一种火龙果中式月饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果中式月饼及其制作方法，本火龙果中式月饼包括以下重量份数的原料，火龙果20-30，土豆8-12，山药8-12，红薯8-12，葛根粉8-12，白砂糖浆10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡萝卜素吉士粉5-15，麦芽糖浆10-15，黄奶油55-65，鸡蛋20-30，泡打粉1-2。本发明专利技术在馅料和饼皮中分别添加了火龙果浓缩物和提取物，最大程度保留了火龙果的有效成分，具有独特的火龙果风味和营养价值，在饼皮中还添加了红薯、土豆、山药和葛根粉，使月饼制作过程中易于成型，食用口感低糖少油，食用过程不掉渣，更加营养健康。

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果中式月饼及其制作方法
本专利技术涉及一种火龙果中式月饼及其制作方法，属于食品领域。
技术介绍
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品。月饼品种繁多，风味因地各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。但是传统月饼的果馅含糖量较高，饼皮在食用时掉渣，且吃完有腻感，对高血糖、高血脂等病人带来负担。申请号为201110244229的专利技术专利提供了一种红薯五谷杂粮馅月饼，改善了月饼馅，虽然含有丰富的蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁、等无机盐类，但食用起来口感干涩，且不易消化；申请号为201310361378的专利技术专利提供了一种荞麦月饼，以粗粮作为主料改善了月饼皮，虽然开拓了粗粮制作精细食品的新途径，但制作过程中月饼皮不易定型，可塑性差，在烘焙过程中易产生斑点，影响食欲，申请号为201110064288的专利技术专利提供了一种花香口味月饼，在月饼皮和月饼馅料中都添加有糖桂花和茉莉花花提取物，具有健脾开胃美容养颜的效果，可是有糖桂花和茉莉花花提取物含糖量高，且在馅料中添加量高，食用起来会过于甜腻，多食可能会对胃造成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果中式月饼，其特征在于，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果20‑30，土豆8‑12，山药8‑12，红薯8‑12，葛根粉8‑12，白砂糖浆10‑15，奶粉55‑65，低筋粉110‑130，白糖粉40‑60，胡萝卜素吉士粉5‑15，麦芽糖浆10‑15，黄奶油55‑65，鸡蛋20‑30和泡打粉1‑2。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果中式月饼的制作方法，其特征在于，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果20-30，土豆8-12，山药8-12，红薯8-12，葛根粉8-12，白砂糖浆10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡萝卜素吉士粉5-15，麦芽糖浆10-15，黄奶油55-65，鸡蛋20-30和泡打粉1-2，制作方法包括以下步骤：步骤一：月饼饼皮的制作：a、将上述重量份数的白砂糖浆和麦芽糖浆搅拌均匀至表面无油脂泛起，加入白糖粉，搅拌均匀，置于阴凉处10-15天，备用；b、将火龙果放入热水中热烫2-3min，将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆，真空浓缩至固形物含量为60-65％，得到火龙果提取物A；c、将上述重量份数的红薯、土豆、山药洗净去皮，在常压下，保持水温为80-100℃煮制20-30min，然后在压强为0.2MPa，蒸制5-10min，自然冷却后捣碎成泥，得到泥状混合物B；d、将葛根破碎到1cm以下形成葛根粉，采用CO2超临界萃取，得到葛根提取物C；e、混合火龙果提取物A、泥状混合物B和葛根提取物C，加入上述重量份数的奶粉、低筋粉和胡萝卜素吉士粉，过筛，备用；f、将黄奶油加入步骤a获得的混合糖浆，分次倒入步骤e过筛后的混合料，慢速搅拌均匀；g、将步骤f获得的混合料覆盖保温膜，室温下放置3-5h，获得...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文俊，林汉文，
申请(专利权)人：南宁振企农业科技开发有限公司，南宁市一品轩商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45