The invention is a preparation method of coarse grain bread, which is characterized in that the black waxy corn is pretreated with glutinous rice flour and sesame powder to be extruded and expanded to promote the deep processing of the black waxy corn, and the high gluten flour is matched with the obtained grain powder to make the nutrition more balanced and enhance the function.
【技术实现步骤摘要】
杂粮面包的制法
本专利技术涉及面包加工领域，主要涉及杂粮面包的制法.。
技术介绍
黑糯玉米中含花色苷类，其清除氧自由基、抗氧化能力很强，保健、营养价值高。刘晓娜在《黑糯玉米原花青素提取、纯化和抗氧化性的研究及应用》对黑糯玉米原花青素提取、纯化、对其结构采用红外光谱鉴定、对其抗菌抗氧化能力进行测定、对黑糯玉米复合杂粮产品进行设计，可以指导工厂生产。从提取、纯化后的黑糯玉米原花青素（OPC）红外光谱图可见，采用四种提取法并纯化后的产物，其结构差异不明显，图谱吸收峰有黑糯玉米OPC的特征基团苯环、酚羟基、含氧杂环等。抗菌、抗氧化试验结果表明，黑糯玉米OPC对细菌的抑制作用强度和其浓度正相关，其抗氧化能力较强且均强于芦丁。将黑糯玉米和其它几种杂粮的营养成分测定后，按照不同人群的营养需求，采用斯蒂格勒借鉴代数的线性规划法构建出关于营养问题成本最低的数学模型，设计出黑糯玉米复合杂粮产品配方。对得到的产品成分分析，其蛋白质和硒含量皆优于普通玉米，不但证明了黑糯玉米营养成分优于普通玉米，还证明了黑糯玉米复合杂粮粉营养成分也比较好。黑糯玉米复合杂粮的研究对黑糯玉米深加工有重要的意义，是将该研究应用到工业化生产的有利证明。
技术实现思路
本专利技术为了促进黑糯玉米的深加工，增强面包功能性，丰富营养及口感，提供杂粮面包的制法.。1、杂粮面包的制法.，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将成熟黑糯玉米分粒后去杂，于35-40℃干燥至水分含量为10-13%;；2）、将步骤1干燥后的物料初粉碎至60-80目，加入10-12%糯米粉、5-6%芝麻粉，添加水进行润湿，挤压膨化，冷却后于35-...
【技术保护点】
1.杂粮面包的制法.，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将成熟黑糯玉米分粒后去杂，于35‑40℃干燥至水分含量为10‑13%;；2）、将步骤1干燥后的物料初粉碎至60‑80目，加入10‑12%糯米粉、5‑6%芝麻粉，添加水进行润湿，挤压膨化，冷却后于35‑40℃干燥1.5‑2小时，经二次粉碎得混合杂粮粉；3）、将高筋面粉过筛后加入30‑35%步骤2所得混合杂粮粉，再加入10‑12%蜂蜜、1‑1.2%酵母粉、50‑60%水，搅拌均匀，加工成均匀面团；4）、将步骤3所得面团进行醒发，取出反复揉打10‑13分钟，分切成型，覆上纱布，于30‑35℃静置20‑25分钟，；5）、将步骤4所得成型面包坯加以南瓜仁点缀，于120‑125℃烘制15‑20分钟。
【技术特征摘要】
1.杂粮面包的制法.，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将成熟黑糯玉米分粒后去杂，于35-40℃干燥至水分含量为10-13%;；2）、将步骤1干燥后的物料初粉碎至60-80目，加入10-12%糯米粉、5-6%芝麻粉，添加水进行润湿，挤压膨化，冷却后于35-40℃干燥1.5-2小时，经二次粉碎得混合杂粮粉；3）、将高筋面粉过筛后加入30-35%步骤2所得混合杂粮粉，再加入10-12%蜂蜜、1-1.2%酵母粉、50-60%水，搅拌均匀，加工成均匀面团；4）、将步骤3所得面团进行醒发，取出反复揉打10-...
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