一种沙棘红曲酒的制备方法技术

本发明专利技术提供一种沙棘红曲酒的制备方法，包括以下步骤：对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入红曲和偏重亚硫酸钾并接种酵母进行发酵；发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘红曲酒。本发明专利技术所述制备方法酿造出的酒体酒精度低、风味优良、口感柔和，符合现代消费者的追求，同时沙棘中的营养物质充分融入酒体，红曲的加入，在为酒体着色的同时，其代谢产物还能提高沙棘果酒的功能性作用。

【技术实现步骤摘要】
一种沙棘红曲酒的制备方法
本专利技术涉及制酒
，具体是一种沙棘红曲酒的制备方法。
技术介绍
沙棘具有很高的营养价值，富含维生素C、维生素E、维生素B以及叶酸和胡萝卜素。此外，沙棘中还含有大量的生物活性物质，具有较高的保健功能。然而现阶段市面上的沙棘果制品大多制作工艺简单，对沙棘果的利用率低，沙棘果酒大多使用高浓度白酒浸泡而成，酒体粗糙分层，口感较差，营养物质的浸出率低，所以有必要发展一种新的沙棘红曲酒的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述现有技术中存在的问题，提供一种新的沙棘红曲酒的制备方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种沙棘红曲酒的制备方法，包括以下步骤：(1)对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；(2)对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；(3)对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入红曲和偏重亚硫酸钾并接种酵母进行发酵；(4)发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘红曲酒。优选的，步骤(1)中所述去脂处理包括初步去脂和酶解去脂。优选的，所述初步去脂是将沙棘果汁用高速离心机离心后，再使用六层纱布过滤。优选的，所述酶解去脂是将果胶酶加入到初步去脂的果汁中在55℃进行酶解，再用高速离心机离心后得到所述去脂果汁。优选的，步骤(2)中所述降酸处理是利用CaCO3将所述去脂果汁的pH值降至3.5～4.0后，在5℃下结晶24h后进行离心分离。优选的，所述步骤(3)中按果汁和水的体积比1：2～4进行分装，调糖至20～24度，再加入质量分数22～26％的红曲和80～110mg/L的偏重亚硫酸钾并接种质量分数4～12％的酵母进行发酵。优选的，所述发酵的温度为25～28℃，时间为7～10天。优选的，步骤(4)中所述过滤是先用4层纱布进行初滤，再用硅藻土进行过滤。优选的，所述步骤(4)中灌装前往过滤后的澄清酒体中添加0.15％-0.20％的β-环糊精。优选的，所述步骤(4)中将过滤后的澄清酒体置于4℃下进行冷藏陈酿后进行灌装。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的制备方法通过将沙棘原汁、蔗糖、红曲进行酒精发酵，使酿造出的酒体酒精度低、风味优良、口感柔和，符合现代消费者的追求，同时使得沙棘中的营养物质充分融入酒体，红曲的加入，在为酒体着色的同时，其代谢产物还能提高沙棘果酒的功能性作用。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1(1)将大米清洗后用水浸泡30min，沥干后放入蒸锅蒸至米粒无白心，将蒸好的米饭放入超净工作台，冷却后将米饭分装到锥形瓶，接入红曲霉种子液，摇匀，放入温度35℃、湿度80％的恒温恒湿培养箱中培养3天后，将温度调至33℃培养4天，将培养完成的红曲放入40℃的烘箱通风干燥至含水量为15％左右，制得红曲；(2)将沙棘果洗净、破碎，将皮渣与汁分离得到果汁，将上述果汁用高速离心机以6000r/min离心5min，再使用六层纱布过滤后得到只含少量油脂的果汁，再向其中加入果胶酶进行酶解，添加量为每50kg果汁中加1g果胶酶，在55℃下酶解6～12h，得到澄清的沙棘果汁，再以6000r/min离心5min，去除剩余的油脂和杂质；(3)利用CaCO3对所述去脂果汁进行降酸，使其pH＝3.5以便更好发酵，降酸的果汁需在5℃下结晶24h，再离心去除掉晶体和其他杂质，得到的果汁进行巴氏灭菌，避免后期杂菌感染；(4)将灭菌果汁按料水比1：2分装，调糖至22度，加入质量分数24％的红曲，接种质量分数8％的酵母和一定量的偏重亚硫酸钾(90mg/L)于28℃发酵8天；(5)将发酵结束后先用4层纱布进行初滤，再用硅藻土对上述酒体进行过滤，使酒体澄清透明，向过滤后的澄清酒体中添加0.15％-0.20％的β-环糊精，使之全部溶解，于4℃下冷藏陈酿，使酒体口感更为协调丰富，对陈酿结束后的沙棘红曲酒进行灌装，最后经巴氏灭菌后冷却即得到成品沙棘红曲酒。所制备的沙棘红曲酒的酒精度为10～13％vol，总酸为4～5g/L，pH为4～6，总糖为14～17g/100mL，还原糖为70～85g/L。实施例2(1)将大米清洗后用水浸泡30min，沥干后放入蒸锅蒸至米粒无白心，将蒸好的米饭放入超净工作台，冷却后将米饭分装到锥形瓶，接入红曲霉种子液，摇匀，放入温度35℃、湿度80％的恒温恒湿培养箱中培养3天后，将温度调至33℃培养4天，将培养完成的红曲放入40℃的烘箱通风干燥至含水量为15％左右，制得红曲；(2)将沙棘果洗净、破碎，将皮渣与汁分离得到果汁，将上述果汁用高速离心机以6000r/min离心5min，再使用六层纱布过滤后得到只含少量油脂的果汁，再向其中加入果胶酶进行酶解，添加量为每50kg果汁中加1g果胶酶，在55℃下酶解6～12h，得到澄清的沙棘果汁，再以6000r/min离心5min，去除剩余的油脂和杂质；(3)利用CaCO3对所述去脂果汁进行降酸，使其pH＝3.5以便更好发酵，降酸的果汁需在5℃下结晶24h，再离心去除掉晶体和其他杂质，得到的果汁进行巴氏灭菌，避免后期杂菌感染；(4)将灭菌果汁按料水比1：4分装，调糖至20度，加入质量分数22％的红曲，接种6％的酵母和一定量的偏重亚硫酸钾(90mg/L)于25℃发酵10天；(5)将发酵结束后先用4层纱布进行初滤，再用硅藻土对上述酒体进行过滤，使酒体澄清透明，向过滤后的澄清酒体中添加0.15％-0.20％的β-环糊精，使之全部溶解，于4℃下冷藏陈酿，使酒体口感更为协调丰富，对陈酿结束后的沙棘红曲酒进行灌装，最后经巴氏灭菌后冷却即得到成品沙棘红曲酒。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；(2)对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；(3)对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入红曲和偏重亚硫酸钾并接种酵母进行发酵；(4)发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘红曲酒。

【技术特征摘要】
1.一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；(2)对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；(3)对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入红曲和偏重亚硫酸钾并接种酵母进行发酵；(4)发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘红曲酒。2.根据权利要求1所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述去脂处理包括初步去脂和酶解去脂。3.根据权利要求2所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，所述初步去脂是将沙棘果汁用高速离心机离心后，再使用六层纱布过滤。4.根据权利要求2所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，所述酶解去脂是将果胶酶加入到初步去脂的果汁中在55℃进行酶解，再用高速离心机离心后得到所述去脂果汁。5.根据权利要求1所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述降酸处理是利用CaCO3将所述去脂果汁的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李丽，刘军，李雨芹，章宇丹，帖余，宋柯，陈亚林，王大俊，刘宇双，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川,51