一种发酵水果味茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵水果味茶饮料及其制备方法，以重量百分比计，原料包括：发酵水果汁10‑50％、茶浓缩汁10‑50％、甜味剂0.01‑10％、防腐剂0.01‑0.1％、食用香精0.05‑0.1％，余量为水，各原料之和为100％。本发明专利技术中制备的发酵水果味茶饮料营养丰富、风味优良、营养保健，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，发酵水果味茶饮料含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，同时也使水果贮藏难、运输难得问题得以缓解。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及发酵茶饮料
，具体是一种发酵水果味茶饮料及其制备方法。
技术介绍
随着中国城市化进程的加快，人民物质水平的提高。对饮食的关注从温饱上升到安全、营养和保健层面。水果饮品以其极佳的口感、丰富的营养以及良好的保健功能而受到青睐。茶饮料以其具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效而备受欢迎，本专利技术发酵水果味茶饮料兼顾以上两点，更能满足广大群众的需求。水果酸甜适口,芳香宜人,营养丰富，深受大众的喜爱。但水果易腐烂,不宜久贮,运输不便,造成了很大的资源浪费。发酵水果汁是对水果进一步的深加工,顺应了行业发展的大趋势。同时也使水果贮藏难、运输难得问题得以缓解。大量研究表明，经过发酵后的食品其营养价值、风味和口感、食品保质期等均有明显的提高。发酵果汁能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。另外，果汁中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。现有的水果茶饮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵水果味茶饮料，其特征在于，以重量百分比计，原料包括：发酵水果汁10‑50％、茶浓缩汁10‑50％、甜味剂0.01‑10％、防腐剂0.01‑0.1％、食用香精0.05‑0.1％，余量为水，各原料之和为100％；所述发酵水果汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将水果原汁或水果浓缩汁加水稀释成20‑50％的水果汁，添加0.1‑30％蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、乳清蛋白或脱脂奶粉，80‑100℃灭菌5‑30min，然后冷却至室温，加入0.1‑10％酵母菌或乳酸菌在25‑40℃的温度下发酵，发酵12‑72h，然后80‑100℃灭菌5‑30min，冷却至室温，加入0.1‑20％醋酸杆菌或乳酸...

【技术特征摘要】
1.一种发酵水果味茶饮料，其特征在于，以重量百分比计，原料包括：发酵水果汁10-50％、茶浓缩汁10-50％、甜味剂0.01-10％、防腐剂0.01-0.1％、食用香精0.05-0.1％，余量为水，各原料之和为100％；所述发酵水果汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将水果原汁或水果浓缩汁加水稀释成20-50％的水果汁，添加0.1-30％蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、乳清蛋白或脱脂奶粉，80-100℃灭菌5-30min，然后冷却至室温，加入0.1-10％酵母菌或乳酸菌在25-40℃的温度下发酵，发酵12-72h，然后80-100℃灭菌5-30min，冷却至室温，加入0.1-20％醋酸杆菌或乳酸菌在25-40℃的温度下发酵24-144h，80-100℃灭菌5-30min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：田健，潘叶羽，诸辉，
申请(专利权)人：宁波希诺亚海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33