The invention relates to a quick frozen meat pie and the making method thereof, belonging to the technical field of meat products in the food industry. The cold (freezing) meat as the main raw materials (including beef, pork, chicken, ham or shrimp etc.) in accordance with the ratio of science, combined with a variety of nutrition, excipients and additives, the raw material selection and preparation, mixed pickled, cut cake cooking, cooling, packaging frozen, making a kind of beef chicken, ham, pork, shrimp and other flavors of frozen meat, meat stuffing for hamburgers or fried rice, cooking, washing Hot pot meal with. The product has a long shelf life, safety and hygiene, unique and widely used.
【技术实现步骤摘要】
一种速冻肉饼及其制作方法
本专利技术的
属于食品行业的肉类制品。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高,肉类制品的消费量日益增加。肉食品更是人们膳食结构中重要蛋白质来源之一,肉类制品生产已经成为我国食品工业的重要组成部分,向着科学化、工业化、现代化方向发展,而且产品也向着更加营养、卫生、味美,方便的目标而努力。我国虽然是肉类生产大国,但肉类制品的生产能力和技术水平与发达国家比还存在较大差距,其肉类制品的产量仅占肉类产量的5-6%,且有80%多的熟肉制品尚属于手工作坊制品。花色品种和风味也欠缺新意,尤其加工工艺、贮存保鲜和食用安全等方面有待改进提高。
技术实现思路
比,营养组合,配以各种辅料和添加剂,采用先进设备和特殊工艺,制作一种营养丰富、风味独特的速冻风味肉饼,可以长期贮存,用于汉堡肉馅或烹调各种菜肴具体实施方法:1、主要原料:(1)牛肉(或猪肉、鸡肉、火腿、虾肉等);(2)调味香精;(3)变性淀粉;(4)白砂糖(或甜味素);(5)食盐;(6)味精;(7)香辛料;(8)净化水;(9)酱油;(10)磷酸盐等添加剂。2、配方(以每批重量份数计):(1)牛肉90-105;(2)调味香精0.1-0.2;(3)变性淀粉20-30;(4)白砂糖7-9;(5)食盐2.5-3.5;(6)味精2-3;(7)净化水30-35;(8)香辛料1-1.5;(9)酱油5-6;(10)磷酸盐等添加剂按国标GB2760执行。3、主要设备:(1)绞肉机(2)搅拌机(3)切丁机(4)灌肠机(5)蒸煮锅(6)切片机(7)真空包装机(8)制冷机(9)金属检测仪(10)不锈钢容器4、加工过程: ...
【技术保护点】
一种速冻肉饼及其制作方法的技术特征,是以冷(冻)鲜肉(包括猪、牛、 羊、马,禽和杂畜等肉及鱼虾肉)为主要原料,配以辅料和添加剂, 制作一种具有牛肉,猪肉,鸡肉,火腿和虾肉等各种风味的速冻肉饼, 用于汉堡肉馅或炒菜炒饭及涮火锅食用。
【技术特征摘要】
1.一种速冻肉饼及其制作方法的技术特征,是以冷(冻)鲜肉(包括猪、牛、羊、马,禽和杂畜等肉及鱼虾肉)为主要原料,配以辅料和添加剂,制作一种具有牛肉,猪肉,鸡肉,火腿和虾肉等各种风味的速冻肉饼,用于汉堡肉馅或炒菜炒饭及涮火锅食用。2.一种速冻肉饼的制作方法的技术特征是:(1)、原料和配方(以重量份数计):a、牛肉(或猪、羊、马,禽肉)90-105,b、变性淀粉20-30c、白砂糖7-9,d、调味香精0.1-0.2,e、食盐2.5-3.5,f、味精2-3,g、净化水30-50,h、酱油5-6,j、香辛料1-1.5,k、磷酸盐等添加剂按国标GB2760执行;以上配方,可按不同风味适当调整,各种原辅料均采用食品级及其以上卫生等级;(2)、工艺过程:a、原材料精选及制备:(a)、原料肉要经过查验检疫卫生证明,质检合格后缓化、洗净、用绞肉机绞碎;(b)、将变性淀粉筛析去杂;(c)、将其余各种原辅材料和添加剂依次混合并溶入净化水b、混合腌制:(a)、先将碎肉与淀粉按配方重量份数加入搅拌机充分混合,搅拌3-5分钟;(b)、将溶于水中的各种原辅料和添加剂加入搅拌机中继续搅拌10-15分钟;(c)、停机检查,确认搅拌均匀,用不锈钢容器盛装...
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