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本发明提供了一种扇贝蚕豆酱的制作方法，具体实施方式如下：去皮蚕豆，清洗，加水浸泡2-3h，捞起沥干，105℃蒸豆30min，冷却至40℃，接入2%米曲霉曲种，拌和均匀，38-42℃固态保温发酵72h；加40℃温水80%、扇贝裙边30%，打浆...该专利属于哈尔滨艾克尔食品科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过哈尔滨艾克尔食品科技有限公司授权不得商用。
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