一种食用昆虫蛋白粉及其生产方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种食用昆虫蛋白粉。主要以蝉、汉虾（也称为黄粉虫，下同）、蝗虫和蚕蛹等食用昆虫为代表的昆虫。目前国内外市场上已开发的产品主要有特种动物饲料以及食用昆虫餐桌菜肴，还有一定量的昆虫原料用做宠物饲料。对于食用昆虫蛋白粉等在国内外均无报道。本发明专利技术的目的是研制一种食用昆虫蛋白粉、该食用昆虫蛋白粉的生产方法及应用。技术是将排杂、排毒、固化后的食用昆虫粉碎打浆、脱脂、乙醇浸洗、分离出蛋白液、真空冷冻干燥、粉碎即为灰白色状成品。效果：开发系列营养食品和保健食品的特利博技术。优于植物蛋白。食用昆虫可望成为人类新资源食品的高级动物性营养源，也是２１世纪国际食品工业发展的方向之一。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用昆虫蛋白粉、食用昆虫蛋白粉的生产方法及应用(用 途)，主要以蝉、黄粉虫，蝗虫和蚕蛹等食用昆虫为代表的昆虫。二、
技术介绍
目前国内外对昆虫资源开发的研究方向主要为寻求低成本养殖以及工业 化生产的昆虫；研究昆虫体内有开发潜力的功能性物质。国内外市场上已开发 的产品主要有特种动物饲料以及食用昆虫餐桌菜肴，每年还有一定量的昆虫原 料出口西欧、韩国和日本用做宠物饲料，其中主要为汉虾、蝉和蚕蛹。对于食 用昆虫蛋白粉及其生产方法及应用在国内外均无报道。根据现代科学研究测定，食用昆虫蛋白质含量为35.3% 71.4%，游离氨基酸比值接近人体所需比 值；水溶性维生素B族的含量极为丰富；并具有丰富的矿物质元素钙、钾、钠、 镁等以及微量矿物质元素铁、锌、铜、锰、铬、硒等，因此可用作营养强化食 品和保健食品的新型蛋白质原料。三、
技术实现思路
本专利技术的目的是研制一种食用昆虫蛋白粉、该食用昆虫蛋白粉的生产方法 及应用(用途)，解决这种新的食用昆虫蛋白粉及其生产方法和应用中所遇到 的技术问题，本专利技术是以食品昆虫为主要原料，经过排杂、排毒处理技术和低 温冷冻干燥等技术，提取具有多种活性成份的蛋白冻干粉并制作蛋白饮料及冲 剂，以全粉制作食品昆虫系列食品，利用体内丰富的脂肪提取营养油作为特种 功能性油品，利用表皮提取、转化几丁聚糖，作为医药及保健品原料。实现工 业化大规模生产。食品昆虫技术是一项新型食品工程技术，是以食品昆虫为原料，从养殖到 安全性预处理，从虫蛹到幼虫及成虫，从外皮到体液，从蛋白质到脂肪，均可 以达到综合利用开发，适用于多类可食用昆虫新资源，其成果可用于食品、保 健品、药品及化妆品等多种领域。为达到上述目的本专利技术的技术解决方案一种食用昆虫蛋白粉，其特征是以黄粉虫、蝉、蚕蛹、蝗虫作为昆虫原 料，经过工业化养殖、收购、筛选、排杂、排毒、脱水、制粉、并经过超临界 萃取脱脂工艺得到水分《10%、粒度《40目的白色或灰白色粉末或浅褐色。本专利技术的技术解决方案还包括一种食用昆虫蛋白粉的生产方法，以黑蚱蝉、蝗虫、柞蚕、家蚕、黄粉虫 为主的食用昆虫，经过工业化养殖、收购、筛选、排杂、排毒、在50 100'C 水温中浸置1 10分钟固化处理，其特征是将排杂、排毒、固化后的食用昆 虫在在粉粹机中粉碎打浆，物料经过超临界C02萃取，精炼工艺条件压力10MPa -40MPa温度30°C-60°C时间lh -6h精炼(二次处理)压力20MPa -50MPa温度40。C-80°C时间2h-8h设备超临界萃取设备蛋白粉工艺条件提取经萃取脱脂后的食品昆虫原料，采取醇洗法提取，乙醇含量》90%,时间4h-24h，温度《24。C干燥微波干燥法，时间0. 5 m-20m 设备沉降罐、清洗灌、离心机、工业微波炉 性状白色或灰白色粉末或浅褐色的食用昆虫蛋白粉。特点水溶性良好，无异味，蛋白含量高，较植物蛋白更易于吸收，营养 配比无过敏性反应包装200g食用塑料双层包装或500g金属筒装。所述的一种食用昆虫蛋白粉的生产方法，其特征是将在常压下脱脂后的 乙醇浸洗工序替换成酸洗法，经过脱脂后调节PH为中性，水洗得到蛋白液，在真空度为0. 01 0. 08MPa、冷冻温度为-30--80°C、冷冻时间为2-50h的条件下真空冷冻干燥，再在粉粹机中粉碎，粉碎后的物料经过检验包装即为浅褐 色状成品。所述的一种食用昆虫蛋白粉的生产方法，其特征是所说的黑蚱蝉、蝗虫以每年夏秋季在虫害发生地组织收集，原料经过场地验收后，用清水清洗冲洗干净，在常压下，温度为6(TC 100'C水中浸泡1分钟 10分钟，进行灭活固 化处理，然后洒入虫体重量为2% 10%的食盐量进行盐渍，经验收包装，在零 下1(TC 20'C条件下快速冷冻保存待用。所述的一种食用昆虫蛋白粉的生产方法及应用，其特征是所说的柞蚕、 家蚕经过缫丝后，割茧取活蛹，活蛹直接冷冻保存待用。所述的一种食用昆虫蛋白粉的生产方法，其特征是所说的黄粉虫以工业化的方式生产养殖，在养殖中利用畜牧养殖研究成果中的复合微生物(EM)和 乳酸菌发酵技术生产的秸秆发酵饲料，辅以传统黄粉虫饲5天 30天的排杂、排毒喂养过程，达到品种质量标准为每百克虫料加工成不同虫龄期的五种颗粒饲料，在常温常压下，经过安全性口数小于60条，繁殖量在100倍 380 倍，五代以内无退化现象，可通过新资源食品安全性O检测标准。生产的食用昆虫蛋白粉作为乳饮料、固体饮料、冲剂、营养补充剂、蛋白 糖、食品及调味酱产品或添加剂的应用，其特征是得到的为新型特种食用昆 虫蛋白粉，用于乳饮料、固体饮料、冲剂、营养补充剂、蛋白糖、食品及调味 酱产品，作为添加剂的应用，其添加剂重量含量为5% 30%。对照
技术介绍
本专利技术的有益效果 ① 本专利技术是以食用昆虫为主要原料，采用生物工程确定了开发系列营养食 品和保健食品的食品昆虫技术。经国内营养专家及昆虫专家的论证及鉴定，进 行了细致的营养价值分析和评估，认为食用昆虫种类多、数量大、分布广、繁 殖快，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理、肉质纤维少、易于吸 收等突出优点，优于植物蛋白。食用昆虫作为词料和餐桌菜肴已具有一定的市 场，但是尚未开发利用为髙附加值营养产品。食用昆虫可望成为人类新资源食品的高级动物性营养源，也是21世纪国际食品工业发展的方向之一。② 本专利技术是在长期的理论研究和应用研究的基础上，通过现代科技手段， 将生化工程、食品工程、制药工程、营养学以及现代提取和分离加工技术相结 合，以蝉、汉虾、蝗虫和蚕蛹等食用昆虫为代表，开发具有人体营养物质的新 资源食品，取代了食用昆虫干体作为饲料的初级产品，改观了产品形态，扩大 了产品的种类及其附加值，提高了产品的品质，延长了产品的货架期，促进食 用昆虫养殖技术工业化生产，将会带来良好的社会效益和经济效益。③ 选用了超临界C02萃取技术，能有效地降低活性物质的破坏，萃取率高， 不产生残留溶剂，不污染环境，使用安全，质量可靠，适合本专利技术中活性物质、 高附加值产品的提取，食用昆虫油萃取率可达到30%，可提取出透明、黄色的 油状液体，萃取后的主要原料蛋白质呈灰白色粉剂，分离效果良好。④食用昆虫脂肪含量在7. 19% 40.5%，其中含有丰富的不饱和脂肪和脂 溶性维生素E 。以汉虾为例，其P/S值为0.9,可开发为特殊功能的保健食用 油和功能性化妆品添加剂。⑤经过申请人测定，营养油技术指标感官指标色泽、^11比色糟133.4咖《￥22 R2.2，澄清、透明，无异 味，口感好。理化指标酸值(KOH)《3.0mg/g;水分及挥发物，《3.0%;过氧化值《 10mol/Kg;杂质《0.05;溶剂残留量不得检出mg/Kg;铅《0.5mg/Kg;砷《 0. 5mg/Kg。微生物指标细菌总数《100个/ml;大肠菌群《6个/100ml;致病菌不 得检出。⑥本专利技术经过试验确定了工艺技术，为食品昆虫技术成果的产业化奠定 了基础。本专利技术技术中的真空冷冻干燥技术，冻干的目的是为了保留产品的生 物和化学结构及其活性。食品昆虫蛋白为热敏性物质，受热后会发生色泽变化 及溶解度下降，采用冻干技术生产的食品昆虫蛋白制剂，不仅保持了氨基酸不 被破坏，也保留了抗菌肽的基本性能，还保护了其他活性物质的功能特性，如 S本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用昆虫蛋白粉，其特征是：以黄粉虫、蝉、蚕蛹、蝗虫作为昆虫原料，经过工业化养殖、收购、筛选、排杂、排毒、脱水、制粉、并经过超临界萃取脱脂工艺得到水分≤１０％、粒度≤４０目的白色或灰白色粉末或浅褐色。

【技术特征摘要】
1、一种食用昆虫蛋白粉，其特征是以黄粉虫、蝉、蚕蛹、蝗虫作为昆虫原料，经过工业化养殖、收购、筛选、排杂、排毒、脱水、制粉、并经过超临界萃取脱脂工艺得到水分≤10％、粒度≤40目的白色或灰白色粉末或浅褐色。2、 一种食用昆虫蛋白粉的生产方法，以黑蚱蝉、蝗虫、柞蚕、家蚕、黄 粉虫为主的食用昆虫，经过工业化养殖、收购、筛选、排杂、排毒、在50 10(TC水温中浸置1 10分钟固化处理，其特征是将排杂、排毒、固化后的 食用昆虫在在粉粹机中粉碎打浆，物料经过超临界C02萃取，精炼工艺条件压力lOMPa -40MPa 温度30°C-60°C 时间lh -6h 精炼(二次处理)压力20MPa -50MPa 温度40°C-80°C 时间2h-8h设备超临界萃取设备 蛋白粉工艺条件提取经萃取脱脂后的食品昆虫原料，采取醇洗法提取，乙醇含量>90%，时间4h-24h,温度《24'C干燥微波干燥法，时间0. 5 m-20m设备沉降罐、清洗灌、离心机、工业微波炉性状白色或灰白色粉末或浅褐色的食用昆虫蛋白粉。特点水溶性良好，无异味，蛋白含量高，较植物蛋白更易于吸收，营养配比无过敏性反应包装200g食用塑料双层包装或500g金属筒装。3、 根据权利要求2所述的一种食用昆虫蛋白粉的生产方法，其特征是将在常压下脱脂后的乙醇浸洗工序替换成酸洗法，经过脱脂后调节PH为中 性，水洗得到蛋白液，在真空度为0. 01 0. 08MPa、冷冻温度为-30 -8CTC、 冷冻时间为2-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈荣，陈彤，
申请(专利权)人：西安市轻工业研究所，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]