一种香蕉皮果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种香蕉皮果冻及其制备方法。本发明专利技术香蕉皮果冻以香蕉皮、白砂糖、复配凝胶剂和水为原料，经香蕉皮浆制备、复配凝胶剂溶胶、混料、灭菌等工艺制得。本发明专利技术通过对香蕉皮处理工艺的改进，在尽可能完整保留香蕉皮营养保健功能和香蕉原果风味的情况下，基本去除了香蕉皮固有的苦涩味，生产获得了营养全面、具有浓郁天然香蕉风味、无苦涩味的香蕉皮果冻，且本发明专利技术工艺简便易行，无需酶解，生产成本较低，易于推广应用。

A banana peel jelly and its preparation method

The invention relates to the field of food and food processing, in particular to a banana peel jelly and its preparation method. The banana peel jelly is made from banana peel, white granulated sugar, compound gel and water as raw materials, prepared by banana peel, compound gel, sol-gel, mixing and sterilization. The present invention improves the banana skin treatment process, in as much as possible to retain the integrity of the banana skin nutrition and health function and banana tomato flavor case, basically remove the banana skin inherent bitter taste, the production obtained the comprehensive nutrition, with rich natural flavor, banana banana jelly no bitter taste, and the process of the invention simple, no enzyme solution, low production cost, easy popularization and application.

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉皮果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种香蕉皮果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻作为一种方便快捷、美味可口的休闲食品受到广大消费者的喜爱，但是，目前市售的果冻大部分是以水、胶凝剂、甜味剂、香精和色素为主要原料制成的，其营养性和保健功能均较低。随着生活水平的提高，消费者对果冻的口感、品质及营养保健功能的要求越来越高，促使果冻产品从单一的休闲食品逐渐向健康食品过渡，因此，研制生产香味浓郁、爽滑可口、集营养和保健功能为一体的复合果冻，是果冻行业未来的发展趋势。香蕉皮是香蕉的外表皮，其中富含蛋白质、色氨酸、维生素、血清素、糖以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种微量元素，具有抑制细菌和真菌滋生、滋润皮肤、改善睡眠、释放压力、抗抑郁、通便等作用，可用于治疗口腔炎症、高血压、痔疮及便血。目前，食品领域主要通过以下途径对香蕉皮进行综合利用：(一)提取香蕉皮中的膳食纤维、多糖和果胶，并将提取到的膳食纤维、多糖和果胶应用到食品中，例如：专利技术专利申请“一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法”(CN201710288787.X)、“香蕉皮多糖的制备方法用途及其药用组方”(CN200810070446.6)、“一种从香蕉皮中提取果胶的方法”(CN201110309749.0)、“一种香蕉皮中果胶的提取方法”(CN200710168106.2)；(二)利用香蕉皮制备不同的饮料产品，例如：专利技术专利申请“一种香蕉皮饮料及其制备方法”(CN201710173340.8)、“一种香蕉皮乳酸菌发酵饮料的制备方法”(CN201610158384.9)、“一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法”(CN201710000334.2)、“一种香蕉皮饮料”(CN200810229018.3)；(三)利用香蕉皮制备果醋、果酱、豆腐、米酒等产品，例如：专利技术专利“一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法”(CN201310083455.X)、专利技术专利申请“香蕉皮果酱的制作工艺”(CN201110194766.4)、“一种香蕉皮降血压花生豆腐及其制备方法”(CN201610263258.X)；(四)利用香蕉皮制备即食食品或功能性食品，例如：专利技术专利申请“一种即食香蕉皮脆片及其制备方法”(CN201510728951.5)、“含有香蕉皮的功能性食品及其制备方法”(CN201210138766.7)；(五)将香蕉皮作为饲料添加剂应用到饲料中。但是，由于果冻类食品对口感的要求相对较高，而香蕉皮固有的苦涩味在实际生产过程中又难以完全去除，所以目前为止还尚未见到以香蕉皮为主要原料制成的果冻产品，虽然极个别果冻产品中也添加了香蕉皮成分，例如：专利技术专利申请“一种香蕉皮润肤仙人掌钙强化果冻及其制备方法”(CN201610479570.2)公开了一种香蕉皮润肤仙人掌钙强化果冻，由水95-110、仙人掌8-12、脱脂奶粉6-10、蔗糖4-8、发酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸钙2.5-3.5、麦粒3-5、虾壳5-7、香蕉皮1-3、黄瓜汁6-8、姜汁1-3制成，但为了降低香蕉皮固有苦涩味对产品口感的影响，原料配方中香蕉皮的加入量非常少，活性成分含量过低会严重制约香蕉皮营养保健功能的发挥。另一方面，如果采用向果冻配方中加入香蕉皮提取物以强化营养，则需在生产过程中加入香蕉皮提取工艺流程，不仅会对生产设备及条件提出更高的要求，而且会显著延长加工时间、增加生产成本。本专利技术通过对香蕉皮处理工艺的改进，研制出了一种以香蕉皮为主要原料制成的果冻，在尽可能完整保留香蕉皮营养保健功能和香蕉原果风味的情况下，基本去除了香蕉皮固有的苦涩味，经试验人员测试，本专利技术方法制得的果冻产品口感清香、无苦涩味。此外，由于本专利技术果冻配方中香蕉皮成分的加入量较多，提高了果冻产品中香蕉皮活性成分的含量，有利于香蕉皮的营养保健功能得以充分发挥。另外，本专利技术工艺简便易行，无需酶解，对生产设备及条件也无特殊要求，生产成本较低，易于推广应用，从而为香蕉皮在食品工业中的综合利用提供了新的方案。
技术实现思路
香蕉皮中富含蛋白质、色氨酸、维生素B6、血清素、维生素A、维生素C、糖等多类营养物质以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种微量元素，具有抑制细菌和真菌滋生、滋润皮肤、改善睡眠、释放压力、抗抑郁、通便等作用，可用于治疗口腔炎症、高血压、痔疮及便血。香蕉皮中的色氨酸、维生素B6和血清素成分，能促进人体产生舒适、满足、幸福、惬意和乐观的情绪。香蕉皮中的血清素紧密联系着人体睡眠和觉醒的正常循环，适量补充血清素有利于维持人体稳定的睡眠周期和良好的睡眠质量。神经细胞需借助血清素传递信息，对大脑活动的观察发现，在血清素含量低的时候，大脑中额叶部位和杏仁核部位之间的信号联系就会减少，杏仁核部位与人的愤怒情绪有关，而额叶部位发出的信号可以帮助控制这种愤怒，在缺少作为“信使”的血清素时，“理智”的额叶就难以控制“愤怒”的杏仁核，人就会处于易怒状态，通常，人体利用从食物中获得的色氨酸来合成血清素，当摄入色氨酸过少并因此导致血清素含量较低时，大脑的愤怒反应就难以被抑制，香蕉皮中含有大量的色氨酸，适度补充有利于释放压力、抑制愤怒、舒缓抑郁情绪。香蕉皮中富含的钾及维生素A、C有很好的美容功效，可以滋润、美白肌肤，治疗冻疮。香蕉皮中含有的蕉皮素能够抑制细菌和真菌的滋生，对细菌或真菌引起的脚气病和肌肤瘙痒有很好的疗效。本专利技术将香蕉皮加入到果冻中，不仅可以提高食品品质、强化营养，还可使本专利技术果冻具有改善情绪、滋润皮肤、促进睡眠、释放压力、润肠通便、降低血压、扩张血管、防止心脏和脑血管疾病等保健作用。本专利技术首先提供了一种香蕉皮果冻，它是由下述重量份的原料制成的：香蕉皮8-15，白砂糖12-18，复配凝胶剂1.2-2.0，余量为水；所述香蕉皮果冻经过以下步骤制得：(1)香蕉皮浆的制备：将香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入4-5倍量65-75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入量相当于料浆重量的1.2-1.5％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0-1.5％，搅拌10-15min后采用200-300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；(2)溶胶：将复配凝胶剂置于烧杯中，加入40-50倍量的水，搅拌至充分混匀，加热到70-75℃使其溶解，并持续搅拌15-30min，待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液，对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后，即得到复配凝胶剂溶液；(3)混料：将白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中，搅拌均匀后采用120-200目滤网过滤，将滤液灌装后用灭菌装置在80-90℃温度下灭菌10-15min，冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。进一步地，本专利技术所述复配凝胶剂由至少两种下述凝胶剂成分组成：卡拉胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠。优选地，本专利技术所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的：卡拉胶2，黄原胶2，羧甲基纤维素钠1。优选地，本专利技术所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的：卡拉胶2，果胶1，刺槐豆胶1，羧甲基纤维素钠1。优选地，本专利技术香蕉皮果冻是由下述重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉皮果冻，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：香蕉皮8‑15，白砂糖12‑18，复配凝胶剂1.2‑2.0，余量为水；所述香蕉皮果冻经过以下步骤制得：(1)香蕉皮浆的制备：将香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入4‑5倍量65‑75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入量相当于料浆重量的1.2‑1.5％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0‑1.5％，搅拌10‑15min后采用200‑300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；(2)溶胶：将复配凝胶剂置于烧杯中，加入40‑50倍量的水，搅拌至充分混匀，加热到70‑75℃使其溶解，并持续搅拌15‑30min，待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液，对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后，即得到复配凝胶剂溶液；(3)混料：将白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中，搅拌均匀后采用120‑200目滤网过滤，将滤液灌装后用灭菌装置在80‑90℃温度下灭菌10‑15min，冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉皮果冻，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：香蕉皮8-15，白砂糖12-18，复配凝胶剂1.2-2.0，余量为水；所述香蕉皮果冻经过以下步骤制得：(1)香蕉皮浆的制备：将香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入4-5倍量65-75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入量相当于料浆重量的1.2-1.5％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0-1.5％，搅拌10-15min后采用200-300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；(2)溶胶：将复配凝胶剂置于烧杯中，加入40-50倍量的水，搅拌至充分混匀，加热到70-75℃使其溶解，并持续搅拌15-30min，待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液，对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后，即得到复配凝胶剂溶液；(3)混料：将白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中，搅拌均匀后采用120-200目滤网过滤，将滤液灌装后用灭菌装置在80-90℃温度下灭菌10-15min，冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。2.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其特征在于所述复配凝胶剂由至少两种下述凝胶剂成分组成：卡拉胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠。3.如权利要求2所述的香蕉皮果冻，其特征在于所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的：卡拉胶2，黄原胶2，羧甲基纤维素钠1。4.如权利要求2所述的香蕉皮果冻，其特征在于所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的：卡拉胶2，果胶1，刺槐豆胶1，羧甲基纤维素钠1。5.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其中各原料的重量份是：香蕉皮8，白砂糖12，复配凝胶剂2.0，余量为水。6.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其中各原料的重量份是：香蕉皮10，白砂糖16，复配凝胶剂1.6，余量为水。7.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其中各原料的重量份是：香蕉皮15，白砂糖18，复配凝胶剂1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓伟，
申请(专利权)人：长垣烹饪职业技术学院，
类型：发明
国别省市：河南,41