一种泥蒿醋饮及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种泥蒿醋饮，包括以下质量百分比的组分：5～20％泥蒿醋饮原液，1～30％泥蒿汁、泥蒿蒸馏液和泥蒿浸膏中的一种或几种，1～5％蜂蜜以及余量的水，所述泥蒿醋饮原液是由泥蒿和/或泥蒿残渣依次经纤维素酶酶解、酵母菌发酵和醋酸菌发酵得到。得到的泥蒿醋饮香味浓郁、醋味温和，口感柔和。动物试验显示，本发明专利技术提供的泥蒿醋饮灌胃SD大鼠后，大鼠的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白均显著下降，具有较好的降脂效果。

Wormwood vinegar beverage and preparation method thereof

The present invention provides a mud Artemisia vinegar drink, which comprises the following components: 5 mass% ~ 20% mud Artemisia vinegar solution, 1 ~ 30% mud Artemisia juice, mud and mud extract of Artemisia Artemisia distillate in one or several, 1 ~ 5% honey and the balance of water, the mud Artemisia vinegar drink liquid is made of mud and / or mud Artemisia Artemisia residue by cellulase enzymatic hydrolysis, followed by yeast fermentation and acetic acid fermentation by. The wormwood vinegar drink is rich in flavor, mild in vinegar and soft in taste. The animal experiment showed that the total cholesterol, triglyceride and low-density lipoprotein in the rats were significantly decreased after the intragastric administration of SD, which had a good lipid-lowering effect.

【技术实现步骤摘要】
一种泥蒿醋饮及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种泥蒿醋饮及其制备方法。
技术介绍
泥蒿药用历史悠久，是我国药食兼用的重要中药材，《本草纲目》详细论述了其具有“久服轻身，延年益寿”的功效，并在《名医别录》中被列为上品。现代研究表明：泥蒿含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有绿原酸、木樨草苷等多种对人体有利的活性物质，可增强免疫力、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、止血(凝血)、降糖降脂等，具有抗衰老，防癌变，轻身健康的良好功效。泥蒿现有饮品主要是泥蒿露、泥蒿凉茶、泥蒿降糖茶、泥蒿啤酒、泥蒿生态水等，其发酵饮品也仅限于泥蒿乳酸菌饮料和蓝莓泥蒿发酵酒等。泥蒿乳酸菌饮料和蓝莓泥蒿发酵酒主要具有抗氧化功能和提高免疫力的功效，而缺乏一种风味独特并具有显著降脂功能的泥蒿饮品。泥蒿是菊科蒿属植物，药食两用，不仅营养丰富、味道鲜美，而且有较高的药用价值。《神农本草经》将其列为上品，无毒，久服轻身，耳目聪明，不老。民间以全草入药，止血消炎，镇咳化痰，开胃健脾。现代研究表明，泥蒿中含有丰富的膳食纤维、黄酮类、萜类、挥发油、生物碱和矿物质等成分，具有护肝解毒、抗肿瘤、抗真菌等作用，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。醋饮是集食疗、营养和保健一体的饮品，已成为现代人的一种生活时尚。现代医学研究表明：食醋能抗菌、抗癌，防治感冒，降血压血脂血糖，降低胆固醇，增强肝脏功能，减肥美容，延缓衰老，解除疲劳，增进食欲，防止动脉硬化。随着人们对营养、养生和健康日益关注，发展多品种、多功能的醋饮品是食醋从传统的调味品走向现代饮料消费品的必然趋势。目前，泥蒿嫩茎多用做新鲜蔬菜食用，泥蒿叶可作为蒿茶浸泡引用。泥蒿在长老之后，茎叶中粗纤维丰富，不适宜再食用。
技术实现思路
有鉴于此，为了提高泥蒿的综合利用价值，本专利技术提供一种风味独特的泥蒿醋饮及其制备方法。利用蒸馏提取、发酵陈酿、复合调配等方法将泥蒿加工泥蒿醋饮，具有良好的降脂功效，集营养、保健、食疗功能于一体。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种泥蒿醋饮，包括以下质量百分比的组分：5～20％泥蒿醋饮原液，1～30％泥蒿汁、泥蒿蒸馏液和泥蒿浸膏中的一种或几种，1～5％蜂蜜以及余量的水；所述泥蒿醋饮原液是由泥蒿和/或泥蒿残渣依次经纤维素酶酶解、酵母菌发酵和醋酸菌发酵得到。优选的，所述泥蒿汁为由泥蒿茎叶破碎匀浆制成。。优选的，所述泥蒿蒸馏液的制备方法为：将泥蒿与水混合，蒸馏提取2～6h，冷却馏出蒸汽得到泥蒿蒸馏液。进一步优选的，所述泥蒿的质量与水的体积之比为1:5～30。优选的，所述泥蒿浸膏的制备方法为：以正丁烷为萃取剂，将泥蒿茎叶在30～50℃下亚临界萃取15～60min，得到泥蒿浸膏。优选的，所述泥蒿残渣为泥蒿蒸馏残渣或泥蒿萃取残渣中的至少一种。本专利技术提供了一种上述技术方案中所述泥蒿醋饮原液的制备方法，包括以下步骤：(1)将泥蒿和/或泥蒿残渣破碎匀浆，与1～5wt％的纤维素酶混合进行酶解；(2)调节所述步骤(1)得到的酶解产物的糖度至5～20％后灭菌；(3)在所述步骤(2)灭菌得到的混合料液中接种酵母菌，密闭发酵至酒精度达到4％vol以上，得到泥蒿酒精发酵醪，所述酵母菌的接种体积为所述混合料液体积的0.5～6％；(4)向所述步骤(3)得到的泥蒿酒精发酵醪中接入醋酸菌，在空气环境中进行发酵，发酵至总酸度大于5g/100ml以上且酸度不再上升时，得到泥蒿醋酸发酵液，所述醋酸菌的接入体积为所述泥蒿酒精发酵醪体积的0.01～5％；(5)将所述步骤(4)得到的泥蒿醋酸发酵液密封3～6周后过滤，得到的滤液煮沸，冷却后与泥蒿和糖密闭混合陈酿1～4个月，得到泥蒿醋饮原液。优选的，所述步骤(5)中陈酿时，泥蒿的质量、泥蒿醋酸发酵液滤液的体积和糖的质量之比为1kg:5～30L:1～20kg。本专利技术提供了一种上述技术方案所述泥蒿醋饮的制备方法，包括以下步骤：(1)将所述泥蒿醋饮包含的组分进行混合，静置24h以上；(2)将所述步骤(1)静置后的混合液以微滤膜过滤，得到泥蒿醋饮。优选的，所述步骤(2)中微滤膜的孔径为0.2～0.45μm。本专利技术的泥蒿醋饮或上述泥蒿醋饮制备方法得到的泥蒿醋饮可以应用在减肥降脂食品或药品中。本专利技术与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术提供的泥蒿醋饮通过泥蒿醋饮原液、泥蒿汁和/或泥蒿蒸馏液和/或泥蒿浸膏、蜂蜜以及水等组分进行合理复配，所得的泥蒿醋饮具有良好的降脂作用。动物试验显示，本专利技术提供的泥蒿醋饮灌胃SD大鼠后，大鼠的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白均有一定程度上的下降。因此，本申请的泥蒿醋饮适合于高血脂或血液粘稠等人群饮用。本专利技术提供的泥蒿醋饮香味浓郁、醋味温和，口感柔和。本专利技术中添加的泥蒿蒸馏液或泥蒿萃取浸膏中含有大量的泥蒿芳香油成分，在提高泥蒿醋饮的保健功效时也能够提升泥蒿醋饮的香气。泥蒿醋饮经复配后醋味相对温和、口感柔和，适合更多人群饮用。本专利技术提供的泥蒿醋饮原液制备方法以泥蒿和/或泥蒿残渣为发酵原料，能够提高泥蒿资源的利用率，提高产品附加值。同时，本专利技术提供的泥蒿醋饮原液的制备方法能够将泥蒿和/或泥蒿残渣中的有效成分提取并发酵为醋酸，从而为泥蒿醋饮的显著降脂效果提供基础。本专利技术所述泥蒿醋饮原液的制备过程中，将泥蒿、糖加入到醋酸发酵后的泥蒿发酵液中进行陈酿，在高糖强酸的环境下对泥蒿中的有效成分进行浸提，有效的增强了泥蒿醋饮原液的保健功效。具体实施方式本专利技术提供了一种泥蒿醋饮，包括以下质量百分比的组分：5～20％泥蒿醋饮原液，10～30％泥蒿汁、泥蒿蒸馏液和泥蒿浸膏中的一种或几种，1～5％蜂蜜以及余量的水，本专利技术所述泥蒿醋饮原液是由泥蒿和/或泥蒿蒸馏残渣和/或泥蒿萃取残渣依次经纤维素酶酶解、酵母菌发酵和醋酸菌发酵得到。在本专利技术中，所述泥蒿醋饮原液的用量优选为10～20％，进一步优选为13～18％。其具体的制备方法包括以下步骤：(1)将泥蒿和/或泥蒿残渣破碎匀浆，与1～5wt％的纤维素酶混合进行酶解；(2)调节所述步骤(1)得到的酶解产物的糖度至5～20％后灭菌；(3)在所述步骤(2)灭菌得到的混合料液中接种酵母菌，密闭发酵至酒精度达到4％vol以上，得到泥蒿酒精发酵醪，所述酵母菌的接种体积为所述混合料液体积的0.5～6％；(4)向所述步骤(3)得到的泥蒿酒精发酵醪中接入醋酸菌，在空气环境中进行发酵，发酵至总酸度大于5g/100ml以上且酸度不再上升时，得到泥蒿醋酸发酵液，所述醋酸菌的接入体积为所述泥蒿酒精发酵醪体积的0.02～2％；(5)将所述步骤(4)得到的泥蒿醋酸发酵液与质量体积比为0.5～5％的食盐混合后密封3～6周后过滤，得到的滤液煮沸，冷却后与泥蒿和糖密闭混合陈酿1～4个月，得到泥蒿醋饮原液。本专利技术将泥蒿和/或泥蒿残渣破碎匀浆后，与1～5wt％的纤维素酶混合进行酶解。在本专利技术中，所述泥蒿残渣包括泥蒿蒸馏残渣和泥蒿萃取残渣中的至少一种，所述泥蒿残渣中包括泥蒿蒸馏或萃取后剩余的固体和液体中的一种或两种。本专利技术对泥蒿或泥蒿残渣破碎匀浆的方式没有任何限定，采用本领域常规的破碎匀浆方法即可，如搅拌或研磨匀浆。在本专利技术中，优选的以泥蒿或泥蒿残渣总质量2～4％的纤维素酶进行酶解，更优选为3％。本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泥蒿醋饮，包括以下质量百分比的组分：5～20％泥蒿醋饮原液，1～30％泥蒿汁、泥蒿蒸馏液和泥蒿浸膏中的一种或几种，1～5％蜂蜜以及余量的水；所述泥蒿醋饮原液是由泥蒿和/或泥蒿残渣依次经纤维素酶酶解、酵母菌发酵和醋酸菌发酵得到。

【技术特征摘要】
1.一种泥蒿醋饮，包括以下质量百分比的组分：5～20％泥蒿醋饮原液，1～30％泥蒿汁、泥蒿蒸馏液和泥蒿浸膏中的一种或几种，1～5％蜂蜜以及余量的水；所述泥蒿醋饮原液是由泥蒿和/或泥蒿残渣依次经纤维素酶酶解、酵母菌发酵和醋酸菌发酵得到。2.根据权利要求1所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿汁由泥蒿茎叶破碎匀浆制成。3.根据权利要求1所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿蒸馏液的制备方法为：将泥蒿与水混合，蒸馏提取2～6h，冷却馏出蒸汽得到泥蒿蒸馏液。4.根据权利要求3所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿的质量与水的体积之比为1kg:5～30L。5.根据权利要求1所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿浸膏的制备方法为：以正丁烷为萃取剂，将泥蒿茎叶在30～50℃下亚临界萃取15～60min，得到泥蒿浸膏。6.根据权利要求1所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿残渣为泥蒿蒸馏残渣和泥蒿萃取残渣中的至少一种。7.一种泥蒿醋饮原液的制备方法，包括以下步骤：(1)将泥蒿和/或泥蒿残渣破碎匀浆，与1～5wt％的纤维素酶混合进行酶解；(2)调节所述步骤(1)得到的酶解产物的糖度至5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：向福，方阳春，方元平，陈娟，陈瑶，彭丽，吕珂，
申请(专利权)人：黄冈市方阳农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42