一种富含血管紧张素转化酶抑制肽山楂酸乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含血管紧张素转化酶抑制肽山楂酸乳的生产方法。本发明专利技术的技术方案包括以下步骤：将原料乳添加5%-6%的白糖，均质后在90℃条件下杀菌5min，冷却至42~43℃；将瑞士乳杆菌发酵剂与酸乳发酵剂各按3%比例接种于杀菌冷却后的原料乳中；在41℃下发酵3.5h后取出，得发酵乳；将山楂打成果酱后加入发酵乳中，后熟24h后，即制成产品。本发明专利技术产品富含血管紧张素转化酶抑制肽，风味独特，具有一定的抗高血压功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富含血管紧张素转化酶抑制肽山楂酸乳的生产方法，属于乳品加工领域。
技术介绍
酸乳是当今乳制品研究开发的主流。随着生活水平的提高，人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面，酸乳由于其特有的营养价值和保健功能，越来越受到人们普遍重视和欢迎。但是目前酸乳的生产存在发酵菌种使用范围较窄、花色品种较少等缺点，另外，在酸乳的研发中，寻找天然的稳定剂已成为其研发热点。目前，制作酸乳的发酵菌种多为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，还有一些益生菌种如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，带有保健功效的发酵菌种的开发是今后的酸乳研发的大方向。瑞士乳杆菌属于乳酸杆菌属，革兰氏阳性菌，主要用于干酪的制造，近年来发现瑞士乳杆菌制作的发酵乳具有抗高血压的功能，是因为瑞士乳杆菌蛋白酶水解能力较强，能特异性地水解乳蛋白产生活性肽,能有效抑制血管紧张素转化酶(angiotensin-convertingenzyme,简称ACE)活性，达到降血压的作用。ACE抑制肽作为一类具有抑制ACE活性的肽类物质，通过抑制ACE的活性，阻碍有升高血压作用的血管紧张素II的生成，同时抑制具有降血压作用的血管舒缓激肽的分解，从而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含血管紧张素转化酶抑制肽山楂酸乳的方法，其特征在于包括以下步骤：1）将原料乳添加5%?6%的白糖，均质后在90℃条件下杀菌5min，冷却至42~43℃；2）将瑞士乳杆菌发酵剂与酸乳发酵剂各按3%比例接种于杀菌冷却后的原料乳中；所述酸乳发酵剂含有保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌3）在41℃下发酵3.5h后取出，得发酵乳；4）将山楂果酱与步骤3）得到的发酵乳按质量比0.6:1混合；5）4℃冷藏后熟24h，即制成产品。

【技术特征摘要】
1.一种富含血管紧张素转化酶抑制肽山楂酸乳的方法，其特征在于包括以下步骤: 1)将原料乳添加5%-6%的白糖，均质后在90°C条件下杀菌5min，冷却至42 43°C； 2)将瑞士乳杆菌发酵剂与酸乳发酵剂各按3%比例接种于杀菌冷却后的原料乳中；所述酸乳发酵剂含有保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌 3)在41°C下发酵3.5h后取出，得发酵乳； 4)将山楂果酱与步骤3)得到的发酵乳按质量比0.6:1混合； 5)4 C冷减后熟24h，即制成广品。2.如权利要求1所述的一种富含血管紧张素转化酶抑制肽山楂酸乳的方法，其特征在于所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭宇星，祝倩，
申请(专利权)人：南京师范大学，
类型：发明
国别省市：