The invention discloses a Maotai flavor chestnut shoot sauce and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing and preparation. The Maotai flavor chestnut sauce consists of horse shoe shoots, edible vegetable oils, condiments, letinous edodes, peanut butter, beef juice and bean paste. The preparation method of Maotai flavor chestnut sauce includes the following steps: cleaning, pretreatment, drying, blending, fermentation, sterilization and packaging. The Maotai - shaped horseshoe bamboo paste of the invention is made of the paste and the gravy, and then stratified with peanut butter and letinous edodes butyl for sealing and fermenting, and the bamboo paste is made, with rich flavor and delicious taste.
【技术实现步骤摘要】
一种酱香型马蹄笋酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,特别是涉及一种酱香型马蹄笋酱及其制备方法。
技术介绍
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多,而且竹笋的蛋白质比较优越,营养价值高。竹笋采收后笋体极易老化,若采收期过于集中,运输及销售不及时,易导致竹笋失去食用价值。目前,针对竹笋市场四季的需求,现有技术通常将新鲜竹笋加工成笋干和笋酱罐头,具有不同口感和风味。目前市场上笋酱品种单一,口感较差,研制一款风味独特、酱香浓郁的马蹄笋酱,从而满足人们的需求显得极为迫切。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种酱香型马蹄笋酱及其制备方法,以解决市场上笋酱品种单一,制作工艺复杂,口感差的问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种酱香型马蹄笋酱,以重量份为单位,包括以下原料:马蹄笋800-1000份、食用植物油20-50份、调味料90-150份、香菇丁60-100份、花生酱30-70份、牛肉汁90-150份、豆瓣酱15-18份、酒曲3-5份。优选地,以重量份为单位,包括以下原料:马蹄笋850-950份、食用植物油30-40份、调味料100-140份、香菇丁70-90份、花生酱40-60份、牛肉汁100-140份、豆瓣酱16-17份、酒曲4-5份。优选地,以重量份为单位,包括以下原料:马蹄笋900份、食用植物油35份、调味料 ...
【技术保护点】
一种酱香型马蹄笋酱,其特征在于,以重量份为单位,包括以下原料:马蹄笋800‑1000份、食用植物油20‑50份、调味料90‑150份、香菇丁60‑100份、花生酱30‑70份、牛肉汁90‑150份、豆瓣酱15‑18份、酒曲3‑5份。
【技术特征摘要】
1.一种酱香型马蹄笋酱,其特征在于,以重量份为单位,包括以下原料:马蹄笋800-1000份、食用植物油20-50份、调味料90-150份、香菇丁60-100份、花生酱30-70份、牛肉汁90-150份、豆瓣酱15-18份、酒曲3-5份。2.根据权利要求1所述的酱香型马蹄笋酱,其特征在于,以重量份为单位,包括以下原料:马蹄笋850-950份、食用植物油30-40份、调味料100-140份、香菇丁70-90份、花生酱40-60份、牛肉汁100-140份、豆瓣酱16-17份、酒曲4-5份。3.根据权利要求1所述的酱香型马蹄笋酱,其特征在于,以重量份为单位,包括以下原料:马蹄笋900份、食用植物油35份、调味料120份、香菇丁80份、花生酱50份、牛肉汁130份、豆瓣酱17份、酒曲4.5份。4.根据权利要求1-3任一项所述的酱香型马蹄笋酱,其特征在于,所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份、香菇丁8份、胡椒粉2份和15份水混合熬制5-10min而成。5.根据权利要求1-3任一项所述的酱香型马蹄笋酱,其特征在于,所述花生酱是由芝麻酱、花生酱、麻酱、豆腐乳按照3:3:0.5:0.2调配而成。6.一种根据权利要求1所述的酱香型马蹄笋酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)清洗:将剥壳后的马蹄笋清洗...
【专利技术属性】
技术研发人员:李品金,李旭如,
申请(专利权)人:广西岩星农业有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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