可冲饮枇杷果酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种可冲饮枇杷果酱，含有以下重量份原料：枇杷原浆0.4—0.8重量份，糖0.15—0.55重量份，果胶0.001—0.005重量份，维生素C 0.0005—0.003重量份，柠檬酸0.001—0.005重量份，水0.004—0.034重量份。本发明专利技术还公开了所述可冲饮枇杷果酱的制备方法。本发明专利技术相比传统果酱口感更好、营养价值更高、食品添加剂更少，开创了果酱可冲饮成热饮料的先例。

Loquat loquat jam and its preparation method

The invention relates to a brewed loquat jam, contains the following parts by weight of raw materials: 0.4 to 0.8 parts by weight of loquat juice, 0.15 sugar, 0.55 weight, 0.001 to 0.005 parts by weight of pectin, vitamin C 0.0005 - 0.003 weight portions, citric acid 0.001 - 0.005 weight portions, 0.004 to 0.034 parts by weight of water. The invention also discloses the preparation method of the loquat loquat jam. Compared with the traditional jam, the present invention has better taste, higher nutritional value and less food additives, and creates a precedent for the beverage of jam and beverage.

【技术实现步骤摘要】
可冲饮枇杷果酱及其制备方法
本专利技术涉及可冲饮枇杷果酱及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
枇杷别名：芦橘、金丸、芦枝，拉丁文名：Eriobotryajaponica(Thunb.)Lindl。蔷薇科、枇杷属植物，枇杷原产中国东南部，因叶子形状似琵琶乐器而名，其花可入药。树高3～5米，叶子大而长，厚而有茸毛，呈长椭圆形，状如琵琶。别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子。枇杷与大部分果树不同，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被称是“果木中独备四时之气者”。枇杷的花为白色或淡黄色，有五块花瓣，直径约2厘米，以五至十朵成一束，可以作为蜜源作物是中国南方特有的珍稀水果，被誉为“果之冠”。枇杷果具有丰富的营养价值，传统中医常用于治疗咳嗽、烦渴，至今已有千年历史。现代科学技术研究发现枇杷果富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。枇杷果味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于咽干烦渴、肺痿咳嗽、胸闷多痰等症。现有市面上常见的枇杷饮品都是灌装好的饮料，直接饮用。但在天气寒冷的冬天，以及肠胃功能不好的老人和小孩，常需要热饮，然而，目前，还未见可冲饮的枇杷饮品。如果想要喝热饮，通常的做法是：1.将饮料连包装加热；2.强饮料倒出单独加热。但这两种做法一是包装加热容易产生毒性或不好的影响，而是倒出加热相对操作不方便。因此，提供一种可冲饮枇杷果酱是亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，提供一种可冲饮枇杷果酱。本专利技术可冲饮枇杷果酱，含有以下重量份原料：枇杷原浆0.4—0.8重量份，糖0.15—0.55重量份，果胶0.001—0.005重量份，维生素C0.0005—0.003重量份，柠檬酸0.001—0.005重量份，水0.004—0.034重量份。进一步的，作为优先方案，本专利技术可冲饮枇杷果酱，由以下重量份原料组成：枇杷原浆0.4—0.8重量份，糖0.15—0.55重量份，果胶0.001—0.005重量份，维生素C0.0005—0.003重量份，柠檬酸0.001—0.005重量份，水0.004—0.034重量份。具体的，由以下重量的原料组成：枇杷原浆0.4—0.8kg，糖0.15—0.55kg，果胶0.001—0.005kg，维生素C0.0005—0.003kg，柠檬酸0.001—0.005kg，水0.004—0.034kg。作为进一步优选方案，本专利技术可冲饮枇杷果酱，含有以下重量份原料：枇杷原浆0.5—0.7重量份，糖0.25—0.45重量份，果胶0.0015—0.0045重量份，维生素C0.001—0.0025重量份，柠檬酸0.0015—0.0045重量份，水0.003—0.03重量份。更进一步的，本专利技术可冲饮枇杷果酱，由有以下重量份原料组成：枇杷原浆0.5—0.7重量份，糖0.25—0.45重量份，果胶0.0015—0.0045重量份，维生素C0.001—0.0025重量份，柠檬酸0.0015—0.0045重量份，水0.003—0.03重量份。由有以下重量的原料组成：枇杷原浆0.5—0.7kg，糖0.25—0.45kg，果胶0.0015—0.0045kg，维生素C0.001—0.0025kg，柠檬酸0.0015—0.0045kg，水0.003—0.03kg。作为最优选方案，本专利技术可冲饮枇杷果酱，含有以下重量份原料：枇杷原浆0.6重量份，糖0.35重量份，果胶0.0045重量份，维生素C0.002重量份，柠檬酸0.004重量份，水0.027重量份。本专利技术可冲饮枇杷果酱，进一步，由以下重量份原料组成：枇杷原浆0.6重量份，糖0.35重量份，果胶0.0045重量份，维生素C0.002重量份，柠檬酸0.004重量份，水0.027重量份。由以下重量的原料组成：枇杷原浆0.6kg，糖0.35kg，果胶0.0045kg，维生素C0.002kg，柠檬酸0.004kg，水0.027kg。进一步的，上述配方中的糖可以为白砂糖或果葡糖浆等常见食品用糖类。其中，果胶作为稳定剂，可以保持果酱的持久口感；维生素C作为抗氧化剂，在果酱中起抗氧化作用；柠檬酸可以调节果酱中的酸度。进一步的，本专利技术的第二个专利技术目的是，提供上述可冲饮枇杷果酱的制备方法。本专利技术可冲饮枇杷果酱的制备方法，包括以下步骤：a.将果胶、水和糖预混，再加60—90℃水过胶体磨，得果胶溶液；其中，果胶用量为配方中果胶用量，糖的用量为总糖用量的5-6％，预混添加水量为总量的14.3—14.5％和过胶体磨水用量为总量的71.4—72.5％；b.将VC溶于余量水，得VC溶液；其中，VC用量为配方中VC总量；c.先将枇杷原浆加总糖用量33-67％混合均匀，再加入VC溶液和果胶溶液，在55—65℃、-0.1MPa至-0.08Mpa下真空浓缩30-50min；d.加入余量糖继续浓缩30-50min；e.加入柠檬酸继续浓缩，柠檬酸用量为总柠檬酸用量；f.当固形物为50—60％加入果胶溶液继续浓缩；g.当固形物为55—65％，PH＝3.0—4.0，升温至≥80℃保温1min—5min杀菌，即得可冲饮枇杷果酱。进一步的，为了保证枇杷果酱口感，优选将枇杷果酱进行灭菌后处理，具体方法为：先将枇杷果酱灌装、旋盖、并水浴杀菌(≥80℃，≥10min)；然后分段冷却≥10min，产品温度≤40℃，喷码、贴标、装箱、入库，即得商品。其中，步骤c中所用枇杷果浆是由枇杷果实去皮、去核、破碎得到。作为优选方案，所述枇杷果浆制备方法为：先选取鲜枇杷果实、冲洗，将枇杷果实去皮、去核、一次破碎并加入护色剂；一次破碎后直到灌装保存均在密封环境下进行；进行酶活性的钝化，二次破碎并搅拌；对搅拌后的枇杷浆抽取真空；送入灭菌机进行预热，然后送入均质机进行均质；接着送入灭菌机进行超高温瞬时灭菌，灭菌后在灭菌机中进行冷却；最后送入灌装机，用铝箔包装袋进行饱和蒸汽高温保护灌装及密封入库，常温下保存。进一步的，所述枇杷果浆制备与常温保存工艺，由以下步骤完成：a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；b.将选好的枇杷果实进行清洗、再次筛选；c.将经清洗和再次筛选后的枇杷去皮、去核、一次破碎，在一次破碎的同时加入维生素C作为护色剂，并从此工序开始直到灌装保存，制浆过程在全密封环境下进行；d.将一次破碎后的枇杷粗浆通过螺杆输送泵送入灭酶设备，加热进行酶活性的钝化，加热温度为65～70℃；e.将灭酶后的粗浆送入精磨打浆机进行二次破碎成浆并搅拌；f.将搅拌后的果浆抽取真空，以排除果浆组织中的部分空气，其相对真空度为-0.06MPa至-0.08MPa；g.将抽取真空后的枇杷浆送入灭菌机进行预热，预热温度为50～70℃，然后送入均质机，在20MPa的压力下进行均质；h.将均质后的枇杷果浆送入灭菌机进行超高温瞬时灭菌，灭菌后在灭菌机中进行冷却，冷却到45～50℃；i.冷却后的枇杷果浆送入灌装机，用铝箔包装袋进行饱和蒸汽高温保护灌装及密封；j.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。本专利技术枇杷原浆可采用常规的果浆制备方法得到，即将各组分混合，搅拌，灭菌得到。进一步地，所述b步骤中清洗方法为：将选好的枇杷果实采用急速流动水冲洗，并进行三次纯净水曝气浮洗；筛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可冲饮枇杷果酱，其特征在于，含有以下重量份原料：枇杷原浆 0.4—0.8重量份，糖 0.15—0.55重量份，果胶 0.001—0.005重量份，维生素C 0.0005—0.003重量份，柠檬酸 0.001—0.005重量份，水 0.004—0.034重量份。

【技术特征摘要】
1.一种可冲饮枇杷果酱，其特征在于，含有以下重量份原料：枇杷原浆0.4—0.8重量份，糖0.15—0.55重量份，果胶0.001—0.005重量份，维生素C0.0005—0.003重量份，柠檬酸0.001—0.005重量份，水0.004—0.034重量份。2.根据权利要求1所述的可冲饮枇杷果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：枇杷原浆0.4—0.8重量份，糖0.15—0.55重量份，果胶0.001—0.005重量份，维生素C0.0005—0.003重量份，柠檬酸0.001—0.005重量份，水0.004—0.034重量份。3.根据权利要求3所述的可冲饮枇杷果酱，其特征在于，由以下重量的原料组成：枇杷原浆0.4—0.8kg，糖0.15—0.55kg，果胶0.001—0.005kg，维生素C0.0005—0.003kg，柠檬酸0.001—0.005kg，水0.004—0.034kg。4.根据权利要求1所述的可冲饮枇杷果酱，其特征在于，含有以下重量份原料：枇杷原浆0.5—0.7重量份，糖0.25—0.45重量份，果胶0.0015—0.0045重量份，维生素C0.001—0.0025重量份，柠檬酸0.0015—0.0045重量份，水0.003—0.03重量份。5.根据权利要求4所述的可冲饮枇杷果酱，其特征在于，由有以下重量份原料组成：枇杷原浆0.5—0.7重量份，糖0.25—0.45重量份，果胶0.0015—0.0045重量份，维生素C0.001—0.0025重量份，柠檬酸0.0015—0.0045重量份，水0.003—0.03重量份。6.根据权利要求4所述的可冲饮枇杷果酱，其特征在于，由有以下重量的原料组成：枇杷原浆0.5—0.7kg，糖0.25—0.45kg，果胶0.0015—0.0045kg，维生素C0.001—0.0025kg，柠檬酸0.0015—0.0045kg，水0.003—0.03kg。7.根据权利要求1或4所述的可冲饮枇杷果酱，其特征在于，含有以下重量份原料：枇杷原浆0.6重量份，糖0.35重量份，果胶0.0045重量份，维生素C0.002重量份，柠檬酸0.004重量份，水0.027重量份。8.根据权利要求7述的可冲饮...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁小芳，周立东，
申请(专利权)人：四川福仁缘农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51