一种山楂开胃豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山楂开胃豆腐及其制备方法，是由大豆、鲜山楂、黑豆、玉米、绿豆、百合、橄榄、青梅、芝麻、霸王花、玫瑰花、香草等原料组成。本发明专利技术有益效果为：将精选的大豆浸泡后研磨成浆，加入鲜山楂、绿豆、黑豆等食材，同时配料中加入了保健中药成分，制备的鲜山楂豆腐具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。
技术介绍
大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而专利技术了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作豆腐，且品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王一酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供。为解决这一问题，本专利技术所采取的技术方案为:山楂开胃豆腐由以下重量份的原料组成:大豆300-310、鲜山楂70-75、黑豆60-64、玉米40-45、绿豆30-35、百合20-22、橄榄8-10、青梅8-10、芝麻7-8、霸王花2-3、玫瑰花4_5、香草3_4、葡萄糖酸内酯4_5、保健添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂`由以下重量份的原料组成:灸甘草20-25、莱菔子1-2、黄精10-12、四叶参2-3、羊养生功效: 南瓜玉米补中益气、健脾降压、助消化 花生杏仁----滋润心肺止血通乳 红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目 核桃黑芝麻一健脑、强肾、黑发 紫薯莲藕一健脾补益、排毒通便 肚菌3_4、鱼渥草2_3、马鞭草1_2、仙灵脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米汤10-12、水适量。本专利技术的山楂开胃豆腐制备过程按以下步骤进行: (1)鲜山楂去皮去核，与芝麻加2-3倍量水打磨成浆，得料a;(2)黑豆、玉米、绿豆、百合加5-6倍水同煮1-2小时，冷凉后加适量水打磨成浆得料b；(3)橄榄、青梅去核加适量水榨汁，得料c； (4)霸王花、玫瑰花、香草加6-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料d； (5)选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网； (6)将料a、料b、料C、料d生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸 4min_8min ； (7)熟豆浆过100目滤网后冷却至70°C-80°C，调节pH为6.5_7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑； (8)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min； (9 )取出成型的豆腐，切块密封包装。另外，营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、莱菔子、黄精、四叶参、羊养生功效: 南瓜玉米补中益气、健脾降压、助消化 花生杏仁----滋润心肺止血通乳 红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目 核桃黑芝麻一健脑、强肾 、黑发 紫薯莲藕一健脾补益、排毒通便 肚菌、鱼腥草、马鞭草、仙灵脾、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。本专利技术的有益效果:将精选的大豆浸泡后研磨成浆，加入鲜山楂、绿豆、黑豆等食材，同时配料中加入了保健中药成分，制备的鲜山楂豆腐具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。【具体实施方式】山楂开胃豆腐，由以下重量份(kg)的原料组成: 大豆300、鲜山楂75、黑豆64、玉米40、绿豆30、百合22、橄榄10、青梅8、芝麻7、霸王花2、玫瑰花5、香草4、葡萄糖酸内酯5、保健添加剂5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:灸甘草25、莱菔子2、黄精12、四叶参3、羊养生功效: 南瓜玉米补中益气、健脾降压、助消化 花生杏仁----滋润心肺止血通乳 红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目 核桃黑芝麻一健脑、强肾、黑发 紫薯莲藕一健脾补益、排毒通便 肚菌4、鱼腥草2、马鞭草1、仙灵脾2、蜜桶花6、淫羊藿1、薏仁油2、胚芽米汤12、水适量。制备方法，包括如下步骤: (I)鲜山楂去皮去核，与芝麻加3倍量水打磨成浆，得料a ;(2)黑豆、玉米、绿豆、百合加5倍水同煮2小时，冷凉后加适量水打磨成浆得料b； (3)橄榄、青梅去核加适量水榨汁，得料c； (4)霸王花、玫瑰花、香草加8倍量水煎煮2小时，过滤得浸提液为料d； (5)选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加8倍量水浸泡10小时至大豆完全吸水膨胀；加6倍水打磨成生豆浆，过100目滤网； (6)将料a、料b、料C、料d生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸5min ； (7)熟豆浆过100目滤网后冷却至70V-80°C，调节pH为7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置30min至完全凝固为豆腐脑； (8)将豆腐脑倒入模具中压制20min； (9 )取出成型的豆腐，切块密封包装。另外，营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、莱菔子、黄精、四叶参、羊养生功效: 南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化 花生杏仁----滋润心肺止血通乳 红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目 核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发 紫薯莲藕---健脾补益、排毒通便 肚菌、鱼腥草、马鞭草、仙灵脾、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂开胃豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成：大豆300?310、鲜山楂70?75、黑豆60?64、玉米40?45、绿豆30?35、百合20?22、橄榄8?10、青梅8?10、芝麻7?8、霸王花2?3、玫瑰花4?5、香草3?4、葡萄糖酸内酯4?5、保健添加剂4?5、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种山楂开胃豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成:大豆300-310、鲜山楂70-75、黑豆60-64、玉米40-45、绿豆30-35、百合20-22、橄榄8-10、青梅8-10、芝麻7-8、霸王花2-3、玫瑰花4-5、香草3-4、葡萄糖酸内酯4-5、保健添加剂4_5、水适量。2.根据权利要求1所述的山楂开胃豆腐的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)鲜山楂去皮去核，与芝麻加2-3倍量水打磨成浆，得料a； (2)黑豆、玉米、绿豆、百合加5-6倍水同煮1-2小时，冷凉后加适量水打磨成浆得料b； (3)橄榄、青梅去核加适量水榨汁，得料c； (4)霸王花、玫瑰花、香草加6-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料d； (5)选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网； (6)将料a、料b、料C、料d生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸 4min_8min ； (7)熟豆浆过100目滤网后冷却至70°C-80°C，调节pH为6.5_7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱敏，
申请(专利权)人：安徽省佳食乐食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：