一种羊肉汤的制作方法技术

本发明专利技术涉及熟食加工技术领域，它公开了一种羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：按重量份计，把鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入冷水后烧开，放入葱白、生姜、白芷、当归、花椒加入铁锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐、味精、胡椒，煮制完成。采用本发明专利技术制作的羊肉汤，有效的去除了羊肉膻味，使更多的消费者能品尝这一传统滋补美食，可使传统手工制作的羊肉汤形成工业化、规模化、标准化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及熟食加工
，具体涉及。
技术介绍
现在生活水平提高了，人们对饮食的要求越来越高，对羊肉汤的口味要求也越来越高。传统羊肉汤的制作方法是将羊肉及其可食羊杂(内脏)煮熟切片，羊骨、羊头大火熬制为呈现白色的肉汤，放入羊肉、羊杂片食用，也可加入蔬菜煮食。由于羊肉固有的膻味，使得许多消费者对这一传统滋补美食望而却步，且传统的羊肉汤只能在羊肉主要产地现做现食用，不能长期贮藏，因此具有极强的消费季节性和区域性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术的技术方案为:按重量份计，把100份的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入150份冷水后烧开，称取葱白14.5-15.5份、生姜14.5-15.5份、白芷0.55-0.65份、当归0.35-0.45份、花椒0.15-0.25份加入铁锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2-2.5份、味精0.35-0.45份、胡椒0.75-0.85份，煮制完成。优选的，所述的羊是本地羊，现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开。优选的，所述的鲜羊肉和鲜羊骨加入铁锅前，要放入冷水中浸泡1-2小时。优选的，加入冷水后，烧制60_80°C时开始捞浮沫。优选的，所述羊肉煮熟后，捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块冷却后真空包装，把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进0-4°C的恒温库中冷却2-2.5小时，取出后真空包装。优选的，把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120-122°C，压力为160千帕，灭菌20-30分钟。优选的，将灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。优选的，所述的羊肉汤还有料包，用羊腰子油把剁好的辣椒煮制成鲜红的辣椒油，加入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与羊肉外包装一起再包装。优选的，所述的辣椒是伏前的头茬辣椒。本专利技术制作的羊肉汤，有效的去除了羊肉膻味，使更多的消费者能品尝这一传统滋补美食，可使传统手工制作的羊肉汤形成工业化、规模化、标准化生产。【具体实施方式】下面结合具体实施案例来对本专利技术做进一步了解:实施例一:(I)取本地羊现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开并放入冷水中浸泡2小时；(2)按重量份计，把100份浸泡好的鲜羊肉和鲜羊骨放入大锅中，加入150份冷水，大火烧至60°C时开始捞浮沫，直至水开；(3)称取葱白14.5份、生姜14.5份、白芷0.55份、当归0.35份、花椒0.15份加入上述大锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2份、味精0.35份、胡椒0.75份，然后煮熟羊肉；(4)捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块自然冷却(夏天放进恒温库(0-4°C )中冷却)；(5)把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进恒温库(0_4°C )中2小时；(6)把切好的羊肉和冷却好的羊肉汤进行真空包装；(7)把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120°C，压力为160千帕，灭菌20分钟；(8)用羊腰子油把剁好的辣椒(辣椒是伏前的头茬辣椒)煮制成鲜红的辣椒油，力口入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。实施例二:(I)取本地羊现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开并放入冷水中浸泡1.5小时；(2)按重量份计，把100份浸泡好的羊肉和羊骨放入大锅中，加入150份冷水，大火烧至65°C时开始捞浮沫，直至水开；(3)称取葱白15份、生姜15份、白芷0.6份、当归0.4份、花椒0.2份加入上述大锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2份、味精0.4份、胡椒0.8份，然后煮熟羊肉；(4)捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块自然冷却(夏天放进恒温库(0-4°C )中冷却)；(5)把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进恒温库(0-4°C )中2.3小时；(6)把切好的羊肉和冷却好的汤进行真空包装；(7)把包装好的猪蹄放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为121°C，压力为160千帕，灭菌25分钟；(8)用羊腰子油把剁好的辣椒(辣椒是伏前的头茬辣椒)煮制成鲜红的辣椒油，力口入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与灭菌后的猪蹄进行外包装。实施例三:(I)取本地羊现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开并放入冷水中浸泡I小时；(2)把100份浸泡好的羊肉和羊骨放入大锅中，加入150份冷水，大火烧至70°C时开始捞浮沫，直至水开；(3)称取葱白15.5份、生姜15.5份、白芷0.65份、当归0.45份、花椒0.25份加入上述大锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2.5份、味精0.45份、胡椒0.85份，然后煮熟羊肉；(4)捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块自然冷却(夏天放进恒温库(0-4°C )中冷却)；(5)把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进恒温库(0-4°C )中2.5小时；(6)把切好的羊肉和冷却好的羊肉汤进行真空包装；(7)把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为122°C，压力为160千帕，灭菌30分钟；(8)用羊腰子油把剁好的辣椒(辣椒是伏前的头茬辣椒)煮制成鲜红的辣椒油，力口入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：按重量份计，把100份的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入150份冷水后烧开，称取葱白14.5?15.5份、生姜14.5?15.5份、白芷0.55?0.65份、当归0.35?0.45份、花椒0.15?0.25份加入铁锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2?2.5份、味精0.35?0.45份、胡椒0.75?0.85份，煮制完成。

【技术特征摘要】
1.一种羊肉汤的制作方法，其特征在于:包括如下步骤: 按重量份计，把100份的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入150份冷水后烧开，称取葱白 14.5-15.5份、生姜 14.5-15.5份、白芷0.55-0.65份、当归 0.35-0.45份、花椒0.15-0.25份加入铁锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2-2.5份、味精0.35-0.45份、胡椒0.75-0.85份，煮制完成。2.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于:所述的羊是本地羊，现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开。3.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于:所述的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅前,要放入冷水中浸泡1-2小时。4.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于:加入冷水后，烧制60-80°C时，开始捞浮沫。5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘瑛，
申请(专利权)人：萧县井全食品有限公司，
类型：发明
国别省市：