The invention discloses a gold thorn pear sauce and preparation method thereof, the gold thorn pear sauce, which comprises the following components by weight: Gold Cili flesh: 100; sorbitol: 3 15; D mannitol: 3 10; thickener: 1 10; citric acid: 0.5 3. The invention also provides a method for the preparation of gold thorn pear paste method. The gold thorn pear sauce has the following advantages: 1) the loss of nutrition products, to prolong the preservation time; 3) has the advantages of simple preparation process, strong operability, convenient mass production.
【技术实现步骤摘要】
金刺梨果酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体地,涉及一种金刺梨果酱及其制备方法。
技术介绍
金刺梨,别名金刺梨,贵州特有,属蔷薇科攀援性多年生常绿灌木,区别于普通刺梨,果实成熟后呈暗橙黄色,表面皮刺基本退化脱落,种子败育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上,超氧化物歧化酶(SOD)、胡萝卜素、维生素C含量较高。据测定,其维生素C高达1000-2000mg/100g以上,是水果中的维生素C之王,同时矿物营养元素丰富。由于金刺梨较普通刺梨更香甜醇美,因而更适合鲜食或开发深加工产品,但金刺梨果肉不易保存运输,因此,金刺梨深加工产品更利于金刺梨的推广,而金刺梨的深加工产品较多地以果脯、罐头或饮料等形式,却很少见其深加工成果酱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能够解决上述问题的金刺梨果酱及其制备方法。本专利技术解决上述问题所采用的技术方案是:一种金刺梨果酱,包括以下重量份的组分:金刺梨果肉:100份;山梨糖醇:3-15份;D-甘露糖醇:3-10份;增稠剂:1-10份;柠檬酸:0.5-3份。一种金刺梨果酱,由以下重量份的组分组成:金刺梨果肉:100份;山梨糖醇:3-15份;D-甘露糖醇:3-10份;增稠剂:1-10份;柠檬酸:0.5-3份。其中,所述增稠剂选自海藻酸钠或羧甲基纤维素。其中,所述增稠剂优选8-10重量份,进一步优选8重量份。其中,所述柠檬酸优选2重量份。其中,所述山梨糖醇与所述D-甘露糖醇的重量比优选为1:1,当山梨糖醇与所述D-甘露糖醇的重量比为1:1时,制成的果酱产品营养成分损失最少,保存时间最长。本专利技术还提供一种上述金刺梨果酱的制备 ...
【技术保护点】
一种金刺梨果酱,其特征在于,包括以下重量份的组分:金刺梨果肉:100份;山梨糖醇:3‑15份;D‑甘露糖醇:3‑10份;增稠剂:1‑10份;柠檬酸:0.5‑3份。
【技术特征摘要】
1.一种金刺梨果酱,其特征在于,包括以下重量份的组分:金刺梨果肉:100份;山梨糖醇:3-15份;D-甘露糖醇:3-10份;增稠剂:1-10份;柠檬酸:0.5-3份。2.一种金刺梨果酱,其特征在于,由以下重量份的组分组成:金刺梨果肉:100份;山梨糖醇:3-15份;D-甘露糖醇:3-10份;增稠剂:1-10份;柠檬酸:0.5-3份。3.根据权利要求1或2所述的金刺梨果酱,其特征在于,所述增稠剂选自海藻酸钠或羧甲基纤维素。4.根据权利要求1或2所述的金刺梨果酱,其特征在于,所述增稠剂为8-10重量份。5.根据权利要求4所述的金刺梨果酱,其特征在于,所述增稠剂为8重量份。6.根据权利要求1或2所述的金刺梨果酱,其特征在于,所述柠檬酸为...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈艳,
申请(专利权)人:安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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