一种哈密瓜味山药酥性饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种哈密瓜味山药酥性饼干，由以下重量份的原料制成：全麦粉85~90份、哈密瓜55~60份、山药30~35份、鲜玉米20~25份、柚子皮6~8份、梨皮7~9份、南瓜17~19份、紫甘蓝10~12份、土豆6~8份、核桃仁15~17份、甜杏仁7~9份、生菜籽粉4~6份、芹菜籽粉5~7份、茉莉花11~13份、桂花9~11份、荆芥0.21~0.23份、香毛草0.17~0.19份、荔枝草0.32~0.34份、法半夏0.27~0.29份、首乌藤0.31~0.33份、茶籽油10~12份。本发明专利技术配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得饼干色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感酥脆、细腻，具有防治感冒、咳嗽痰多、头晕、失眠多梦、风湿痹痛的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，尤其是一种哈密瓜味山药酥性饼干。
技术介绍
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，可防治肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症；山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。哈密瓜热量很低，低脂肪，含有丰富的营养物质，如维生素及其矿物质；它能够满足人体每天维生素A及其维生素C的需要，而且提供其他贵重矿物质，如钾及其叶酸；哈密瓜富有的B族复合维生素也有很好的保健功效，维生素C有利于人体反抗传染病，而矿物质锰能够作为抗氧化酶超氧化物歧化酶的协同成分；哈密瓜还附有丰富的抗氧化剂类黄酮，如玉米黄质能够保护我们的身体，防止多种癌症；哈密瓜的钾含量也很丰富，钾给身体提供保护，能够预防冠心病，保持正常的心率及其血压；哈密瓜富有的维生素A有利于维持健康的肌肤，降低患白内障的风险，并改善视力。目前市场上的饼干品牌很多，但是并没有用山药和哈密瓜制成的饼干，口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们对口感需求的提升和保健意识的不断增强，传统的饼干已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求，因此，专利技术一种口感丰富、营养价值丰富的饼干，是目前亟待解决的问题。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种哈密瓜味山药酥性饼干，色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感酥脆、细腻，具有防治感冒、咳嗽痰多、头晕、失眠多梦、风湿痹痛的保健功效。本专利技术通过以下技术方案实现：一种哈密瓜味山药酥性饼干，由以下重量份的原料制成：全麦粉85~90份、哈密瓜55~60份、山药30~35份、鲜玉米20~25份、柚子皮6~8份、梨皮7~9份、南瓜17~19份、紫甘蓝10~12份、土豆6~8份、核桃仁15~17份、甜杏仁7~9份、生菜籽粉4~6份、芹菜籽粉5~7份、茉莉花11~13份、桂花9~11份、荆芥0.21~0.23份、香毛草0.17~0.19份、荔枝草0.32~0.34份、法半夏0.27~0.29份、首乌藤0.31~0.33份、茶籽油10~12份。作为专利技术进一步的方案：一种哈密瓜味山药酥性饼干的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将山药削皮后用盐水浸泡15~17min，沥盐水取出，用自来水清洗干净，切成厚度为2.4~2.6mm的片状，置于温度为-17~-15℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为48~50%，将温度降低至-23~-21℃干燥至水分含量为6~8%，投入转速为7150~7200r/min的粉碎机粉碎630~640s,过265~270目筛，得山药粉，备用；（2）将哈密瓜削皮后用自来水清洗干净，切块后投入转速为1950~2000r/min的打浆机打浆740~750s,得哈密瓜浆，备用；（3）将山药粉和哈密瓜浆投入转速为180~190r/min的混合搅拌机搅拌540~550s,盖上保鲜膜置于温度为1~3℃的保鲜箱发酵17~19h，得山药哈密瓜浆，备用；（4）将鲜玉米用自来水清洗干净，投入转速为1700~1750r/min的打浆机打浆690~700s,得鲜玉米浆，备用；（5）将柚子皮和梨皮自来水清洗干净，进行切条处理，加入柚子皮重量8~10倍量、温度为90~92℃的水，恒温浸泡40~42min，沥水，得果皮和果皮液；将果皮置于温度为45~47℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500~6550的粉碎机粉碎660~670s,过265~270目筛，得果皮粉，备用；（6）将南瓜削皮后用自来水清洗干净，进行切块处理，投入到果皮液中，大火煮沸，文火熬煮47~49min，捣碎，得南瓜浆，备用；（7）将紫甘蓝用自来水清洗干净，进行切条处理，加入紫甘蓝重量6~8倍量的水中火煮沸，文火熬煮11~13min，沥水，得熟紫甘蓝和紫甘蓝液，备用；将熟紫甘蓝置于温度为52~54℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500~6550的粉碎机粉碎660~670s,过265~270目筛，得紫甘蓝粉，备用；（8）将土豆削皮后用自来水清洗干净，进行切块处理，投入到紫甘蓝液中，大火煮沸，文火熬煮36~38min，捣碎，得土豆浆，备用； （9）将核桃仁和甜杏仁投入转速为7600~7650r/min的粉碎机粉碎670~680s,过220~225目筛，得桃杏仁粉；将生菜籽粉和芹菜籽粉投入温度为63~65℃的炒锅文火翻炒120~130s，升高温度至79~81℃，文火翻炒70~80s,室温自然冷却，与鲜玉米浆和桃杏粉一起投入转速为200~210r/min的混合搅拌机搅拌480~490s，备用；（10）将茉莉花和桂花用自来水清洗干净，投入转速为1600~1650r/min的打浆机打浆580~590s,得花浆,备用；（11）将荆芥、香毛草、荔枝草、法半夏和首乌藤用自来水清洗干净，加入荆芥重量60~65倍量的水，大火煮沸，中火熬煮13~15min，文火熬煮38~40min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为8200~8250r/min的粉碎机粉碎520~530s，过130~135目筛，得中药粉；向中药加入其重量12~14倍量、质量分数为21~23%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮16~18min，文火熬煮32~34min，投入转速为11800~11900r/min的离心机离心980~990s，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮8~10min，室温自然冷却，得中药提取液，备用；（12）将全麦粉、茶籽油和中药提取液投入转速为260~270r/min的混合搅拌机搅拌460~470s，调整转速为350~360r/min，加入山药哈密瓜浆、南瓜浆、土豆浆和步骤（9）的备用原料搅拌330~340s，调整转速为400~410r/min，加入果皮粉、紫甘蓝粉、花浆和适量的水搅拌420~430s成面团状，静置22~24min，分装置入模具形成饼干坯，投入温度为86~88℃的烤箱内烘烤7~9min，将烤箱温度升高至102~104℃烘烤4~6min，取出，室温自然冷却，得哈密瓜味山药酥性饼干；（13）将哈密瓜味山药酥性饼干真空袋装，29.4~29.6kGy辐射灭菌32~34min，充氮包装，贴标签，得成品。作为专利技术进一步的方案：步骤（12）所述的模具，厚度为4.6~4.8mm，形状为矩形、五角星形、圆形、心形、花朵形中的一种或多种。作为专利技术进一步的方案：本专利技术所使用的柚子皮、梨皮、茉莉花和桂花含量均以鲜重重量计。作为专利技术进一步的方案：本专利技术所使用的荆芥、香毛草、荔枝草、法半夏和首乌藤含量均以干重重量计。生菜籽粉：具有修复骨膜，生长软组织的功效。芹菜籽粉：芹具有降血压，降血脂的作用。荆芥：能镇痰，怯风，凉血；治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。香毛草：止咳，止血，散瘀，止痛；主咳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种哈密瓜味山药酥性饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：全麦粉85~90份、哈密瓜55~60份、山药30~35份、鲜玉米20~25份、柚子皮6~8份、梨皮7~9份、南瓜17~19份、紫甘蓝10~12份、土豆6~8份、核桃仁15~17份、甜杏仁7~9份、生菜籽粉4~6份、芹菜籽粉5~7份、茉莉花11~13份、桂花9~11份、荆芥0.21~0.23份、香毛草0.17~0.19份、荔枝草0.32~0.34份、法半夏0.27~0.29份、首乌藤0.31~0.33份、茶籽油10~12份。

【技术特征摘要】
1.一种哈密瓜味山药酥性饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：全麦粉85~90份、哈密瓜55~60份、山药30~35份、鲜玉米20~25份、柚子皮6~8份、梨皮7~9份、南瓜17~19份、紫甘蓝10~12份、土豆6~8份、核桃仁15~17份、甜杏仁7~9份、生菜籽粉4~6份、芹菜籽粉5~7份、茉莉花11~13份、桂花9~11份、荆芥0.21~0.23份、香毛草0.17~0.19份、荔枝草0.32~0.34份、法半夏0.27~0.29份、首乌藤0.31~0.33份、茶籽油10~12份。2.根据权利要求1所述的哈密瓜味山药酥性饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将山药削皮后用盐水浸泡15~17min，沥盐水取出，用自来水清洗干净，切成厚度为2.4~2.6mm的片状，置于温度为-17~-15℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为48~50%，将温度降低至-23~-21℃干燥至水分含量为6~8%，投入转速为7150~7200r/min的粉碎机粉碎630~640s,过265~270目筛，得山药粉，备用；（2）将哈密瓜削皮后用自来水清洗干净，切块后投入转速为1950~2000r/min的打浆机打浆740~750s,得哈密瓜浆，备用；（3）将山药粉和哈密瓜浆投入转速为180~190r/min的混合搅拌机搅拌540~550s,盖上保鲜膜置于温度为1~3℃的保鲜箱发酵17~19h，得山药哈密瓜浆，备用；（4）将鲜玉米用自来水清洗干净，投入转速为1700~1750r/min的打浆机打浆690~700s,得鲜玉米浆，备用；（5）将柚子皮和梨皮自来水清洗干净，进行切条处理，加入柚子皮重量8~10倍量、温度为90~92℃的水，恒温浸泡40~42min，沥水，得果皮和果皮液；将果皮置于温度为45~47℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500~6550的粉碎机粉碎660~670s,过265~270目筛，得果皮粉，备用；（6）将南瓜削皮后用自来水清洗干净，进行切块处理，投入到果皮液中，大火煮沸，文火熬煮47~49min，捣碎，得南瓜浆，备用；（7）将紫甘蓝用自来水清洗干净，进行切条处理，加入紫甘蓝重量6~8倍量的水中火煮沸，文火熬煮11~13min，沥水，得熟紫甘蓝和紫甘蓝液，备用；将熟紫甘蓝置于温度为52~54℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500~6550的粉碎机粉碎660~670s,过265~270...

【专利技术属性】
技术研发人员：金良武，
申请(专利权)人：蚌埠市宝煦家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽;34