【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
以新鲜青玉米为原料,取30-50%的鲜玉米粒加1.5-2.5倍(重量比)、70-90℃饮用水磨浆,然后用高速匀浆机和两级胶体磨进行高度匀浆化处理,使处理料能通过120-140目筛。将得到的玉米乳加2-5%的玉米淀粉,边搅拌边加热至85-95℃维持10-15分钟,得到组织状态均匀一致的玉米浆料,冷却至40-60℃备用。①制作冰淇淋 将稳定剂加适量砂糖拌匀,加适量水调成稀糊状,再将剩余砂糖、乳化剂及剩余水全部加入,边搅拌边加热至85-95℃,维持10-15分钟,热过滤得能通过 120-140目筛的混合糖浆,冷却至40-60℃备用。将得到的玉米浆料与混合糖浆配合搅拌均匀,在45-55℃、15-25MPa的条件下进行均质,然后在2-4℃条件下保持10-18小时进行陈化处理,之后利用搅冻机进行搅冻出料。进料温度不高于4-6℃,出料所得软质冰淇淋温度为-3--9℃,冰淇淋表面撒放几粒熟的鲜玉米粒后立即进行包装冷冻贮藏。本专利技术经试验确定投料比例为鲜玉米粒30-50%、砂糖13-16%、玉米淀粉2-5%、稳定剂0.15-0.4%、乳化剂0.3-0.5%、水54.55-26.9%②制作棒冰 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王大为,张彦荣,崔秋华,
申请(专利权)人:吉林农业大学,
类型:发明
国别省市:22[中国|吉林]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。