【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
味道独特的佛手柑月饼制作方法,其特征在于,它包括以下生产步骤:一、水油皮的制作1、将100重量份面粉过60目筛置于操作台上备用;2、把55重量份猪油和菜籽油、10重量份麦芽糖、35重量份水和0.05重量份脱氢乙酸钠混合成油糖水后,进行加热至沸腾,其中猪油与菜籽油的重量比例为1:0.8~1.5;3、将煮沸后的油糖水搅拌至乳化后,将上述备用的面粉与油糖水充分混合搅拌成均匀的面团,然后将其静置20分钟,制成水油皮;二、酥心的制作1、先将100重量份面粉过60目筛置于操作台上备用;2、加入50重量份猪油与上述备用面粉充分糅合至细腻无颗粒感,制成酥心;三、饼皮的制作1、将上述制得的水油皮按照10或20个佛手柑月饼所需皮重分割成小面团,然后将小面团进行翻面使面团醒发10~20分钟;2、把小面团均匀分成单个佛手柑月饼所需用皮,将上述制成的酥心包入小面团中;3、把包好酥心的面团收口向上,用手心在上面轻压,使其平贴于操作台上,再用擀面棍将面团均匀擀成椭圆状,然后卷成圆条,长度为6~7cm,接口向上,再用擀面棍均匀擀成长条状,然后卷成长度为3~4cm圆条,使其静置松弛20分钟; 4、将松弛好的圆条接口向下 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:庄沛锐,陈楚锐,郑雪君,
申请(专利权)人:广东真美食品集团有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。