一种富硒黑茶及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒黑茶及其加工方法，以嫩芽下第二第三片叶子为原料，通过采摘、杀青、揉捻、杀菌、发酵发花、复揉、炭烤等步骤制备出富硒黑茶。本发明专利技术采用富硒冠突散囊菌发酵茶叶，得到富硒黑茶，饮用后可以补充人体每天所需的硒元素，而且生产成本低，更适用于工业化生产。

Selenium enriched black tea and processing method thereof

The invention relates to a selenium enriched tea and its processing method, with the two bud third leaves as raw material, through picking, fixing, rolling, sterilization, fermentation, kneading, charcoal etc. during preparation steps of selenium rich tea. The present invention uses selenium enriched crown fungus to ferment tea to obtain selenium enriched black tea, which can supplement selenium needed by human body every day after drinking, and has low production cost and is more suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒黑茶及其加工方法
本专利技术涉及茶加工领域，特别是涉及一种富硒黑茶及其加工方法。
技术介绍
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。同时硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。冠突散囊菌，过去只在千年灵芝上才偶尔发现过，尤其在湖南安化的黑茶中的茯砖茶中生长及其茂密，这是湖南安化黑茶所独有的益生菌种，也叫霸王菌，这种菌能有效的抑制肠癌，胃癌，肝癌细胞的扩散。在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种。中国专利ZL201310297118.0一种富硒黑茶的制作工艺，描述了通过喷洒冠突散囊菌孢子粉、将喷洒在茶叶上的亚硒酸钠转化成有机硒，进行发酵发花的工艺，制备富硒黑茶，操作简单易行，但是通过喷洒的途径，在茶叶上亚硒酸钠溶液不能与冠突散囊菌孢子粉充分接触，降低了有机硒的转化率，使得硒的生物利用率降低，浪费原料。以上
技术介绍
内容的公开仅用于辅助理解本专利技术的专利技术构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述
技术介绍
不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
技术实现思路
为了解决人体硒元素摄入量少、富硒茶中的硒元素利用率低、富硒黑茶生产成本高等问题，本专利技术提供一种富硒黑茶及其加工方法，以解决上述问题，还能增加富硒黑茶的香味，有更佳的感官体验。为此，本专利技术提供一种富硒黑茶及其加工方法，具体技术方案如下：一种富硒黑茶，将新鲜茶叶，经采摘、杀青、揉捻、杀菌、发酵发花、复揉、炭烤步骤，加工成富硒黑茶。优选地，所述的一种富硒黑茶，所述富硒黑茶3-8份、茉莉花1.5-4份。进一步优选地，所述的一种富硒黑茶，所述富硒黑茶5份、茉莉花2.5份。所述的一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程包括以下步骤：S1采摘：采摘下新鲜茶叶；S2杀青：将新鲜茶叶堆成8-12cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；S3揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶趁热揉捻，再将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于茶叶表面；S4杀菌：将步骤S3所得的茶叶用99-120℃蒸汽杀菌；S5发酵发花：将步骤S4杀菌过的茶叶与富硒酵母菌混合均匀，堆成75-85cm高，发酵3-7天，发酵温度控制在35-55℃；S6复揉：将步骤S5发酵发花后的茶叶复揉、卷紧，即得；S7炭烤：将步骤S6复揉过的茶叶用松木炭烤至水分小于7，即得富硒黑茶。优选地，所述的一种富硒茉莉黑茶，步骤S4所述的杀菌时间为3-5min。优选地，所述的一种富硒茉莉黑茶，步骤S5所述的富硒发酵菌是富硒冠突散囊菌和富硒酵母菌以重量比为5:1混合的。进一步优选地，所述的一种富硒黑茶，所述的富硒酵母菌是裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌的一种。优选地，所述的一种富硒黑茶，所述富硒发酵菌的培养步骤包括：在已灭菌的硒化合物浓度为1-3mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的3-9％的发酵菌，25-35℃、pH为3.0-7.0培养16-24h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。进一步优选地，所述的一种富硒黑茶，所述硒化合物为亚硒酸钠、硒酸钠的一种或两种。进一步优选地，所述的一种富硒黑茶，糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨0.4-4.8份、氯化钠5-15份、水100-1000份、甘氨酸0.12-2.50份、磷酸二氢钾0.06-0.65份、葡萄糖2-15份。本专利技术与现有技术相比，有如下有益效果：1.本专利技术采用富硒发酵冠突散囊菌黑茶，让黑茶中的有机硒含量大大提升，并在黑茶中生长有很多对人体有益的冠突散囊菌也称金花菌。2.本专利技术能有效降低富硒黑茶的生产成本。3.本专利技术利用冠突散囊菌与裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌的一种混合发酵，增加了茶叶中蛋白质的含量。具体实施方式一、富硒发酵菌的培养培养方法1富硒发酵菌的培养：冠突散囊菌和裂殖酵母以重量比为5:1混合；葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨0.4份、氯化钠5份、水100份、甘氨酸0.12份、磷酸二氢钾0.06份、葡萄糖2份；在已灭菌的亚硒酸钠浓度为1mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的3％的发酵菌，25℃、pH为3.0培养16h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。培养方法2富硒发酵菌的培养：冠突散囊菌和产朊假丝酵母菌以重量比为5:1混合；葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨4.8份、氯化钠15份、水1000份、甘氨酸2.50份、磷酸二氢钾0.65份、葡萄糖15份；在已灭菌的硒酸钠浓度为3mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的9％的发酵菌，35℃、pH为7.0培养24h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。培养方法3富硒发酵菌的培养：冠突散囊菌和黄色短杆菌以重量比为5:1混合；葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨2.5份、氯化钠10份、水600份、甘氨酸1.50份、磷酸二氢钾0.35份、葡萄糖8份；在已灭菌的亚硒酸钠、硒酸钠重量比为1:1的浓度为2mg/L的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的5％的发酵菌，30℃、pH为5.0培养20h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。二、富硒黑茶的具体加工及检测方法实施例1一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程如下：采摘新鲜茶叶；将茶叶堆成8cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；杀青后趁热揉捻，将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于表面，也可以将茶叶自然晒干或者不晒干；将茶叶用99℃的蒸汽杀菌3min；将杀菌过的茶叶与培养方法1培养的富硒发酵菌混合均匀，堆成75cm高的茶堆，发酵3天，发酵温度控制在35℃；将发酵发花后的茶条复揉、卷紧，茶条用松木炭烤至水分7％，即得富硒黑茶。按照GB/t21729-2008进行检测茶叶中硒含量，茶叶试样经酸加热消化后，在6mol/L盐酸介质中，将样品中的六价硒还原成四价硒，用硼氢化钾作为还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢，并由载气带入原子化器中进行原子化，在硒空心阴极灯照射下，基态硒原子被激发至高能态，再去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与硒含量成正比，与标准系列比较定量。富硒黑茶的硒含量为0.30mg/kg。实施例2一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程如下：采摘新鲜茶叶；将茶叶堆成大小为10cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；杀青后趁热揉捻，将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于表面；将茶叶在120℃进行蒸汽杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒黑茶，其特征在于：鲜茶叶，经采摘、杀青、揉捻、杀菌、发酵发花、复揉、炭烤步骤，加工成富硒黑茶。

【技术特征摘要】
1.一种富硒黑茶，其特征在于：鲜茶叶，经采摘、杀青、揉捻、杀菌、发酵发花、复揉、炭烤步骤，加工成富硒黑茶。2.如权利要求1所述的一种富硒黑茶，其特征在于：所述富硒黑茶3-8份、茉莉花1.5-4份。3.如权利要求2所述的一种富硒黑茶，其特征在于：所述富硒黑茶5份、茉莉花2.5份。4.如权利要求1-3中任一项所述的一种富硒黑茶，其特征在于，所述富硒黑茶的制备过程包括以下步骤：S1采摘：采摘下新鲜茶叶；S2杀青：将新鲜茶叶堆成8-12cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；S3揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶趁热揉捻，再将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于茶叶表面；S4杀菌：将步骤S3所得的茶叶用99-120℃蒸汽杀菌；S5发酵发花：将步骤S4杀菌过的茶叶与富硒酵母菌混合均匀，堆成75-85cm高，发酵3-7天，发酵温度控制在35-55℃；S6复揉：将步骤S5发酵发花后的茶叶复揉、卷紧，即得；S7炭烤：将步骤S6复揉过的茶叶用松木炭烤至水分小于7，即得富硒黑茶。5.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢大高，谢宏华，谢慧叶，覃心怡，谢宏山，闭燕妮，
申请(专利权)人：横县南方茶厂，
类型：发明
国别省市：广西,45