具有增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域一种具有增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳及其制备方法。其主要技术特点是大豆乳或大豆粉、大豆蛋白复原乳混合葡萄糖、果糖或果葡糖浆，强化大豆异黄酮，经过乳酸菌，特别是瑞士乳杆菌ＴＵＳＴ００５和丁二酮链球菌的发酵，形成凝乳的食品。本发明专利技术成品具有增加骨密度，抑制血管紧张素转化酶功能，适于患有乳糖不适症的人群食用，本发明专利技术的成品不仅具有一般发酵豆乳的营养价值，而且具有预防骨质疏松和高血压的功效。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域的发酵乳制品，尤其是一种具有增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳及其制备方法。
技术介绍
大豆蛋白质是一种植物性“完全”蛋白质，大豆含有的脂肪不饱和脂肪酸具有降低血清中胆固醇、防止动脉硬化的功效。大豆蛋白和脂肪酸不但能降低人体血液中的胆固醇，减少血液凝固，而且大豆皂甙能促进脂肪代谢，减少过氧化脂质的产生，有效预防动脉硬化，防止血小板凝聚形成血栓等。经常食用大豆可降低患心血管疾病的危险性。大豆所含异黄酮促进骨骼健康，对防治绝经后妇女骨质疏松症具有显著作用。临床试验表明，大豆异黄酮84～126mg/d可以减缓绝经后妇女骨的丢失，维持骨密度的相对稳定，其显效剂量是126mg/d。目前我国生产的发酵乳制品主要采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种发酵，调理肠胃是这类酸乳的主要保健功能。瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)长期以来主要作为协同菌种用于瑞士干酪的制造。自20世纪90年代以来，国外文献报道瑞士乳杆菌发酵牛乳，其蛋白酶水解酪蛋白和乳清蛋白，产生异亮氨酸-脯氨酸-脯氨酸(Ile-Pro-Pro)和缬氨酸-脯氨酸-脯氨酸(V本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于：其组分及重量配比是：原料豆乳７５～９５％大豆异黄酮０～０．３％糖料５～１０％柠檬酸钠０．０１～０．１％稳定剂０～０．２％混合发酵剂１～５％调味料０～１０％。

【技术特征摘要】
1.一种增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于其组分及重量配比是原料豆乳 75～95％大豆异黄酮0～0.3％糖料 5～10％柠檬酸钠 0.01～0.1％稳定剂0～0.2％混合发酵剂1～5％调味料0～10％。2.根据权利要求1所述的增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于所述的原料豆乳为浸泡大豆提取的大豆乳或大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白或大豆蛋白粉的复原乳及上述原料的混合物添加葡萄糖所制成。3.根据权利要求1所述的具有增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于所述的原料豆乳还可以是浸泡大豆提取的大豆乳或大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白或大豆蛋白粉的复原乳及上述原料的混合物添加果糖所制成。4.根据权利要求1所述的增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于所述的原料豆乳还可以是浸泡大豆提取的大豆乳或大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白或大豆蛋白粉的复原乳及上述原料的混合物添加果葡糖浆所制成。5.根据权利要求2所述的增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于浸泡大豆提取的大豆乳或大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白或大豆蛋白粉的复原乳及上述原料的混合物与添加的葡萄糖重量配比为7.5∶1～19∶1。6.根据权利要求3所述的增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于浸泡大豆提取的大豆乳或大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白或大豆蛋白粉的复原乳及上述原料的混合物与果糖的重量配比为7.5∶1～19∶1。7.根据权利要求4所述的增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于浸泡大豆提取的大豆乳或大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白或大豆蛋白粉的复原乳及上述原料的混合物与果葡糖浆的重量配比为7.5∶1～19∶1。8.根据权利要求1所述的增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于所述的混合发酵剂为瑞士乳杆菌或丁二酮链球菌或保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌或植物乳杆菌或干酪乳杆菌或乳酸乳杆菌或嗜酸乳杆菌或鼠李糖乳酸杆菌或加氏乳杆菌或唾液乳杆菌或德氏乳杆菌或卷曲乳杆菌或罗伊氏乳杆菌或乳酸乳球菌或乳脂乳球菌或肠系膜明串菌乳脂亚种两岐双岐杆菌或长双歧杆菌的其中两种...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵征，阮美娟，侯婷，李文钊，汪建明，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]