一种保健葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健葡萄酒的制备方法，包括：将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁、过滤，加入护色剂搅匀得物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得物料B；将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎，加入沸水中煎煮，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；将物料A、物料B、物料C和橙汁混匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为3‑4，加入偏重亚硫酸钾搅匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20‑22℃下发酵15‑30天，在24‑29℃发酵10‑30天，在32‑35℃下发酵至糖度为1‑1.5％得到发酵液；将发酵液进行冷冻离心得到离心液；将离心液进行均质、杀菌。

【技术实现步骤摘要】
一种保健葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及葡萄酒
，尤其涉及一种保健葡萄酒的制备方法。
技术介绍
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种，其仍能保持葡萄丰富的营养物质，历来受到餐饮者的青睐。现有技术中公开了多种保健型葡萄酒，随着城市化进程的加快，人们对葡萄酒的性能提出了更高的要求，上述葡萄酒的保健作用就显得不足。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种保健葡萄酒的制备方法，其过程简单，得到的葡萄酒口感醇厚，色泽佳，营养丰富，具有抗疲劳、防便秘、降压、补气清肺、益智养心、健脾养胃等保健功能。本专利技术提出的一种保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮30-45min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；S3、将物料A、物料B、物料C和橙汁混合均匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为3-4，加入偏重亚硫酸钾搅拌均匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20-22℃下发酵15-30天，在24-29℃发酵10-30天，然后在32-35℃下发酵至糖度为1-1.5％得到发酵液；S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述保健葡萄酒。优选地，在S1中，红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉、桂圆肉的重量比为5-10：2-10：3-9：5-12：1-5：6-15。优选地，在S2中，雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果、葛花的重量比为10-25：5-13：3-11：5-10：2-9：4-12：1-5。优选地，在S3中，物料A、物料B、物料C、橙汁的重量比为2-7：35-50：2-9：3-8。优选地，在S4中，冷冻离心的温度为2-3.5℃，离心的转速为5000-5500r/min。优选地，在S5中，所述均质包括两次均质，第一次均质的压力为15-19MPa，第二次均质的压力为2-3.5MPa。本专利技术所述保健葡萄酒的制备方法，以红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉、桂圆肉为原料，榨汁使用，将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉、桂圆肉的营养物质引入到葡萄酒中，赋予葡萄酒抗疲劳、助消化、防便秘的保健功能，以雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花为原料，煎煮后使用，赋予葡萄酒降压、补气清肺、益智养心、健脾养胃的保健功能，与蔗糖混合后并加入了偏重亚硫酸钾提高了所得葡萄酒的稳定性，同时保证了所得葡萄酒醇正香浓；控制了发酵的工艺为20-22℃下发酵15-30天，在24-29℃发酵10-30天，然后在32-35℃下发酵至糖度为1-1.5％，使所得葡萄酒酒味协调，风味突出，香味浓郁。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮30min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；S3、将物料A、物料B、物料C和橙汁混合均匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为4，加入偏重亚硫酸钾搅拌均匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20℃下发酵30天，在24℃发酵30天，然后在32℃下发酵至糖度为1.5％得到发酵液；S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述保健葡萄酒。实施例2本专利技术提出的一种保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮45min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；S3、将物料A、物料B、物料C和橙汁混合均匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为3，加入偏重亚硫酸钾搅拌均匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在22℃下发酵15天，在29℃发酵10天，然后在35℃下发酵至糖度为1％得到发酵液；S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述保健葡萄酒。实施例3本专利技术提出的一种保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮43min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；S3、将物料A、物料B、物料C和橙汁混合均匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为3.5，加入偏重亚硫酸钾搅拌均匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在22.5℃下发酵17天，在28℃发酵16天，然后在34℃下发酵至糖度为1.1％得到发酵液；S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述保健葡萄酒；其中，在S1中，红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉、桂圆肉的重量比为5：10：3：12：1：15；在S2中，雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果、葛花的重量比为10：13：3：10：2：12:1；在S3中，物料A、物料B、物料C、橙汁的重量比为2：50：2：8；在S4中，冷冻离心的温度为2℃，离心的转速为5500r/min；在S5中，所述均质包括两次均质，第一次均质的压力为15MPa，第二次均质的压力为3.5MPa。实施例4本专利技术提出的一种保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮35min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；S3、将物料A、物料B、物料C和橙汁混合均匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为4，加入偏重亚硫酸钾搅拌均匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20.5℃下发酵27天，在25℃发酵27天，然后在33℃下发酵至糖度为1.4％得到发酵液；S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述保健葡萄酒；其中，在S1中，红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉、桂圆肉的重量比为10：2：9：5：5：6；在S2中，雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果、葛花的重量比为25：5：11：5：9：4：5；在S3中，物料A、物料B、物料C、橙汁的重量比为7：35：9：3；在S4中，冷冻离心的温度为3.5℃，离心的转速为5000r/min；在S5中，所述均质包括两次均质，第一次均质的压力为19MPa，第二次均质的压力为2MPa。实施例5本专利技术提出的一种保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮30‑45min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；S3、将物料A、物料B、物料C和橙汁混合均匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为3‑4，加入偏重亚硫酸钾搅拌均匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20‑22℃下发酵15‑30天，在24‑29℃发酵10‑30天，然后在32‑35℃下发酵至糖度为1‑1.5％得到发酵液；S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述保健葡萄酒。

【技术特征摘要】
1.一种保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮30-45min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；S3、将物料A、物料B、物料C和橙汁混合均匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为3-4，加入偏重亚硫酸钾搅拌均匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20-22℃下发酵15-30天，在24-29℃发酵10-30天，然后在32-35℃下发酵至糖度为1-1.5％得到发酵液；S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述保健葡萄酒。2.根据权利要求1所述保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S1中，红树莓、桑葚、杨梅...

【专利技术属性】
技术研发人员：许成廷，
申请(专利权)人：定远县佩璋生态园有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34