The invention discloses a preparation method for 3D printing chocolate candy, chocolate and candy which is mainly composed of a core shell structure, production, through the 3D first print out the chocolate core, and then print the candy chocolate shell in the core; the chocolate core required raw materials by weight ratio: 50 100 cocoa powder a black soybean lecithin 30, 40, milk powder 20 40 copies, 2 copies of the 0.5 toughening agent and plasticizer 0.5 2 copies, 2 copies, 0.5 lubricant solvent 0.5 2 copies, 1.5 copies of the 0.6 leveling agent, dispersant 0.6 1.5 compatibilizers, 0.6 1.5 A, emulsifying agent 0.6 1.5 copies, 1.5 copies, 0.6 stabilizer antioxidant 0.2 1.2 copies, 1.2 copies, 0.2 coagulant antibacterial agent 0.2 1.2 copies, 1.2 copies, 0.2 flavor fragrance 0.2 1.2 copies, 5 copies of 4 sweeteners. The invention can melt temperature and heating rate, improve the stereo shaping model when printing rate; with stable liquidity and forming a certain temperature viscosity and stable value, good heat resistance, the print will not blocking holes; through 3D printing technology, made not only preserve original characteristics and taste of chocolate, and other novel beautiful chocolate products.
【技术实现步骤摘要】
一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法
本专利技术属于食品制备
,具体涉及一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法。
技术介绍
巧克力主要是以可可脂为主要原料制成的,具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味,深受各国消费者的喜爱。以巧克力作为原料做成的巧克力夹心糖果也深受人们的喜爱。然而,巧克力是一种高热量食品,脂肪和糖类含量偏高,蛋白质含量偏少。另外,超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物,无毒无味,不为人体提供能量,是一种低热值、高纤维含量的物质,本身具有油脂感,在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用,另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本,通过软件分层离散和数控成型系统,将打印材料逐层堆积粘结,最终叠加成型,制造出实体产品。利用3D打印技术可完成形形色色实物打印,从医疗到制造,从文物保护到科学研究。最近,3D打印的触角又延伸到了食品领域,科学家开发出了用于食品的3D打印机,将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”,打印出口味和形状各异的食品。目前,现有技术中的巧克力产品存在的缺陷是浆料的流动性不好控制,太稀,打印成型率低;太稠,容易堵孔;打印模型时熔化温度低。因此,开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的3D打印巧克力夹心糖果成为了发展趋势。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法,制备时能提高打印的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率;并具有稳定的流动性和一定的粘度和稳定的成型温度值,耐热性好,打印时不会堵孔,制成的产品既保 ...
【技术保护点】
一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法,其特征在于,它主要由巧克力芯和糖果外壳构成,制作时,先通过3D打印出巧克力芯,然后在巧克力芯上直接打印糖果外壳;所述巧克力芯的制备方法是:所需原料按重量份配比:可可粉50‑100份、黑豆卵磷脂30‑40份、牛奶粉20‑40份、增韧剂0.5‑2份、增塑剂0.5‑2份、润滑剂0.5‑2份、助溶剂0.5‑2份、流平剂0.6‑1.5份、分散剂0.6‑1.5份、相容剂0.6‑1.5份、乳化剂0.6‑1.5份、稳定剂0.6‑1.5份、抗氧剂0.2‑1.2份、助凝剂0.2‑1.2份、抗菌剂0.2‑1.2份、鲜味剂0.2‑1.2份、香味剂0.2‑1.2份、甜味剂4‑5份;巧克力芯的制备过程包括如下操作步骤:S1、混合:将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态,熔解温度为50‑52℃,熔解时搅拌,搅拌的速率为20‑200r/min,搅拌至液态物料细度为21‑24μm为止;S2、精炼:将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200‑300W,温度为45‑50℃,搅拌速度为200‑400r ...
【技术特征摘要】
1.一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法,其特征在于,它主要由巧克力芯和糖果外壳构成,制作时,先通过3D打印出巧克力芯,然后在巧克力芯上直接打印糖果外壳;所述巧克力芯的制备方法是:所需原料按重量份配比:可可粉50-100份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉20-40份、增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂4-5份;巧克力芯的制备过程包括如下操作步骤:S1、混合:将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态,熔解温度为50-52℃,熔解时搅拌,搅拌的速率为20-200r/min,搅拌至液态物料细度为21-24μm为止;S2、精炼:将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200-300W,温度为45-50℃,搅拌速度为200-400r/min的条件下初经炼0.5-1.5h,获得初经炼料液,再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W,温度为35-40℃,搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h,得到巧克力料液;S3、灭菌:将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤,完成后进行灭菌处理,处理条件:温度为90-92℃,压力为140-160KPa,灭菌时间为60-75s;S4、灌装、封口:将步骤S3灭菌处理后的巧克力料液在真空度为0.083-0.086Mpa,温度为40-50℃下进行灌装、封口,冷却至温度≤25...
【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人,
申请(专利权)人:广西春景环保科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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