一种松茸鸡精及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种松茸鸡精及其制备方法。一种松茸鸡精，主要由以下成分制成：按重量计，谷氨酸钠45‑50份、食用盐25‑30份、麦芽糊精10‑15份、白砂糖6‑10份、I+G 1‑5份、纯鸡肉粉1‑3份、蒜粉0.2‑2份、姜粉0.05‑0.5份、鸡肉提取物0.5‑3份、胡椒粉0.01‑0.2份、松茸粉0.1‑20份和液体香料；所述液体香料由鸡肉香精液、香菇香精液和老母鸡香精液组成。本发明专利技术的松茸鸡精风味鲜美和营养价值高的优点，既能增强食欲，又能增强体质。

A kind of Tricholoma matsutake chicken essence and its preparation method

The invention provides a Tricholoma matsutake chicken essence and a preparation method thereof. A kind of matsutake chicken essence, mainly made of the following ingredients: by weight, 45 sodium glutamate, 25 edible salt, 30 copies, 15 malt dextrin 10, 6 white sugar, 10 sugar, 1 I+G, 5 copies of chicken meat 1, garlic powder 0.2 2, ginger powder, pepper, pepper and matsutake Powder 0.1, 20 and liquid spices; the liquid spices are made up of chicken flavor, letinous edodes essence and old chicken flavor. The Tricholoma matsutake chicken has the advantages of delicious flavor and high nutritional value, which can not only enhance appetite, but also enhance physical fitness.

【技术实现步骤摘要】
一种松茸鸡精及其制备方法
本专利技术涉及食品调味料领域，尤其是涉及一种松茸鸡精及其制备方法。
技术介绍
鸡精在谷氨酸钠的基础上加入调料制成的，口味鲜美，能增加人们的食欲，但目前市场上的大部分鸡精几乎没有营养价值，只有少量鸡精中加入了菌类、谷类、坚果等高价值食材，以提升鸡精的营养价值，但也带来口感或风味不佳等负面影响。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种松茸鸡精，该松茸鸡精风味鲜美和营养价值高的优点，既能增强食欲，又能增强体质。本专利技术的第二目的在于提供上述松茸鸡精的制备方法，该制备方法流程简单，操作条件温和，极易工业化推广。为了解决以上技术问题，本专利技术提供了以下技术方案：一种松茸鸡精，主要由以下成分制成：按重量计，谷氨酸钠45-50份、食用盐25-30份、麦芽糊精10-15份、白砂糖6-10份、I+G1-5份、纯鸡肉粉1-3份、蒜粉0.2-2份、姜粉0.05-0.5份、鸡肉提取物0.5-3份、胡椒粉0.01-0.2份、松茸粉0.1-20份和液体香料；所述液体香料由鸡肉香精液、香菇香精液和老母鸡香精液组成。与现有的鸡精相比，本专利技术的区别主要在于加入了松茸粉，并且改良了其它添加剂的类型和加入量，从而保证在营养价值提升的同时能保持鲜美的风味。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。因此，本专利技术的松茸鸡精中加入松茸粉，不仅营养价值有极大提高，而且味道更浓郁、鲜美。以上松茸鸡精在配方上还可以进一步改进，以改善口感和味道，具体如下。优选地，谷氨酸钠45-50份、食用盐25-30份、麦芽糊精10-15份、白砂糖6-10份、I+G1-5份、纯鸡肉粉1-3份、蒜粉0.2-2份、姜粉0.05-0.5份、鸡肉提取物0.5-3份、胡椒粉0.01-0.2份、松茸粉0.1-10份和液体香料。优选地，按重量计，谷氨酸钠45-50份、食用盐25-30份、麦芽糊精10-15份、白砂糖6-10份、I+G1-5份、纯鸡肉粉1-3份、蒜粉0.2-2份、姜粉0.05-0.5份、鸡肉提取物0.5-3份、胡椒粉0.01-0.2份、松茸粉0.5-5份和液体香料。优选地，按重量计，谷氨酸钠45-50份、食用盐25-30份、麦芽糊精10-15份、白砂糖6-10份、I+G1-5份、纯鸡肉粉1-3份、蒜粉0.2-2份、姜粉0.05-0.5份、鸡肉提取物0.5-3份、胡椒粉0.01-0.2份、松茸粉1-5份和液体香料。优选地，按重量计，谷氨酸钠45-47份、食用盐28-30份、麦芽糊精10-13份、白砂糖8-10份、I+G1-3份、纯鸡肉粉2-3份、蒜粉0.2-1份、姜粉0.1-0.5份、鸡肉提取物0.5-2份、胡椒粉0.1-0.2份、松茸粉2-5份和液体香料。优选地，按重量计，所述液体香料的加入量为0.02-0.1份，例如0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份等。优选地，所述液体香料中，鸡肉香精液、香菇香精液和老母鸡香精液的重量比为7～10：10～15：1。本专利技术上文所提供的松茸鸡精可采用常规的制粒方法制成，即：将所有原料混匀、制粒，即得产品。其中，制粒的工艺条件会影响鸡精的物理和化学稳定性、产品均一性、溶解性等特性。为此，本专利技术优化出了以下工艺条件，可以获得稳定性、产品均一性、溶解性都较好的鸡精，具体如下：更优选地，所述制粒的方法为：打开制粒机把混拌好的料进行制粒，并利用流化床进行干燥，所述干燥温度在75℃-105℃，例如，可在约75℃、约80℃、约85℃、约90℃、约95℃、约100℃或约105℃下干燥，在实际干燥过程中，可恒温干燥或者在温度波动较小的范围内干燥。更优选地，所述干燥温度为：90℃-105℃。在制备过程中，所述松茸粉、所述谷氨酸钠、所述食用盐和所述白砂糖的粒径为影响制粒效果，经筛选，采用以下粒径效果更佳。优选地，所述松茸粉的粒径为60目～80目。优选地，所述谷氨酸钠、所述食用盐和所述白砂糖中的至少一种的粒径为60目～80目。优选地，所述混匀的方法为：向所述鸡肉提取物和所述液体香料中加入水，混匀，得到调和液；将所述松茸粉、所述纯鸡肉粉、所述蒜粉、所述姜粉、所述胡椒粉和I+G混匀，得到混合粉；将所述调和液、所述混合粉以及其它原料混匀。原料混合时的顺序影响最终制粒的稳定性和流动性，经考察，当采用上述顺序混合时，所述鸡肉提取物和所述液体香料作为增加鲜美味道的主要原料，可以与所述松茸粉、所述纯鸡肉粉、所述蒜粉、所述姜粉、所述胡椒粉和I+G这些固体粉末混匀，然后在最后一步加入麦芽糊精等成分，作为粘合剂，将所有原料粘合成质地均匀、有一定流动相的半固体，便于制粒。综上，与现有技术相比，本专利技术达到了以下技术效果：(1)营养价值高：松茸富含多种氨基酸和松茸醇，本专利技术将其加入鸡精，提高了鸡精的营养价值，并且增加了抗癌保健效果，尤其是，松茸与鸡肉提取物可协同作用提高抗癌效果；(2)口感更鲜美浓郁、甜咸适中、风味怡人；(3)制备方法简单，更易工业化推广；(4)通过优化制粒工艺提高了产品的稳定性和溶解性，延长了保质期。具体实施方式下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1一种松茸鸡精配方：谷氨酸钠45g、食用盐30g、麦芽糊精10g、白砂糖10g、I+G1g、纯鸡肉粉3g、蒜粉0.2g、姜粉0.5g、鸡肉提取物0.5g、胡椒粉0.2g、松茸粉0.1g和液体香料0.03g；液体香料由鸡肉香精液、香菇香精液和老母鸡香精液按照7：10：1的重量比例组成。其中，松茸粉用以下方法制得：烘箱温度设置为60℃，将新鲜的松茸放入烘箱内，低温干燥4小时取出；使用粉碎机将松茸粉碎为60目到80目的松茸粉备用。工艺：第一步：将水、鸡肉提取物、液体香料混合均匀，制作为调和液。第二步：将小料松茸粉、纯鸡肉粉、蒜粉、姜粉、胡椒粉、I+G等混拌均匀。第三步：将调和液与食用盐混合均匀，依次加入谷氨酸钠、麦芽糊精、白砂糖、混拌好的小料搅拌均匀。第四步：打开制粒机把混拌好的料进行制粒，并利用流化床进行干燥，干燥温度为80℃到90℃。第五步：利用振动筛进行筛分，包装即可。实施例2与实施例1的主要区别在于配方不同，具体如下。配方：谷氨酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松茸鸡精，其特征在于，主要由以下成分制成：按重量计，谷氨酸钠45‑50份、食用盐25‑30份、麦芽糊精10‑15份、白砂糖6‑10份、I+G 1‑5份、纯鸡肉粉1‑3份、蒜粉0.2‑2份、姜粉0.05‑0.5份、鸡肉提取物0.5‑3份、胡椒粉0.01‑0.2份、松茸粉0.1‑20份和液体香料；所述液体香料由鸡肉香精液、香菇香精液和老母鸡香精液组成。

【技术特征摘要】
1.一种松茸鸡精，其特征在于，主要由以下成分制成：按重量计，谷氨酸钠45-50份、食用盐25-30份、麦芽糊精10-15份、白砂糖6-10份、I+G1-5份、纯鸡肉粉1-3份、蒜粉0.2-2份、姜粉0.05-0.5份、鸡肉提取物0.5-3份、胡椒粉0.01-0.2份、松茸粉0.1-20份和液体香料；所述液体香料由鸡肉香精液、香菇香精液和老母鸡香精液组成。2.根据权利要求1所述的松茸鸡精，其特征在于，按重量计，谷氨酸钠45-50份、食用盐25-30份、麦芽糊精10-15份、白砂糖6-10份、I+G1-5份、纯鸡肉粉1-3份、蒜粉0.2-2份、姜粉0.05-0.5份、鸡肉提取物0.5-3份、胡椒粉0.01-0.2份、松茸粉0.1-10份和液体香料。3.根据权利要求1所述的松茸鸡精，其特征在于，按重量计，谷氨酸钠45-50份、食用盐25-30份、麦芽糊精10-15份、白砂糖6-10份、I+G1-5份、纯鸡肉粉1-3份、蒜粉0.2-2份、姜粉0.05-0.5份、鸡肉提取物0.5-3份、胡椒粉0.01-0.2份、松茸粉0.5-5份和液体香料。4.根据权利要求1所述的松茸鸡精，其特征在于，按重量计，谷氨酸钠45-50份、食用盐25-30份、麦芽糊精10-15份、白砂糖6-10份、I+G1-5份、纯鸡肉粉1-3份、蒜粉0.2-2份、姜粉0.05-0.5份、鸡肉提取物0.5-3份、胡椒粉0.01-0.2份、松茸粉1-5份和液体香...

【专利技术属性】
技术研发人员：马占松，
申请(专利权)人：郑州哈尔九宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41