【技术实现步骤摘要】
—种扇贝蚕豆酱的制作方法
本专利技术属于食品加工领域,涉及一种扇贝蚕豆酱的制作方法。
技术介绍
蚕豆酱是以蚕豆、曲子、食用盐为主要原料,通过多种微生物协同发酵、经一系列复杂生化反应酿造出来的一种棕褐色发酵调味品。根据消费者的食用习惯不同,在生产中可以加入辣椒、杏仁、海鲜、香辛料等各种辅料,增加了产品的风味,也丰富了产品的种类。蚕豆酱是一种发酵酱,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、维生素B等,不仅营养丰富,常吃还有促进消化、加速人体新陈代谢的作用。 扇贝是一种营养价值较高的海产品,是海产八珍之一,其闭壳肌加工的扇贝柱鲜嫩味美,是一种高档水产品。扇贝裙边是加工扇贝柱后的下脚料,营养成分与扇贝柱很接近,并具有降血脂的功能,是一种很有利用价值的副产品,但由于种种原因一直未能被充分开发利用,浪费了资源。为了提高扇贝的综合加工水平及产品的附加值,对扇贝裙边进行精深加工是非常必要的,也具有良好的开发前景。
技术实现思路
本专利技术提供了一种扇贝蚕豆酱的制作方法。 本专利技术的目的是按下述方式实现的:去皮蚕豆,清洗,加水浸泡2_3h,捞起浙干,105°C蒸豆30min,冷却至40°C,接入2%米曲霉曲种,拌和均匀,38-42°C固态保温发酵72h ;加40°C温水80%、扇贝裙边30%,打衆,再加入食用盐12%、辣根粉3%、白酒2%,接种12%枯草芽孢杆菌液体种子、0.15%安琪酱油酵母,搅拌均匀;32-35°C保温发酵48h,添加0.03%山梨酸钾,胶体磨磨浆,90°C杀菌15min,即为扇贝蚕豆酱。 所述的米 ...
【技术保护点】
本专利技术提供了一种扇贝蚕豆酱的制作方法,其特征如下:去皮蚕豆,清洗,加水浸泡2‑3h,捞起沥干,105℃蒸豆30min,冷却至40℃,接入2%米曲霉曲种,拌和均匀,38‑42℃固态保温发酵72h;加40℃温水80%、扇贝裙边30%,打浆,再加入食用盐12%、辣根粉3%、白酒2%,接种12%枯草芽孢杆菌液体种子、0.15%安琪酱油酵母,搅拌均匀;32‑35℃保温发酵48h,添加0.03%山梨酸钾,胶体磨磨浆,90℃杀菌15min。
【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种扇贝蚕豆酱的制作方法,其特征如下:去皮蚕豆,清洗,加水浸泡2_3h,捞起浙干,1050C蒸豆30min,冷却至40°C,接入2%米曲霉曲种,拌和均匀,38-42°C固态保温发酵72h ;加40°C温水80...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵云财,
申请(专利权)人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
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