本发明专利技术涉及枇杷果粉的制备方法，由如下方法制备的得到：a、将枇杷原浆、白砂糖、麦芽糊精、氧化淀粉、柠檬酸和枇杷护色剂加热搅拌，得混合物A；b、将混合物A通过喷雾干燥；c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；其中，各组分的用量为：枇杷原浆60‑70重量份，白砂糖10‑20重量份，麦芽糊精为20‑30重量份，氧化淀粉0.5‑1重量份，柠檬酸0.1‑0.3重量份，枇杷护色剂0.001‑0.003重量份。本发明专利技术枇杷果粉使用的添加剂较少，对人体无害，能够最大限度的保持枇杷的高营养价值，尤其是胡萝卜素含量高，可保留至少62%以上的胡萝卜素含量。
【技术实现步骤摘要】
枇杷果粉及其制备方法
本专利技术涉及枇杷果粉及其制备方法，属于产品加工领域。
技术介绍
枇杷别名：芦橘、金丸、芦枝，拉丁文名：Eriobotryajaponica(Thunb.)Lindl。蔷薇科、枇杷属植物，枇杷原产中国东南部，因叶子形状似琵琶乐器而名，其花可入药。树高3～5米，叶子大而长，厚而有茸毛，呈长椭圆形，状如琵琶。别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子。枇杷与大部分果树不同，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被称是“果木中独备四时之气者”。枇杷的花为白色或淡黄色，有五块花瓣，直径约2厘米，以五至十朵成一束，可以作为蜜源作物是中国南方特有的珍稀水果，被誉为“果之冠”。枇杷果具有丰富的营养价值，据营养专家分析，据测定：每100g鲜果中，含糖7-12g，脂肪0.1-0.5g，蛋白质0.4-1.1g，果酸0.6g，粗纤维0.8g，无机盐0.5g，其中钙22-54mg、磷28-32mg、铁0.3-0.4mg，胡萝卜素1.33-1.52mg，维生素C3mg，另外还有维生素B1、核黄素、果胶、鞣质及钠、钾离子等，其中胡萝卜素含量仅次于杏和芒果，居果品第三位。市面上出售的枇杷果粉中，通过添加大量的食品添加剂和粗暴的制备方法，以口感为第一考虑，往往忽略了对营养成分的保持。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种营养价值高、尤其是胡萝卜素含量高、色泽较好的枇杷果粉及其制备方法。本专利技术枇杷果粉的制备方法，由如下方法制备的得到：a、将枇杷原浆、白砂糖、麦芽糊精、氧化淀粉、柠檬酸和枇杷护色剂加热搅拌，得混合物A；b、将混合物A通过喷雾干燥；c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；其中，各组分的用量为：枇杷原浆60-70重量份，白砂糖10-20重量份，麦芽糊精为20-30重量份，氧化淀粉0.5-1重量份，柠檬酸0.1-0.3重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。进一步的，作为优选方案，上述各组分用量为：62-68重量份，白砂糖12-18重量份，麦芽糊精为22-28重量份，氧化淀粉0.6-0.8重量份，柠檬酸0.15-0.25重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。作为最优选方案，各组分用量为：65重量份，白砂糖15重量份，麦芽糊精为25重量份，氧化淀粉0.7重量份，柠檬酸0.2重量份，，枇杷护色剂0.002重量份。其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠35-45%，异Vc钠5-20%，β-环状糊精3-9%，乙二胺四乙酸钠0.01-1%，氯化钠20-58%。进一步的，作为优选方案，所述护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异Vc钠15%，β-环状糊精6%，乙二胺四乙酸钠0.5%，氯化钠38.5%。进一步的，作为优选方案，所述a步骤中加热温度为80-85℃，所述c步骤中过40目筛。进一步的，本专利技术还提供了所述枇杷原浆的制备方法为：a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；b.将选好的枇杷果实进行清洗、并筛去枇杷果表面的水珠；c.将经清洗和筛选后的枇杷去皮、去核后加入维生素C，得枇杷粗浆；维生素C的用量为0.3-0.8kg/1000kg枇杷；d.将枇杷粗浆加热温度到70～75℃，使氧化酶钝化；e.将灭酶后的粗浆进行两次破碎成浆，添加维生素C；维生素C的用量为0.5-1.5kg/1000kg枇杷；f.将e步骤得到的果浆抽取真空后采用UHT杀菌，125±2℃杀菌10S，120±2℃保温20S，50±5℃冷却30S；g.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。作为优选方案，所述b步骤中清洗采用两次清洗，第一次使用消毒后的水进行清洗，第二次采用旋转式机械毛刷对枇杷果进行第二次刷洗，同时喷淋自来水，冲洗掉枇杷果皮上绒毛。进一步的，为了达到杀菌的效果，二次清洗后采用预煮漂烫，杀灭枇杷果表面微生物，同时软化果皮和果肉，剥皮时提高果肉收获率，温度90-100℃，时间1-3min，优选95℃，时间2min。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术枇杷果粉使用的添加剂较少，对人体无害，能够最大限度的保持枇杷的高营养价值；2、本专利技术枇杷果粉中添加了护色剂、可以帮助保持色泽完好。3、本专利技术枇杷果粉中胡萝卜素含量高，可保留至少62%以上的胡萝卜素含量。具体实施方式本专利技术枇杷果粉的制备方法，由如下方法制备的得到：a、将枇杷原浆、白砂糖、麦芽糊精、氧化淀粉、柠檬酸和枇杷护色剂加热搅拌，得混合物A；b、将混合物A通过喷雾干燥；c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；其中，各组分的用量为：枇杷原浆60-70重量份，白砂糖10-20重量份，麦芽糊精为20-30重量份，氧化淀粉0.5-1重量份，柠檬酸0.1-0.3重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。进一步的，作为优选方案，上述各组分用量为：62-68重量份，白砂糖12-18重量份，麦芽糊精为22-28重量份，氧化淀粉0.6-0.8重量份，柠檬酸0.15-0.25重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。作为最优选方案，各组分用量为：65重量份，白砂糖15重量份，麦芽糊精为25重量份，氧化淀粉0.7重量份，柠檬酸0.2重量份，，枇杷护色剂0.002重量份。其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠35-45%，异Vc钠5-20%，β-环状糊精3-9%，乙二胺四乙酸钠0.01-1%，氯化钠20-58%。进一步的，作为优选方案，所述护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异Vc钠15%，β-环状糊精6%，乙二胺四乙酸钠0.5%，氯化钠38.5%。进一步的，作为优选方案，所述a步骤中加热温度为80-85℃，所述c步骤中过40目筛。进一步的，本专利技术还提供了所述枇杷原浆的制备方法为：a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；b.将选好的枇杷果实进行清洗、并筛去枇杷果表面的水珠；c.将经清洗和筛选后的枇杷去皮、去核后加入维生素C，得枇杷粗浆；维生素C的用量为0.3-0.8kg/1000kg枇杷；d.将枇杷粗浆加热温度到70～75℃，使氧化酶钝化；e.将灭酶后的粗浆进行两次破碎成浆，添加维生素C；维生素C的用量为0.5-1.5kg/1000kg枇杷；f.将e步骤得到的果浆抽取真空后采用UHT杀菌，125±2℃杀菌10S，120±2℃保温20S，50±5℃冷却30S；g.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。作为优选方案，所述b步骤中清洗采用两次清洗，第一次使用消毒后的水进行清洗，第二次采用旋转式机械毛刷对枇杷果进行第二次刷洗，同时喷淋自来水，冲洗掉枇杷果皮上绒毛。进一步的，为了达到杀菌的效果，二次清洗后采用预煮漂烫，杀灭枇杷果表面微生物，同时软化果皮和果肉，剥皮时提高果肉收获率，温度90-100℃，时间1-3min，优选95℃，时间2min。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1：A、将60kg枇杷原浆、10kg白砂糖、20kg麦芽糊精、0.5kg氧化淀粉、0.1kg柠檬酸和1g枇杷护色剂加热到80℃搅拌，得混合物A；B、将混合物A通过喷雾干燥；C、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异Vc钠15%，β本文档来自技高网...
【技术保护点】
枇杷果粉的制备方法，其特征在于，由如下方法制备的得到：a、将枇杷原浆、白砂糖、麦芽糊精、氧化淀粉、柠檬酸和枇杷护色剂加热搅拌，得混合物A；b、将混合物A通过喷雾干燥；c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；其中，各组分的用量为：枇杷原浆 60‑70重量份，白砂糖 10‑20重量份，麦芽糊精为20‑30重量份，氧化淀粉 0.5‑1重量份，柠檬酸 0.1‑0.3重量份，枇杷护色剂0.001‑0.003重量份。
【技术特征摘要】
1.枇杷果粉的制备方法，其特征在于，由如下方法制备的得到：a、将枇杷原浆、白砂糖、麦芽糊精、氧化淀粉、柠檬酸和枇杷护色剂加热搅拌，得混合物A；b、将混合物A通过喷雾干燥；c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；其中，各组分的用量为：枇杷原浆60-70重量份，白砂糖10-20重量份，麦芽糊精为20-30重量份，氧化淀粉0.5-1重量份，柠檬酸0.1-0.3重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。2.根据权利要求1所述的枇杷果粉的制备方法，其特征在于，各组分用量为：62-68重量份，白砂糖12-18重量份，麦芽糊精为22-28重量份，氧化淀粉0.6-0.8重量份，柠檬酸0.15-0.25重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。3.根据权利要求2所述的枇杷果粉的制备方法，其特征在于，各组分用量为：65重量份，白砂糖15重量份，麦芽糊精为25重量份，氧化淀粉0.7重量份，柠檬酸0.2重量份，，枇杷护色剂0.002重量份。4.根据权利要求1-3中任一项所述枇杷果粉的制备方法，其特征在于，所述护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠35-45%，异Vc钠5-20%，β-环状糊精3-9%，乙二胺四乙酸钠0.01-1%，氯化钠20-58%。5.根据权利要求4所述枇杷果粉的制备方法，其特征在于，所述护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异Vc钠15%，β-环...
【专利技术属性】
技术研发人员：丁小芳，周立东，
申请(专利权)人：四川福仁缘农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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