量至95g，均匀搅拌，直至浒苔酶解多糖和乳化剂均溶解，得水相；3)、乳液的制备：在上述水相中于搅拌条件下加入5g鱼油，均匀搅拌后，利用高速剪切乳化机于20000±5000rpm下预乳化2±0.5min；预乳化后所得的初级乳液通过高压微射流机进行均质。2.根据权利要求1所述的抑制鱼油中脂质氧化的方法，其特征是：所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：周涛，史美佳，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33