茶饮料的混浊抑制剂制造技术

以成本低且环境负荷较小的方法来制造具有抑制茶饮料的混浊的效果、安全性高并且没有呈味性的混浊抑制剂。此外，有效利用作为酵母提取物的副产物而产生的酵母菌体残渣。将从酵母提取有用的提取物以后的酵母菌体残渣以水悬浊并加热后，通过离心分离获得上清液。在该部分中，每固形物的RNA含量为50重量％以上，食物纤维含量为5重量％以上，并且蛋白质含量为10重量％以上，在食物纤维中甘露聚糖含量为60重量％以上，能够抑制茶饮料的混浊。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】茶饮料的混浊抑制剂
本专利技术涉及一种从酵母菌体残渣取得的茶饮料的混浊抑制剂。
技术介绍
近年，装在PET瓶或罐等中的各种茶饮料逐渐普遍流通。虽然茶饮料在刚从茶叶提取后是透明的，但由于作为其成分的多酚等的影响，常会在其后产生混浊(creamdown，冷后浑)。特别是，当茶饮料冷却时会促进混浊的生成。此外，有时由于长期保存也会产生混浊。上述在茶饮料的制造步骤、流通或保存中引起的混浊因为外观品质的降低或者被误认为是微生物的混入等而常不令不快。茶饮料中产生混浊的机理是复杂的，虽已进行了研究，但迄今为止仍未能阐明其完整的产生机理。作为抑制茶饮料的混浊的方法，例如报告有：添加酪氨酸的方法(专利文献1)，添加糖类的方法(专利文献2)，添加环糊精的方法(专利文献3)，添加硫酸软骨素的方法(专利文献4)，对茶饮料进行酶处理的方法(专利文献5)，对茶提取液进行快速冷却并通过离心分离、硅藻土过滤而将混浊除去的方法(专利文献6)，等等。但是，任一种方法均有作业烦杂、茶饮料变味或者无法得到足够的效果等问题。另一方面，酵母中含有核酸、氨基酸、肽等成分，其提取物用作作为医药品的谷胱甘肽的原料，以及用作作为天然调味料的酵母提取物，但是，提取时大量副生的酵母菌体残渣的有效利用则成为课题。作为酵母提取物的制造方法，已知由用于进行提取的酶、介质等进行的各种方法，可以列举例如专利文献7。从酵母提取酵母提取物等之后的菌体残渣以葡聚糖、甘露聚糖、甘露糖蛋白、蛋白质、脂质、核酸为主要成分。关于对上述酵母菌体残渣进行处理的方法和有效利用的方法，有多个已知文献，例如，专利文献8记载了将酵母提取物残渣以特定的酶使其可溶化从而进行排水处理的方法。专利文献9记载了使酵母提取物残渣在微生物中合成代谢而制造甘露糖的方法，专利文献10记载了将酵母提取物残渣进行碱处理后洗净而获得药理用组合物的方法，专利文献11记载了使细胞壁溶解酶等作用于酵母提取物残渣而获得微生物培养基的方法。在上述状况中，期望进一步有效活用酵母菌体残渣的方法。专利文献专利文献1：日本特开2005-333815号公报专利文献2：日本特开昭50-006797号公报专利文献3：日本特开平4-255792号公报专利文献4：日本特开2004-305090号公报专利文献5：日本特开平9-172969号公报专利文献6：日本特开平4-311348号公报、日本特开2007-167052号公报专利文献7：日本特开平5-252894号公报、日本特开平6-113789号公报、日本特开平9-56361号公报专利文献8：日本特开平7-184640号公报专利文献9：日本特开平10-57091号公报专利文献10：日本特开2001-55338号公报专利文献11：日本特开2007-006838号公报
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是简单地抑制茶饮料的混浊，从而维持茶饮料的澄清性。期望本专利技术所使用的物质用于食品/饮料时的安全性高，并且没有呈味性，还能够以成本低且环境负荷较小的方法来制造。此外，本专利技术所要解决的另一问题是有效利用作为酵母提取物的副产物而产生的酵母菌体残渣。本专利技术者对于上述问题的解决进行了深入研究，结果发现，源自酵母残渣的提取物具有抑制茶饮料的混浊的效果。即，本专利技术如下：(1)一种茶饮料的混浊抑制剂，由酵母提取物制成。(2)根据上述(1)所述的茶饮料的混浊抑制剂，所述酵母提取物的每固形物的RNA含量为50重量％以上，蛋白质含量为10重量％以上，并且食物纤维含量为5重量％以上。(3)根据上述(2)所述的茶饮料的混浊抑制剂，在所述食物纤维中，甘露聚糖含量为60重量％以上。(4)根据上述(1)～(3)中任一项所述的茶饮料的混浊抑制剂，所述酵母提取物是利用酵母菌体残渣而获得的。(5)根据上述(1)～(4)中任一项所述的茶饮料的混浊抑制剂，所述酵母是产朊假丝酵母。(6)一种抑制茶饮料的混浊的方法，在所述茶饮料中含有0.01～1重量％的根据上述(1)～(5)中任一项所述的茶饮料的混浊抑制剂。根据本专利技术，从具有食用经验的、安全性得到确认的圆酵母(产朊假丝酵母)获得对茶饮料的混浊抑制具有优异的效果的酵母提取物。通过将上述酵母提取物少量添加到各种茶饮料中，能够抑制在茶饮料中产生的混浊，从而提高品质，因此，能够用作茶饮料的混浊抑制剂。因为上述酵母提取物不具有呈味性，因而不对所添加的茶饮料赋予异味。因为将酵母作为原料，因此，与将动植物作为原料的情况相比，在供给不稳定、价格变动、品质变动等方面的风险小。而且，能够将提取酵母提取物后的菌体残渣作为原料来使用，能够通过简单的工序从其获得抑制在食品和饮料中产生的凝聚/沉淀的酵母提取物。圆酵母的菌体残渣是伴随着生产作为调味料的酵母提取物、其它有用成分而大量产生的，因为本专利技术能够对该酵母菌体残渣进行有效利用，因而在废弃物削减方面也是有利的。附图说明图1是示出红茶的混浊抑制试验(从右起是实施例1、实施例2、实施例3、比较例1)的结果的照片。图2是示出红茶的混浊抑制试验(从右起是比较例2、实施例1、比较例1)的结果的照片。具体实施方式以下具体说明本专利技术。在本专利技术中，所谓“酵母”是不进行基因改造，在食品制造中使用的酵母，具体来说，可以例举产朊假丝酵母(Candidautilis)、酿酒酵母(saccharomycescerevisiae)等，其中，较佳是产朊假丝酵母。本专利技术的酵母菌体残渣，是使用热水、酸/碱性溶液、自溶、机械破碎、细胞壁溶解酶、蛋白质分解酶、核糖核酸酶或脱氨基酶中的任一种以上对酵母进行提取处理，提取酵母提取物或有用成分以后的残渣。例如，可以例举兴人生命科学株式会社(興人ライフサイエンス(株))制造的“KR酵母”。上述残渣一般来说以葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、核酸为主要成分，估计是在结构上葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质与其它成分强固结合而形成复合体。作为用于制造本专利技术的茶饮料的混浊抑制剂的酵母菌体残渣，较佳利用从酵母进行酸提取后的高活性的残渣。作为获得本专利技术的用于抑制茶饮料的混浊的酵母提取物的工序，首先，使用水洗净上述酵母菌体残渣。具体来说，在酵母菌体残渣中加入水，制备干燥菌体重量为约10重量％浓度的菌体悬浊液，根据需要将菌体悬浊液的pH值调整为弱酸性(pH值为4.0～5.0)，通过离心分离除去上清液，获得洗净后的酵母菌体残渣。该洗净工序进行一次或者两次以上。接下来，在洗净后的酵母菌体残渣中加入水，制备干燥菌体重量为约10重量％浓度的菌体悬浊液，将pH值调整为中性。对所制备的菌体悬浊液在70～100℃、较佳在75～85℃进行加热。加热处理的时间较佳为5～15分钟，更佳为8～12分钟。接下来，使用离心分离机除去沉淀物，获得作为上清液的含有RNA和食物纤维的部分。上述酵母提取物的每固形物的RNA含量为50重量％以上，较佳60重量％以上，食物纤维含量为5重量％以上，较佳10重量％以上，并且蛋白质含量为10重量％以上，较佳12重量％以上，对茶饮料具有高的抑制混浊效果。而且，在该食物纤维中，如果甘露聚糖含量为60重量％以上，较佳70重量％以上，则效果更高。另一方面，较佳使作为强呈味成分的次黄苷酸、鸟苷酸、谷氨酸的含量低。在本专利技术中，RNA含量的测定使用HPLC法。分离柱使用GS-320HQ，移动相本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶饮料的混浊抑制剂，由酵母提取物制成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.07.16 JP 2014-1462291.一种茶饮料的混浊抑制剂，由酵母提取物制成。2.根据权利要求1所述的茶饮料的混浊抑制剂，其特征在于，所述酵母提取物的每固形物的RNA含量为50重量％以上，蛋白质含量为10重量％以上，并且食物纤维含量为5重量％以上。3.根据权利要求2所述的茶饮料的混浊抑制剂，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：中尾英二，安松良惠，阿孙健一，
申请(专利权)人：兴人生命科学株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP