【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酸面团馒头中挥发性风味物质的顶空固相微萃取检测方法，包括：（1）将酸面团馒头冷却、切块后，置于70?75℃水浴中预平衡30?40min；（2）采用顶空固相微萃取技术对预平衡后的酸面团馒头中的挥发性风味物质进行吸附萃取；（3）利用气相色谱?质谱分析技术对挥发性风味物质进行鉴定。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：何国庆，张国华，朱永胜，何捷，刘同杰，陈启和，阮辉，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：
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