The invention discloses a secret system of pork, which belongs to the field of food processing technology, consists of the following raw materials by weight ratio: pork 40 50 copies, 3 copies of garlic 2, ginger 0.5 sugar 5 1 copies, 8 copies, 8 copies of soy sauce 5, salt 10 15, monosodium glutamate 1 2 copies, five spice powder 4 6, wine 1 oil 12 1.5 copies, 15 copies, 3 copies of honey 2. Pork, delicious taste, nutritional value, animal is the most important people to the table is one of the food, and its production method is simple and easy to grasp, easy cooking at home.
【技术实现步骤摘要】
一种秘制叉烧
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种秘制叉烧。
技术介绍
叉烧是中国广东烧腊中的一种,是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧是会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧是红色的。一般的叉烧由瘦肉做成,味道略甜。好的茶勺应该肉质软嫩多汁,色泽鲜明、香味四溢。当中以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。叉烧是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法、但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所代替。插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;插着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦,并在面上涂抹饲糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饲糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。叉烧是人们的日常生活饮食的一道美味佳肴。如今,越来越多人喜欢在家中自己制作叉烧,然而传统的烧制方法是使用明火,而用明火烧制叉烧会产生大量烟雾,并不适合在家中进行。
技术实现思路
本专利技术提供一种秘制叉烧,解决传统烧制方法不适合在家中制作叉烧的问题。本专利技术通过以下技术方案解决上述问题:一种秘制叉烧,由以下按重量份配比的原料组成:猪肉40-50份,蒜2-3份,姜0.5-1份,糖5-8份,酱油5-8份,盐10-15份,味精1-2份,五香粉4-6份,葡萄酒1-1.5份,油12-15份,蜂蜜2-3份。优选地,由以下按重量份配比的原料组成:猪 ...
【技术保护点】
一种秘制叉烧,其特征在于:由以下按重量份配比的原料组成:猪肉40‑50份,蒜2‑3份,姜0.5‑1份,糖5‑8份,酱油5‑8份,盐10‑15份,味精1‑2份,五香粉4‑6份,葡萄酒1‑1.5份,油12‑15份,蜂蜜2‑3份。
【技术特征摘要】
1.一种秘制叉烧,其特征在于:由以下按重量份配比的原料组成:猪肉40-50份,蒜2-3份,姜0.5-1份,糖5-8份,酱油5-8份,盐10-15份,味精1-2份,五香粉4-6份,葡萄酒1-1.5份,油12-15份,蜂蜜2-3份。2.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧,其特征在于:由以下按重量份配比的原料组成:猪肉45份,蒜2.5份,姜0.8份,糖6份,酱油7份,盐12份,味精1.5份,五香粉5份,葡萄酒1.3份,油13.5份,蜂蜜2.5份。3.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧,其特征在于:所述的猪肉为猪里脊肉。4.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧,其特征在于:所述五香粉由花椒,小茴香,陈皮,大料,甘草磨粉组成。5.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧,其特征在于:所述的酱油为生抽酱油。6.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)用刀将猪肉切成1.5-2厘米厚的大片,去掉肥膘部分;(2)用刀背在猪肉片两面各剁一遍,使猪肉变软,便于入味;(3)将蒜剁成蒜蓉,用于给猪肉调味;(4)将猪肉放入碟中,并加入蒜2-3份,姜0.5-1份,糖5-8份,酱油5-8份,盐10-15份,味精1-2份,五香粉4-6份,葡萄...
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