超声波洗涤制备低酸度山葡萄酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种超声波洗涤制备低酸度山葡萄酒的方法，特别涉及一种通过加入青风藤提取物来降低本品酸度的山葡萄酒制备方法，包括葡萄的选取、破碎、酵母发酵、乳酸发酵和陈酿等步骤。青风藤中含有大量的小分子生物碱，这些生物碱易溶于醇，与葡萄中的酸结合后，再与乙醇互溶，使酸性物质在醇中得到聚合保护，降低整个体系的酸度；本发明专利技术另一特点为加入的酵母混合液是通过先在陈皮、葡萄皮的环境下培养，后用苯甲酸刺激后得到酵母，具有很强的抗酸，故通过本发明专利技术可以得到一种制备方法简单可控，适于产业化和规模化的山葡萄酒制备方法。

Preparation of low acidity mountain wine by ultrasonic washing

【技术实现步骤摘要】
超声波洗涤制备低酸度山葡萄酒的方法
本专利技术涉及一种低酸度山葡萄酒的制备方法，属于食品领域。
技术介绍
山葡萄也称东北山葡萄（VitisamurensisRupr.），是葡萄科葡萄属落叶藤本植物，与刺葡萄、毛葡萄等同属东亚种群较有特色种质资源，原产中国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东地区，主要分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等地。山葡萄是葡萄属中最抗寒的一个种，枝蔓能耐－40℃低温，根系可耐－15℃低温对白腐病、黑痘病、炭疽病等主要葡萄病害表现出一定的抗病力，是葡萄抗寒、抗病育种的宝贵资源。山葡萄味甘酸、涩平；具有清热解毒、祛风除湿等功能；还有行气、消炎、利尿、止血等作用。民间将其水煎剂用于治疗慢性肝炎、肾炎、慢性关节炎、跌打损伤、小便涩痛、胃热呕吐、疮毒、外伤出血等，疗效较好。据《本草纲目》记载山葡萄可止渴、悦色益气；具有祛湿痹、强筋骨、益气倍力强志、令人肥键、耐肌忍风寒等功能。久食，轻身不老延年，可做酒。据国外文献报道埃及很早以前就用其酿酒，并用它作为消毒剂及抗衰剂。在国内很早有开发山葡萄酒的报道，虽然山葡萄在国内均有大面积的生长或者种植，但是一直未见大规模的生产或者市场销售，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超声波洗涤制备低酸度山葡萄酒的方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）选取新鲜山葡萄，无菌水超声震荡洗涤后破碎，取部分葡萄皮备用，剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置5‑15天，温度为5‑15℃；加入青风藤提取物，搅拌混匀，40‑60℃下恒温2小时；（2）冷却上述混合液至6‑10℃，加入酵母菌混合液，20‑30℃发酵4‑8天，发酵开始后每天搅拌1‑2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；（3）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵6‑12天，保持温度为15‑25℃，过滤；（4）陈酿：滤液密闭放置60‑120天，保持环境温度10‑15℃，过滤即可。

【技术特征摘要】
1.一种超声波洗涤制备低酸度山葡萄酒的方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）选取新鲜山葡萄，无菌水超声震荡洗涤后破碎，取部分葡萄皮备用，剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置5-15天，温度为5-15℃；加入青风藤提取物，搅拌混匀，40-60℃下恒温2小时；（2）冷却上述混合液至6-10℃，加入酵母菌混合液，20-30℃发酵4-8天，发酵开始后每天搅拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；（3）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵6-12天，保持温度为15-25℃，过滤；（4）陈酿：滤液密闭放置60-120天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。2.根据权利要求1所述超声波洗涤制备低酸度山葡萄酒的方法，其特征在于：所述的山葡萄为采摘回的成熟葡萄，放置时间不超过5天。3.根据权利要求2所述超声波洗涤制备低酸度山葡萄酒的方法，其特征在于：所述的取出部分葡萄皮重量为整个新鲜葡萄质量的0.05-0.15倍。4.根据权利要求3所述超声波洗涤制备低酸度山葡萄酒的方法，其特征在于：所述的青风藤提取物加入量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡江宇，
申请(专利权)人：胡江宇，
类型：发明
国别省市：湖南,43