西红花养血保健面包制造技术

本发明专利技术公开了一种具有养血安神、补血生津、补益心脾、增强体质、缓解疲劳功效的保健面包；面包外观完整，形态挺拔，表面呈现光亮的红褐色；面包质地柔软、蓬松、有弹性；面包具有烘烤后特有的香气以及略有中药材的清香，具有优良的适口性，无不良风味；本发明专利技术优势在于：一是本发明专利技术采用“冷热交替浸提法”提取中药饮片功能性成分，赋予了产品独特的保健功用；二是中药材配伍中使用了龙眼肉，可以增强产品的养血效果，并且龙眼肉味甜，可以调和中药材的部分特异性味道；三是产品原料配方中使用了熟制大米，改变了生面团的流变学特性和质构特性，改善了面包的组织状态和质地，延缓了面包的老化，延长了面包的最佳口感时间。

Saffron nourishing and health care bread

The invention discloses a health bread with blood raising, nourishing blood, tonifying blood, benefiting heart and spleen, strengthening physique and relieving fatigue effect; the bread has a complete appearance, high shape, bright red brown surface, soft, fluffy and elastic bread; the bread has a special aroma after baking and a slight Chinese medicinal herb. The invention has excellent palatability and no bad flavour. The invention has the advantages that the invention adopts the \cold and heat alternation leaching method\ to extract the functional ingredients of Chinese medicinal herbs, and gives the unique health function of the product; two is the use of longan meat in the compatibility of Chinese medicinal materials, which can enhance the blood raising effect of the products and the longan meat. Sweet, can harmonize the specific flavor of Chinese medicinal materials; three is the use of cooked rice in the raw material formula, changed the rheological and texture properties of dough, improved the tissue state and texture of the bread, delayed the aging of the bread, and extended the best taste time of the bread.

【技术实现步骤摘要】
西红花养血保健面包
本专利技术涉及西红花养血保健面包及制备方法，属于保健食品领域。
技术介绍
面包是由小麦粉等主要原料经过调制、发酵、烘焙等工艺制成的焙烤食品，其特点是营养丰富，易于消化，方便食用，老少咸宜，通常作为主食出现在百姓餐桌上。中药资源是中华民族宝藏，开发利用药食同源的中药材，将其有效成分引入到食品加工中，达到饮食与保健双重目标，这对于我国中医药文明的延伸和增强国民体质具有重要意义。西红花（CrociStigma）为鸢尾科植物番红花（CrocussativusL.）的干燥柱头，主要分布在地中海沿岸国家，我国上海、浙江等地均有少量种植。《中华人民共和国药典》（2015版）记载西红花具有“活血化瘀，凉血解毒，解郁安神”的功效，可以用于治疗“经闭癥瘕，产后瘀阻，温毒发斑，忧郁痞闷，惊悸发狂”等症。中药学研究发现，西红花中含有包括黄酮类、萜类、蒽醌类等100余种化合物，具有治疗心血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病以及精神类疾病等多种活性。2014年，国家卫生和计划生育委员将西红花列为药食两用中药资源。开发西红花养血保健面包有助于将西红花这种活血、养血、药食两用的中药材引入人们的日常饮食，既丰富了我国居民的保健食品，又为我国西红花中药材的有效利用提供新思路。熟地黄为玄参科植物地黄（RehmanniaeRadix）的炮制加工品，内含地黄苷、梓醇、氨基酸、糖类等多种化合物。《中国药典》（2015版）记载熟地黄可以“补血滋阴，益精添髓，具有治疗血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，须发早白”等多种功效。龙眼肉（LonganArillus）为无患子科植物龙眼的假种皮，味甘，含有糖类、皂苷类、多酚类、多肽类等化合物，其营养丰富，具有增强免疫力、调节内分泌、抗肿瘤、抗衰老等功效，被誉为“果中圣品”。目前，我国尚未发现利用本专利技术方法制作西红花养血保健面包的专利或文献。根据国家知识产权局已经公开的西红花的相关专利，大多数专利技术是把西红花用于制作茶饮料或酒精饮料；红花与西红花属于完全不同的中药，前者在养血功效上远不及后者，因此以红花为原料制备的各种保健食品的专利技术，仅在原料配方上就与本专利技术完全不同。目前，仅发现一项将西红花应用于面包的专利技术专利，专利申请号为201510942340.0，它是将粉碎后的荞麦、春砂仁、麦冬、藏红花、郁金、天南星、枳壳等中药材与鸡蛋、奶粉、油脂等面包原料一起混合调制成面团，通过开酥工艺，制成高油脂含量的起酥类面包；该专利技术无论在中药材的选用、中药材有效成分的提取方法、面包原料配方、面包类别以及面包加工方法等方面均与本专利技术完全不同，相比之下，本专利技术根据中药材本身的有效成分和功能特性，选用具有养血、补血、补气功能的多种中药材经过配伍，采用“冷热交替浸提法”最大程度的提取中药材中有效成分并加以利用，同时，本专利技术制备面包的主要原料不含有滋腻的、容易影响中药材功能性的奶粉、鸡蛋等成分，而且面包配方设计合理，经过实践验证，能够保证西红花养血保健面包具有良好的外观和适口性，填补此类产品市场空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有养血安神、补血生津、补益心脾、增强体质、缓解疲劳功效的保健面包。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：本专利技术提供一种西红花养血保健面包，是由以下原料配制而成：中药饮片浸提液、熟制红小豆、黑糖、高筋小麦粉、熟制大米、干酵母、玉米胚芽油、食用盐；其质量组成为：中药饮片浸提液1440份、熟制红小豆800份、黑糖1080份、高筋小麦粉4000份、熟制大米1200份、酵母60份、玉米胚芽油480份、食用盐66份。本专利技术所述的一种西红花养血保健面包，是通过如下途径实现的：将中药饮片浸提液1440份、熟制红小豆800份、黑糖1080份、高筋小麦粉4000份、熟制大米1200份、酵母60份、玉米胚芽油480份置于活面机中先慢速搅拌4min，然后快速搅拌6min，在面筋扩展阶段加入66份食用盐并慢速搅拌1min，再快速搅拌2min至面团表面光滑；将完成调制的面团用浸湿的双层纱布盖好，置于温度为27℃的环境下进行初次松弛和发酵90min至面团膨胀，然后拍打面团排放出气体，再将面团折叠后进行第二次松弛和发酵25min至面团充分膨胀并且用手触摸不塌陷；将大面团分割成每个160g的面块，将面块揉出具有光滑表面的小面团，每3个小面团置于1个面包方形模具中，置于5℃冰箱中，进行第三次低温松弛和发酵12h；然后将面团置于温度为34℃，相对湿度为75%的发酵箱中进行第四次发酵90min；将发酵完成的面团连同模具置于烤箱中，上火160℃，下火155℃，烤制25min，面包出炉后震荡模具取出面包，自然冷却至32℃即制得西红花养血保健面包。本专利技术中上述的中药饮片浸提液是由西红花、熟地黄、黄芪、龙眼肉、甘草、陈皮等中药饮片通过“冷热交替浸提法”工艺制得，中药饮片的质量组成为西红花2～6份、熟地黄10～15份、黄芪12～18份、龙眼肉10～20份、甘草4～12份、陈皮2～4份。本专利技术中上述的“冷热交替浸提法”工艺是按照以下步骤完成：选取上等的西红花、熟地黄、黄芪、龙眼肉、甘草、陈皮等中药饮片以1/1000（g/g）的比例在冷水中浸泡70min至药材充分浸润，使用超声波处理20min，再加热至沸腾保持40min，然后用冰水使其冷却后，再进行超声处理20min、加热至沸腾40min之后冷却，过滤保留滤液，滤液冷却至4℃。本专利技术使用的酵母是由安徽明光乐斯福有限公司生产的耐高糖高活性即发干酵母。本专利技术公开一种西红花养血保健面包，面包外观完整，形态挺拔，其上表面呈现光亮的红褐色，下表面和侧面颜色为均匀黄褐色；面包内部为淡黄色，组织状态均匀、细腻，切面可见均匀的小气孔，质地柔软、蓬松、有弹性；面包具有烘烤后特有的香气以及略有中药材的清香，具有优良的适口性，无不良风味。本专利技术公开一种西红花养血面包，其优势在于：一是本专利技术采用“冷热交替浸提法”提取中药材功能性成分，赋予了西红花养血面包独特的保健功效；二是中药材配伍中使用了龙眼肉，龙眼肉具有养血的功效，可以增强产品的养血效果，并且龙眼肉味甜，可以调和中药材的部分药味，使中药材浸提液的味道适宜于面包加工，同时龙眼肉具有改善贫血、气血两亏、月经不调、身体瘦弱、精神萎靡等病症，能够补益心脾，养血安神，本专利技术产品尤其适用于妇女及老人食用；三是采用“四次发酵法”，根据面包中酵母、乳酸菌等有益微生物在不同温度下生长繁殖特点不同、对面团的发酵程度不同、产生的营养物质和香味物质不同等因素，设计中、低、高温依次发酵方式，确保面团充分发酵，使产品口感绵软，回味悠长；四是产品原料配方中使用了熟制大米，改变了生面团的流变学特性和面包的质构特性，改善了面包的组织状态和质地，丰富了面包的营养，延缓了面包的老化，延长了面包的最佳口感时间。具体实施方式西红花养血保健面包具体实施步骤如下：（1）原料预处理：将红小豆400g用同体积水浸泡8h，然后煮制50min后冷却；将大米600g用同体积水浸泡35min，然后煮制45min后冷却；（2）中药饮片浸提液的制备：将上等的西红花2g，熟地黄12g，黄芪15g，龙眼肉15g，甘草4g，陈皮2g置于50000g清水中浸泡70min本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.西红花养血保健面包，其特征在于生产工艺按照以下步骤完成：（1）中药饮片浸提液的制备：按质量比西红花2～6份、熟地黄10～15份、黄芪12～18份、龙眼肉10～20份、甘草4～12份、陈皮2～4份配比中药材饮片，以1/1000（g/g）的比例在冷水中浸泡70min，使用超声波处理20min，加热至沸腾，保温40min，冷却，再次超声处理20min，加热至沸腾，保温40min，冷却，过滤并保留滤液，滤液冷却至4℃；（2）配料：称取800份红小豆、1080份黑糖、4000份高筋小麦粉、1200份熟制大米、60份酵母、480份玉米胚芽油、1440份中药材饮片浸提液；（3）调制面团：将上述原料置于活面机中先慢速搅拌4min，然后快速搅拌6min，在面筋扩展阶段加入66份食用盐并慢速搅拌1min，再快速搅拌2min至面团表面光滑；（4）第一次松弛和发酵：将调制好的面团，用浸湿的双层纱布盖好，置于27℃的环境下进行松弛和发酵90min；（5）第二次松弛和发酵：拍打出面团中的气体，将面团进行两次折叠后，置于27℃的环境下进行松弛和发酵25min，至面团充分膨胀；（6）分割整形：将大面团分割成每个160克的面块，将面块揉出具有光滑表面的小面团，每3个小面团放入1个面包方形模具中，光滑表面向上；（7）第三次低温松弛和发酵：将面团置于5℃冰箱中，低温放置12h；（8）第四次发酵：将面团置于温度为34℃、相对湿度为75%的发酵箱中，进行松弛和发酵90min；（9）焙烤：焙烤温度上火160℃、下火155℃，时间25min；（10）脱模冷却：出炉后震荡模具，取出面包，自然冷却至32℃即制得西红花养血保健面包。...

【技术特征摘要】
1.西红花养血保健面包，其特征在于生产工艺按照以下步骤完成：（1）中药饮片浸提液的制备：按质量比西红花2～6份、熟地黄10～15份、黄芪12～18份、龙眼肉10～20份、甘草4～12份、陈皮2～4份配比中药材饮片，以1/1000（g/g）的比例在冷水中浸泡70min，使用超声波处理20min，加热至沸腾，保温40min，冷却，再次超声处理20min，加热至沸腾，保温40min，冷却，过滤并保留滤液，滤液冷却至4℃；（2）配料：称取800份红小豆、1080份黑糖、4000份高筋小麦粉、1200份熟制大米、60份酵母、480份玉米胚芽油、1440份中药材饮片浸提液；（3）调制面团：将上述原料置于活面机中先慢速搅拌4min，然后快速搅拌6min，在面筋扩展阶段加入66份食用盐并慢速搅拌1min，再快速...

【专利技术属性】
技术研发人员：王然，
申请(专利权)人：长春职业技术学院，
类型：发明
国别省市：吉林,22