The invention discloses a method for processing olive fish sauce, including olive deribonucleic, soaked, chopped, and then fish pretreatment, extract components of Houttuynia, fennel, anise, cinnamon, basil, basil, Tomato Juice, lemon, onion, garlic, ginger and olive and fish in high temperature and high pressure the environment is fully mixed, finally fermentation, sterilization and bottling. The prepared olive fish sauce, rich nutrition, rich variety of proteins, carbohydrates, fat, vitamin C, calcium, phosphorus, iron and other ingredients to the human body, and good taste, taste delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种橄榄鱼肉酱的加工方法
本专利技术属于食品加工
,具体是一种橄榄鱼肉酱的加工方法。
技术介绍
橄榄营养丰富,果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,其中维生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍,含钙量也很高,且易被人体吸收,尤适于女性、儿童食用。冬春季节,每日嚼食两三枚鲜橄榄,可防止上呼吸道感染,故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。鱼肉酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱,目前市场上销售的酱,多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成,内含较多的淀粉、油脂等成分,而维生素含量较低,这些肉酱以辣为主,口味单一,难以满足食用者的口感和营养需求。
技术实现思路
针对以上的不足,本专利技术提供一种营养丰富、口感独特且加工工艺简便的橄榄鱼肉酱的加工方法。为实现上述目的,本专利技术通过以下技术方案实现:一种橄榄鱼肉酱的加工方法,包括以下步骤:(1)将橄榄洗净、脱核,用盐水浸泡40~60分钟,取出剁碎,待用;(2)鱼肉预处理:A、将鱼杀后去鳞从背部开刀,去内脏用流动清水洗干净,打一字花刀,用盐和甜酒抹匀鱼身,腌制20分钟;B、鱼上烤架烤,在5~8分钟内烤至4~5成熟,然后在鱼肉上刷一层葵花籽油;在烤至7成熟时在鱼肉上再刷一层葵花籽油;C、将经过步骤B处理的鱼肉放入绞肉机中,绞成肉泥,备用;(3)将鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏放入适量的白酒中煮15~25分钟,过滤,得滤液;(4)将番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片,放入压榨设备中,压榨30分钟,得压榨液;(5)将经过步骤(1)处理的橄榄和经过步骤(2)处理的鱼肉混合均匀后,放入压力容器中,同 ...
【技术保护点】
一种橄榄鱼肉酱的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将橄榄洗净、脱核,用盐水浸泡40~60分钟,取出剁碎,待用;(2)鱼肉预处理:A、将鱼杀后去鳞从背部开刀,去内脏用流动清水洗干净,打一字花刀,用盐和甜酒抹匀鱼身,腌制20分钟;B、鱼上烤架烤,在5~8分钟内烤至4~5成熟,然后在鱼肉上刷一层葵花籽油;在烤至7成熟时在鱼肉上再刷一层葵花籽油;C、将经过步骤B处理的鱼肉放入绞肉机中,绞成肉泥,备用;(3)将鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏放入适量的白酒中煮15~25分钟,过滤,得滤液;(4)将番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片,放入压榨设备中,压榨30分钟,得压榨液;(5)将经过步骤(1)处理的橄榄和经过步骤(2)处理的鱼肉混合均匀后,放入压力容器中,同时加热搅拌,然后将步骤(3)制得的滤液和步骤(4)制得的压榨液混合均匀后通过喷雾装置喷入压力容器中,充分混合后制得橄榄鱼肉酱粗品,备用;(6)将步骤(5)制得的橄榄鱼肉酱粗品放入瓦坛中,用草木灰浆密封坛口,置于干燥通风的环境中,用微波照射1~3天后,取出,装瓶,杀菌,即可制得成品。
【技术特征摘要】
1.一种橄榄鱼肉酱的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将橄榄洗净、脱核,用盐水浸泡40~60分钟,取出剁碎,待用;(2)鱼肉预处理:A、将鱼杀后去鳞从背部开刀,去内脏用流动清水洗干净,打一字花刀,用盐和甜酒抹匀鱼身,腌制20分钟;B、鱼上烤架烤,在5~8分钟内烤至4~5成熟,然后在鱼肉上刷一层葵花籽油;在烤至7成熟时在鱼肉上再刷一层葵花籽油;C、将经过步骤B处理的鱼肉放入绞肉机中,绞成肉泥,备用;(3)将鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏放入适量的白酒中煮15~25分钟,过滤,得滤液;(4)将番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片,放入压榨设备中,压榨30分钟,得压榨液;(5)将经过步骤(1)处理的橄榄和经过步骤(2)处理的鱼肉混合均匀后,放入压力容器中,同时加热搅拌,然后将步骤(3...
【专利技术属性】
技术研发人员:高金彰,冯艳,
申请(专利权)人:浦北县龙腾食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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