一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法。方法包括如下步骤：将发酵型蘑菇、香菇、杏鲍菇、五香粉、辣椒粉、葱、姜和蒜混合均匀炒制，即可；其中，所述的发酵型蘑菇由下述方法制得：制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种曲霉菌（Aspergillus）培养至成熟稳定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束。本发明专利技术含有发酵型蘑菇哥的食品风味独特，营养价值高，口感脆嫩。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种含有发酵型蘑菇的食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：S1、将发酵型蘑菇、香菇、杏鲍菇、五香粉、辣椒粉、葱、姜和蒜混合均匀炒制，即可；其中，所述的发酵型蘑菇由下述方法制得：（1）制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种曲霉菌（Aspergillus）培养至成熟稳定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；（2）加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毛传福，赵文华，余瑞鑫，杨冬，代立刚，
申请(专利权)人：上海大山合菌物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：