一种富含石斛水提物的凝冻食品及生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种富含石斛水提物的凝冻食品及其生产工艺，属于食品生产技术领域，配方以功能活性突出的石斛为主料，配以麦冬、西洋参、枸杞子、菊花、阿胶等辅料，加强石斛滋阴补益、增强免疫力之功效，配方精简，搭配科学。生产工艺通过湿法粉碎与“半仿生萃取”联用，实现了石斛及组合物中的活性成分的高效富集，工艺流程简单、成本低廉，生产周期短，提取过程温和，无“三废”排放，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种富含石斛水提物的凝冻食品及生产工艺
本专利技术涉及一种凝冻食品及生产工艺，具体涉及一种富含石斛水提物的凝冻食品及生产工艺，属于保健食品生产

技术介绍
快节奏的生活方式，使我国处于亚健康的人群日益增加。据权威机构统计，我国有70％的成年人处于亚健康状态，15％处于疾病状态，健康人群只有15％。亚健康是人体介于健康与疾病之间的边缘状态，机体自身并无器质性病变，但该类人群患各种疾病的风险大大增加。亚健康的常见症状有：浑身无力、头晕眼涩、心悸气短、免疫力低下，容易患感冒和流行病。西医对某些亚健康人群无法诊断出具体病因，因此无法进行有效治疗。如阴虚体质和免疫力低下体质，西医并无明确的定义，而中医疗法耗时长，中药药剂服用较为繁琐，口感接受度差。石斛是我国传统阴补中药材，被誉为“千金草”、“药中黄金”，名列“中华九大仙草”之首。现代研究表明，石斛所含的石斛多糖、石斛碱、石斛酚、氨基酸等功效成分，具有滋阴清热、益胃生津、润肺益肾、明目强腰之功效。目前国内从事石斛研究和开发的企业众多，但产品主要以初加工的枫斗为主，技术含量较低。石斛枫斗经反复煎煮，活性成分仍不能充分溶出，石斛的营养保健功效得不到充分利用，造成了资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种富含石斛水提物的凝冻食品，以石斛功效为核心，按照现代中医药配伍原则，优选药食同源性药材与之相配伍，开发出具有特殊保健功效的石斛类保健食品，该食品可以滋阴补益、增强免疫力，通过长期服用，有益于改善阴虚体质，提高免疫功能。为了实现上述专利技术目的，本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种富含石斛水提物的凝冻食品，包括下列重量份的原料：石斛15-30份、麦冬5-10份、菊花5-10份、阿胶3-8份、西洋参1-5份、枸杞子1-5份、五味子1-5、天麻1-5、生地黄1-3、白芍1-3、绞股蓝1-3、蒲黄1-3份；原料重量份优选为：石斛20份、麦冬9份、菊花6份、阿胶5份、西洋参3份、枸杞子3份、五味子3、天麻3、生地黄2、白芍2、绞股蓝2、蒲黄1份；石斛15-30份、麦冬5-10份、菊花5-10份、阿胶3-8份、西洋参1-5份、枸杞子1-5份、五味子1-5、天麻1-5、生地黄1-3、白芍1-3、绞股蓝1-3、蒲黄1-3份、木糖醇1-5份、柠檬酸1-5份；重量份优选为石斛20份、麦冬9份、菊花6份、阿胶5份、西洋参3份、枸杞子3份、五味子3、天麻3、生地黄2、白芍2、绞股蓝2、蒲黄1份、木糖醇3份、柠檬酸1份；本专利技术另一目的在于提供该凝冻食品的生产工艺，该生产工艺如下：(1)称取上述重量份的石斛、麦冬、菊花、西洋参、枸杞子、五味子、天麻、生地黄、白芍、绞股蓝、蒲黄，粗粉碎成40目的细粉，加入普通蒸馏水，加水量为原料重量的8-10倍，采用湿法超微粉碎技术打浆，使原料粒度达到200～300目，调节浆料pH2.5-4.5，于60-80℃条件下萃取1-2小时，滤过；然后加pH5.0-7.5的水，加水量为原料重量的8-10倍，85-100℃加热提取1-2小时，滤过；再调节pH8.0-9.0，于60-80℃条件下萃取0.5-1h小时，合并滤液，调节pH为6.0-7.5，减压浓缩至相对密度1.15～1.25的浓缩液备用；(2)取上述重量份的阿胶粉碎成细粉，与上述步骤(1)制备的浓缩液混合，还可以加入木糖醇、柠檬酸，加热至完全溶化，进一步减压浓缩至相对密度1.30-1.40凝冻状稠膏，制成富含石斛水提物的凝冻食品。上述富含石斛水提物的凝冻食品的质量标准，满足如下质量要求：采用苯酚-硫酸比色法测得粗多糖含量，每100g样品粗多糖含量不低于350mg。上述富含石斛水提物的凝冻食品，对阴虚和免疫力低下人群具有改善体质作用，阴虚体质人群主要体征表现为：潮热、盗汗、脸色苍白，疲倦心烦或热盛伤津而见舌红、口燥等症；免疫力低下人群体易于被感染或患癌。本专利技术主要具有以下创造性的有益技术效果：1.原料活性成分富集方面：本专利技术原料由石斛、麦冬、菊花、西洋参、枸杞子、五味子、天麻、生地黄、白芍、绞股蓝、蒲黄、阿胶组成，搭配得当、效果突出；配方中石斛为主料，味甘、性微寒。入肺、胃、肾经，能滋阴、养胃、生津，用于热病伤阴、口感燥渴，或病后津亏虚热、胃阴不足等症。麦冬、菊花、西洋参、枸杞子、五味子、天麻、生地黄、白芍、绞股蓝、蒲黄、阿胶为辅料，加强石斛滋阴补益、增强免疫力之功效。麦冬，味甘，微苦，微寒。归心、肺、胃经，具有养阴生津，润肺清心的功能。枸杞子，味甘、性平。入肝、肾经。能补肾益精，养肝明目。西洋参性寒，味甘微苦，入肺、脾经，具有补气养阴、泻火除烦、养胃生津之功能。阿胶，补血滋阴，润燥，止血，此配方中阿胶还具有作为凝胶剂的作用。该配方是在我国中医理论的指导下，坚持“有成分论，不惟成分论，重在机体药效学反应”的观点，并继承中国医学“药食同源”的传统理论，对中药材原料中的活性成分富集方法进行创造性的摸索，兼顾原料物理特性、化学特性和工艺的产业化可行性，主要有以下几点突破：(1)采用湿法超细微破碎技术对原料进行预处理，获得有益于萃取的粒径，促进中草药中有效成分的溶出；(2)本专利技术根据原料活性组分理化特性，创造性引入现代生物药剂学最新手段-“半仿生提取法(SemiBionicExtractionMethod，简称SBE法)”。“半仿生提取法”是模仿口服药物在胃肠道的转运过程而提出的一种中药提取新技术，原料经特定pH值酸性水和碱性水连续提取后，实现“活性混合物”的富集。该方法以原料中多种有效成分、总浸出物及不同极性部分或主要功能作为优选提取工艺的基本原则，既能充分发挥混合物成分的综合作用特点，又有利于用单一成分控制萃取液质量，如本专利技术以活性多糖的含量作为主要质量指标。(3)在本专利技术中，原料在萃取前先经过湿法超细微粉碎处理，通过强烈剪切、撞击、研磨和空穴作用，使物料达到显著的粉碎效果，获得颗粒细度200～300目混合浆液，更加有利于有效成分的溶出；(4)湿法粉碎辅助SEB联用技术用于萃取石斛及组合物中的活性成分，工艺流程简单、成本低廉，生产周期短，提取过程温和，无“三废”排放，适合工业化生产。2.调理阴虚火旺体质方面：阴虚火旺证是中医临床常见证型，主要表现为食欲亢进，形体消瘦，口干喜饮，烦躁易怒，五心烦热，心悸等特征。文献报道，采用甲状腺素造模能够诱导动物表现为：躁动不安、活动频繁，皮毛光泽度差；体重减轻，进食量、饮水量改变；体温升高，疼痛反应敏感以及对疲劳、低温和缺氧的耐受能力降低等，与阴虚火旺证临床表现相似。因此，本专利技术基于甲状腺素诱导大鼠表观指征变化与阴虚火旺证中医临床表现的一致性建立病理模型。现有技术中具有调理阴虚体质的药膳较多，同仁堂知柏地黄丸应用效果较好。为体现本专利技术制备得到石斛凝冻食品具有预料不到的技术效果，本专利技术给大鼠灌胃甲状腺素，构建阴虚火旺模型，通过将本专利技术制备得到的产品与以上产品进行对比试验研究，从而阐明本专利技术产品的显著效果。具体试验如下：(一)材料和方法(1)实验动物：雄性Wistar大鼠，SPF级，体重(200±20)g，购自维通利华实验动物中心，合格证号：SCXK(京)2002-2003；(2)本申请实施例1制备的富含石斛水提物的凝冻食品；(3)主要试剂：甲状腺素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含石斛水提物的凝冻食品，其特征在于：含有下列重量份的原料：石斛15‑30份、麦冬5‑10份、菊花5‑10份、阿胶3‑8份、西洋参1‑5份、枸杞子1‑5份、五味子1‑5份、天麻1‑5份、生地黄1‑3份、白芍1‑3份、绞股蓝1‑3份、蒲黄1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种富含石斛水提物的凝冻食品的生产工艺，其特征在于，含有下述重量份的原料：石斛15-30份、麦冬5-10份、菊花5-10份、阿胶3-8份、西洋参1-5份、枸杞子1-5份、五味子1-5份、天麻1-5份、生地黄1-3份、白芍1-3份、绞股蓝1-3份、蒲黄1-3份，其生产工艺包括如下步骤：(1)取所述重量份的石斛与麦冬、菊花、西洋参、枸杞子、五味子、天麻、生地黄、白芍、绞股蓝、蒲黄混合，粗粉碎成40目的细粉，加入普通蒸馏水，加水量为原料重量的8-10倍，采用湿法超微粉碎技术打浆，使原料粒度达到200-300目，调节浆料pH2.5-4.5，于60-80℃条件下萃取1-2小时，滤过；然后加pH5.0-7.5的水，加水量为原料重量的8-10倍，85-100℃加热提取1-2小时，滤过；再调节pH8.0-9.0，于60-80℃条件下萃取0.5-1h小时，合并滤液，调节pH为6.0-7.5，减压浓缩至相对密度1.15-1.25的浓缩液备用；(2)取所述重量份的阿胶粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丽娅，周素梅，佟立涛，钟葵，刘兴训，周闲容，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11