【技术实现步骤摘要】
利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法
本专利技术涉及食品
,特别涉及一种利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法。
技术介绍
食醋作为老百姓生活必不可缺的调味品,随着人们生活水平的不断提高,对调味品的要求也越来越高,食醋由调昧型产品向营养、保健型产品方向发展是必然趋势。这对食醋生产企业提出了更高的要求,食醋企业要有发展,必须向营养型、保健型方向发展。葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料,目前这些葡萄籽大多经粉碎后添加到饲料中,其价值完全没有被利用。葡萄籽中含有多酚类物质(GSP),主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯,是葡萄籽中主要的单聚体,也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一,体内和体外试验表明,葡萄籽提取物“原花青素OPC”的抗氧化效果,是维生素C和维生素E的50-70倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。葡萄籽精华(GrapeSeedExtract)含丰富生物类黄酮、是强力的精华分子,用于对抗自由基(游离基)与维护微丝血管的健康。(自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一,具估计大约80%~90%的老化性、退化性疾病都与自由基有关,所以葡萄籽提取物对人体抗氧化,提高免疫力有极佳的效果。现有技术中,也有利用葡萄籽制作食品的技术方案,例如:专利申请号为201010607376.0、专利技术创造名称为一种葡萄醋的制备方法,该方法在稻壳、麸皮、葡萄籽皮、葡萄酒中加入醋酸菌等辅料经过发酵罐发酵制的成品葡萄皮醋、专利申请号为201510832808.0、专利技术 ...
【技术保护点】
一种利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法,包括以下步骤:将麸皮加水后制曲以获得麸曲;将高粱粉碎后蒸料以获得熟制粮食;葡萄籽混合醪液加工:将预定量的葡萄籽粉碎、脱脂后获得脱脂葡萄籽粉,向脱脂葡萄籽粉中加入酒母后,混合均匀以获得葡萄籽混合醪液,其中,利用酒母来使葡萄籽混合粉达到并符合食醋生产过程中乙醇转化成醋酸的条件;将麸曲与熟制粮食混合加水糖化获得混合物料,当混合物料的乙醇度达到3~10°时,将葡萄籽混合醪液加入到混合物料中,以利用乙醇及酒母将葡萄籽混合粉中的原花青素及多酚物质析出进入混合物料中,进而获得发酵营养料;将稻壳、麸皮与发酵营养料混合后,放入醋酸发酵池中发酵,得醋酸发酵料;将醋酸发酵料移入淋醋池中,加入温水浸泡,用蒸汽灭菌后,制得葡萄籽醋。
【技术特征摘要】
1.一种利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法,包括以下步骤:将麸皮加水后制曲以获得麸曲;将高粱粉碎后蒸料以获得熟制粮食;葡萄籽混合醪液加工:将预定量的葡萄籽粉碎、脱脂后获得脱脂葡萄籽粉,向脱脂葡萄籽粉中加入酒母后,混合均匀以获得葡萄籽混合醪液,其中,利用酒母来使葡萄籽混合粉达到并符合食醋生产过程中乙醇转化成醋酸的条件;将麸曲与熟制粮食混合加水糖化获得混合物料,当混合物料的乙醇度达到3~10°时,将葡萄籽混合醪液加入到混合物料中,以利用乙醇及酒母将葡萄籽混合粉中的原花青素及多酚物质析出进入混合物料中,进而获得发酵营养料;将稻壳、麸皮与发酵营养料混合后,放入醋酸发酵池中发酵,得醋酸发酵料;将醋酸发酵料移入淋醋池中,加入温水浸泡,用蒸汽灭菌后,制得葡萄籽醋。2.如权利要求1所述的利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法,其特征在于:“将麸皮加水后制曲以获得麸曲”的步骤具体为:将麸皮加水调节至麸皮含水质量为35%~45%,在100℃~150℃蒸料0.8h~1.2h,降温至23℃~24℃,加入占麸皮质量0.03%~0.05%的曲精,在曲床上37℃~38℃下通风制曲28h~35h,得麸曲。3.如权利要求2所述的利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法,其特征在于:“将高粱粉碎后蒸料以获得熟制粮食”的步骤具体为:将高粱粉碎得高粱粉料,加入水调节至高粱粉料含水质量为55%~65%,常温下放置3h~5h进行润料,在100℃~150℃蒸料1h~2h,得熟制粮食。4.如权利要求1或3所述的利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法,其特征在于:糖化并利用乙醇将葡萄籽混合粉中的原花青素及多酚物质析出:“将麸曲与熟制粮食混合加水糖化获得混合物料,当混合物料的乙醇的度数达到3~10°时,将葡萄籽混合粉加入到混合物料中,以利用乙醇及酒母将葡萄籽混合粉中的原花青素及多酚物质析出进入混合物料中,进而获得发酵营养料”的步骤具体为:将麸曲...
【专利技术属性】
技术研发人员:岳鹏秀,
申请(专利权)人:石嘴山市田园食品有限公司,
类型:发明
国别省市:宁夏,64
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