【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品腌制方法,具体涉及笋干加工工艺。
技术介绍
竹笋因有较高的营养而具有食用价值,但竹笋因其季节性而不可能长年食用新鲜竹笋,因此,将新鲜竹笋制作成笋干,笋罐头,以保障长年能够食用到竹笋。笋干的传统加工工艺是选材、剥皮、清洗、剖开、烧煮、冷却、晾干、切丝、烘干、包装等步骤。目前市场上出售的笋干,主要的外观色泽有黑色和白色二种,黑色是由于带有较多烟渍和灰尘导致,卫生差;白色基本是用硫磺熏至而成,食用含有硫磺的笋干,对人体有害;还有的笋干虽然没有烟渍和硫磺污染,但其内在质量存在质硬难嚼,口感差等问题。产生这些问题的主要原因是其制作方法不当,制作工艺不合理。
技术实现思路
本专利技术针对上述存在的技术问题,提供一种色泽新鲜、口感爽脆易嚼碎的笋干加工工艺。为了解决上述技术问题,本专利技术提供如下技术方案:笋干加工工艺,包括以下步骤:步骤一、选材、剥皮:选取无腐烂的新鲜竹笋,剥去笋壳;步骤二、将去笋壳后的竹笋放在甑子中使用蒸汽加热30~40min;步骤三、完成步骤二后,将竹笋取出风冷至室温,然后真空干燥至含水量20~30%;步骤四、真空干燥后的竹笋再次蒸汽加热50~60min;步骤五、将步骤四的竹笋进行脱水处理,然后装入保鲜盒,放入冷冻式干燥机中冷冻干燥至竹笋含水量10~15%,取出进行质检和包装。本专利技术的有益效果为:本专利技术与传统工艺的主要区别在于去壳后的竹笋经历了蒸汽加热、真空干燥、再次蒸汽加热和冷冻干燥的过程,没有使用传统工艺的烧煮、晾晒和烘干。本专利技术方案利用蒸汽加热与烧煮相比,最大程度的保留了竹笋中营养成分原有的量,而烧煮虽能节约设备和加 ...
【技术保护点】
笋干加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、选材、剥皮:选取无腐烂的新鲜竹笋,剥去笋壳;步骤二、将去笋壳后的竹笋放在甑子中使用蒸汽加热30~40min;步骤三、完成步骤二后,将竹笋取出风冷至室温,然后真空干燥至含水量20~30%;步骤四、真空干燥后的竹笋再次蒸汽加热50~60min;步骤五、将步骤四的竹笋进行脱水处理,然后装入保鲜盒,放入冷冻式干燥机中冷冻干燥至竹笋含水量10~15%,取出进行质检和包装。
【技术特征摘要】
1.笋干加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、选材、剥皮:选取无腐烂的新鲜竹笋,剥去笋壳;步骤二、将去笋壳后的竹笋放在甑子中使用蒸汽加热30~40min;步骤三、完成步骤二后,将竹笋取出风冷至室温,然后真空干燥至含水量20~30%;步骤四、真空干燥后的竹笋再次蒸汽加热50~60min;步骤五、将步骤四的竹笋...
【专利技术属性】
技术研发人员:令狐世平,
申请(专利权)人:贵州省桐梓县康利绿色食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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