一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法，属于食品加工制备技术领域。所述健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括马蹄笋、食用植物油、调味料、蒜泥、中药提取物、牛肉汁和黄皮酱。所述健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：清洗、预处理、干燥、调配熬制和灭菌包装等步骤。本发明专利技术通过将性温，健脾的中药提取物与笋酱混合熬制，中和鲜笋本身的寒性，使得脾胃虚弱者也能多食。本发明专利技术还将鲜笋配以牛肉汁与黄皮酱熬制，不仅可以去掉笋的苦涩味，与肉汁熬制，使得笋酱更加鲜美甘甜，具有开胃促消化的功效。

Spleen strengthening and appetizing type chestnut sauce and preparation method thereof

The invention discloses a spleen strengthening and appetizing type horseshoe mushroom sauce and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing and preparation. The invigorating spleen and stomach shaped horseshoe stalagmite sauce, with weight as a unit, includes horseshoe bamboo shoot, edible vegetable oil, seasoning, garlic mud, Chinese herbal extract, beef juice and yellow skin sauce. The preparation method of the spleen strengthening and appetizing type horseshoe mushroom sauce includes the following steps: cleaning, pretreatment, drying, mixing and sterilizing, packaging and other steps. The invention can make the spleen and stomach weak and eat more by mixing the traditional Chinese medicine extract with the spleen and the sauce, and neutralizing the cold character of the fresh bamboo shoots. The invention also makes fresh bamboo shoots with beef juice and yellow skin sauce, not only to remove the bitter taste of the bamboo shoots, but also to make the meat juice made, so that the bamboo paste is more delicious and sweet, and has the effect of appetizing and digestion.

【技术实现步骤摘要】
一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法。
技术介绍
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹笋的蛋白质比较优越，营养价值高。中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。犹其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名"虫笋"，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。竹笋采收后笋体极易老化，若采收期过于集中，运输及销售不及时，易导致竹笋失去食用价值。目前，针对竹笋市场四季的需求，现有技术通常将新鲜竹笋加工成笋干和笋酱罐头，具有不同口感和风味。此外，竹笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女不宜多食，且目前市场上笋酱品种单一，口感较差，如何研制出保留原汁、口感脆甜，脾胃虚弱者也可以食用的马蹄笋酱，从而满足人们的需求显得极为迫切。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法，解决上述存在问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋800-1000份、食用植物油20-50份、调味料90-150份、蒜泥60-100份、中药提取物30-70份、牛肉汁90-150份、黄皮酱15-18份。优选地，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋850-950份、食用植物油30-40份、调味料100-140份、蒜泥70-90份、中药提取物40-60份、牛肉汁100-140份、黄皮酱16-17份。优选地，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋900份、食用植物油35份、调味料120份、蒜泥80份、中药提取物50份、牛肉汁130份、黄皮酱17份。优选地，所述中药提取物包括大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根中的一种或一种以上。优选地，所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制5-10min而成。本专利技术还提供一种健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；(2)预处理：用0.02％-0.05％的食盐浸泡笋丁2-5min，然后用0.08％-0.1％CaCl2溶液进行预煮杀青3-5min以备用；(3)干燥：将杀青后的笋丁进行微波干燥以备用；(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到80-105℃后，放入干燥后的笋丁、调味料以及蒜泥进行翻炒5-10min，然后出锅转至陶瓷罐中，边搅拌边加入中药提取物，混合均匀后密封熬制30-45min；然后再加入黄皮酱、牛肉汁浓缩熬制15-20min，制得笋酱；(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封灭菌即可得到成品健脾开胃型马蹄笋酱。优选地，所述步骤(3)中微波干燥功率为0.9kW/kg-1.0kW/kg，干燥时间为25-40min。优选地，所述步骤(5)中灭菌时间为60-70min，灭菌温度121-123℃，压力0.18-0.20MPa。本专利技术与现有技术对比的有益效果包括：(1)本专利技术先采用食盐处理鲜笋，再用CaCl2溶液预煮杀青，这种预处理的方法，可以使笋酱保持原来的色泽和脆性。(2)本专利技术的健脾开胃型马蹄笋酱，利用微波干燥工艺对笋丁进行干燥，在降低笋丁含水量的同时，减少霉坏变质，还能较好保持笋干的营养成分。(3)大山桂，味性：甘、辛，温。温中散寒，理气止痛，止血，接骨。用于胃寒疼痛，虚寒泄泻。刺玫果，健脾胃，助消化，用于消化不良，食欲不振，胃腹胀满，小儿食积。茶豆，味性：甘，微温。归经：归脾、胃经。健脾，化湿，消暑。苍术，味性：辛苦，温。归经：入脾、胃经。燥湿健脾，祛风散寒，明目。豆蔻子，味性：辛，温。归经：脾；胃经。燥湿健脾，温胃止呕。用于寒湿内阻，嗳气呕逆，不思饮食。稻芽(谷芽)，味性：甘，温。归经：归脾、胃经。和中消食，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。广西九里香根，味性：苦；辛；温。归经：脾；胃经。行气健胃。大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根都具有健脾祛湿，暖胃的功效，本专利技术通过将性温，健脾的中药提取物与笋酱混合熬制，中和鲜笋本身的寒性，使得脾胃虚弱者也能多食。(4)本专利技术将鲜笋配以牛肉汁与黄皮酱熬制，不仅可以去掉笋的苦涩味，与肉汁熬制，使得笋酱更加鲜美甘甜，具有开胃促消化的功效。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本专利技术的范围及其应用。实施例1一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋800份、食用植物油20份、调味料90份、蒜泥60份、中药提取物30份、牛肉汁90份、黄皮酱15份；所述中药提取物是将大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根和水按照1:1:1:1:1:1:1:50进行配比，熬制60min而成；所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制5min而成；所述健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；(2)预处理：用0.02％的食盐浸泡笋丁5min，然后用0.08％CaCl2溶液进行预煮杀青5min以备用；(3)干燥：将杀青后的笋丁在0.9kW/kg的功率下进行微波干燥40min，以备用；(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到80℃后，放入干燥后的笋丁、调味料以及蒜泥进行翻炒10min，然后出锅转至陶瓷罐中，边搅拌边加入中药提取物，混合均匀后密封熬制45min；然后再加入黄皮酱、牛肉汁浓缩熬制15min，制得笋酱；(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封，并在121℃，压力0.20MPa下，灭菌70min，即可得到成品健脾开胃型马蹄笋酱。实施例2一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋850份、食用植物油30份、调味料100份、蒜泥70份、中药提取物40份、牛肉汁100份、黄皮酱16份；所述中药提取物是将刺玫果、茶豆、苍术、稻芽、广西九里香根、水按照1:1:1:1:1:50进行配比，熬制50min而成；所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制7min而成；所述健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；(2)预处理：用0.03％的食盐浸泡笋丁4min，然后用0.08％CaCl2溶液进行预煮杀青4min以备用；(3)干燥：将杀青后的笋丁在0.93kW/kg的功率下进行微波干燥38min，以备用；(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋800‑1000份、食用植物油20‑50份、调味料90‑150份、蒜泥60‑100份、中药提取物30‑70份、牛肉汁90‑150份、黄皮酱15‑18份。

【技术特征摘要】
1.一种健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋800-1000份、食用植物油20-50份、调味料90-150份、蒜泥60-100份、中药提取物30-70份、牛肉汁90-150份、黄皮酱15-18份。2.根据权利要求1所述的健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋850-950份、食用植物油30-40份、调味料100-140份、蒜泥70-90份、中药提取物40-60份、牛肉汁100-140份、黄皮酱16-17份。3.根据权利要求1所述的健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋900份、食用植物油35份、调味料120份、蒜泥80份、中药提取物50份、牛肉汁130份、黄皮酱17份。4.根据权利要求1-3任一项所述的健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，所述中药提取物包括大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根中的一种或一种以上。5.根据权利要求1-3任一项所述的健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：李品金，李旭如，
申请(专利权)人：广西岩星农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45