一种珠茶的加工方法技术

本发明专利技术提出了一种珠茶的加工方法，包括以下步骤：1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为‑5℃～‑10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出珠茶叶；3)摊放；4)杀青；5)茶叶揉捻；6)干燥。该加工方法得到的珠茶叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。

Method for processing pearl tea

The invention provides a method for processing pearl tea, which comprises the following steps: 1) raw material preparation: first to remove impurities in the tea, then tea powder and tea were separated by complete grading device, after the classification will complete the tea into the ultrasonic cleaning machine for cleaning; 2) inactivation treatment: after cleaning the tea directly into the freezer treated for 0.2 ~ 0.5h, 5 ~ cold storage temperature for 10 DEG C, and then quickly transferred to the temperature of 90 DEG to 100 DEG C temperature processing, constant temperature chamber in argon atmosphere, the processing time is 0.5 ~ 1H, and then remove the pearl tea spreading; 4; 3) fixing) 5); leaves; 6) drying. The pearl tea obtained by the processing method has a bright green color and a refreshing aroma.

【技术实现步骤摘要】
一种珠茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种珠茶的加工方法。
技术介绍
茶是中国人生活中的日常饮料，具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种，由此可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。珠茶，是“圆炒青”的一种，其叶底黄绿明亮，芽叶完整，又称“平炒青”，因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名，精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。珠茶主要产于绍兴、余姚、嵊州、新昌、鄞州、上虞、奉化、东阳等县。产区境内山岭盘结，林木益翠，土壤肥沃，气候温湿，自然条件得天独厚。珠茶被誉为“绿色的珍珠”，主销西北非，美国、法国也有一定的市场。出口的“天坛牌珠茶”曾于1984年在西班牙马德里第23届世界优质食品评选会上荣获金质奖。“雨茶”是从珠茶精制过程中筛分出来的长形茶，条短肥实，又称“平绿珍眉”。传统的珠茶加工工艺在清洗时不够干净，炒制工艺较为简单，珠茶的品质较低。
技术实现思路
本专利技术提出一种珠茶的加工方法，该加工方法得到的珠茶叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种珠茶的加工方法，包括以下步骤：1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为-5℃～-10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出珠茶叶；3)摊放：将步骤1)取出的珠茶叶进行自然摊放8～10h，摊放厚度为2～3cm；4)杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒2～3min，第一炒锅的温度为330～360℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1～1.5min，第二炒锅的温度为250～270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5～1min，第三炒锅的温度为100～130℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量58～62％，失重约37～43％；5)茶叶揉捻；6)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶1～2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述珠茶。进一步，步骤1)超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为35～40kHz的超声波对茶叶进行清洗处理。进一步，步骤5)茶叶揉捻具体为采用揉捻机，将回潮后的原料放入揉捻机，以轻、重、轻原则揉捻；10分钟加压一次，梗扁为终点，减压再揉10～15分钟停止。本专利技术的有益效果：1)以传统制茶工艺为基础，结合珠茶叶特点，通过冷冻技术结合快速提温技术等技术手段延长了珠茶叶加工期限，能迅速破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶发红变质，可保护茶多酚。在90℃～100℃的恒温暗室处理时需要氩气保护氛围，这样有利于保护茶多酚，同时增加了茶叶中水分的散失，便于后续杀青程序。2)本专利技术通过采用超声波清洗茶叶，并在超声波清洗机中安装气泡发生器，能够使彻底清洗珠茶，珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好，既能去除部分水分，又能使茶条柔软，可塑性强。具体实施方式实施例1一种珠茶的加工方法，包括以下步骤：1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；其中，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为35kHz的超声波对茶叶进行清洗处理；2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.5h，冷库温度为-5℃℃，然后迅速转移至温度为90℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5h，然后取出珠茶叶；3)摊放：将步骤1)取出的珠茶叶进行自然摊放10h，摊放厚度为3cm；4)杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒2min，第一炒锅的温度为330℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1min，第二炒锅的温度为250℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5min，第三炒锅的温度为130℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量58％，失重约43％；5)茶叶揉捻：将回潮后的原料放入揉捻机，以轻、重、轻原则揉捻；10分钟加压一次，梗扁为终点，减压再揉10分钟停止；6)干燥：利用名茶烘培机，温度100℃，摊叶2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述珠茶。感官品质审评结果表明，珠茶色泽绿润，汤色黄绿明亮，香高味醇，无烟焦气，感官品质比传统珠茶提高二个等级。实施例2一种珠茶的加工方法，包括以下步骤：1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；其中，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为40kHz的超声波对茶叶进行清洗处理；2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.2h，冷库温度为-10℃，然后迅速转移至温度为100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为1h，然后取出珠茶叶；3)摊放：将步骤1)取出的珠茶叶进行自然摊放8h，摊放厚度为2cm；4)杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒3min，第一炒锅的温度为360℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1.5min，第二炒锅的温度为270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒1min，第三炒锅的温度为100℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量62％，失重约37％；5)茶叶揉捻：采用揉捻机，将回潮后的原料放入揉捻机，以轻、重、轻原则揉捻；10分钟加压一次，梗扁为终点，减压再揉15分钟停止；6)干燥：利用名茶烘培机，温度120℃，摊叶1cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述珠茶。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种珠茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为‑5℃～‑10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出珠茶叶；3)摊放：将步骤1)取出的珠茶叶进行自然摊放8～10h，摊放厚度为2～3cm；4)杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒2～3min，第一炒锅的温度为330～360℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1～1.5min，第二炒锅的温度为250～270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5～1min，第三炒锅的温度为100～130℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量58～62％，失重约37～43％；5)茶叶揉捻；6)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶1～2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述珠茶。...

【技术特征摘要】
1.一种珠茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为-5℃～-10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出珠茶叶；3)摊放：将步骤1)取出的珠茶叶进行自然摊放8～10h，摊放厚度为2～3cm；4)杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒2～3min，第一炒锅的温度为330～360℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1～1.5min，第二炒锅的温度为250～270℃，茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，
申请(专利权)人：合肥观云阁商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34