全植物蛋白布丁的制造方法技术

全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鲜奶油取代牛奶，其配比如下：布丁部分（单位：千克）：木糖醇10-15、甜菊甙0.005-0.01、鲜奶油1-5、全蛋10-23、凝胶剂0.1-0.3、食盐0.01-0.05、乳蛋甜羹香精0.01-0.15、水适量；焦糖部分（单位：千克）：麦芽糖醇20-70、甜菊甙0.05-0.1、凝胶剂1-1.5、焦糖色素0.2-0.5；制法：布丁部分：将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80℃加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤，焦糖部分：先将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80℃，预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精。制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状，于160℃加热约45分钟。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鲜奶油取代牛奶，其配比如下：布丁部分（单位：千克）：木糖醇10?15、甜菊甙0.005?0.01、鲜奶油1?5、全蛋10?23、凝胶剂0.1?0.3、食盐0.01?0.05、乳蛋甜羹香精0.01?0.15、水适量；焦糖部分（单位：千克）：麦芽糖醇20?70、甜菊甙0.05?0.1、凝胶剂1?1.5、焦糖色素0.2?0.5?；制法：布丁部分：将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80℃加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤，焦糖部分：先将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80℃，预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精；制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状，于160℃加热约45分钟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁凤锦，
申请(专利权)人：梁凤锦，
类型：发明
国别省市：