一种五香营养豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五香营养豆腐及其制备方法，是由大豆、红豆、荷叶、胡椒、丁香、茴香、桂皮、盐、黄酒、芍药、菊花、罗汉果等原料组成。本发明专利技术有益效果为：保持了豆腐原有的光滑、细嫩风味，提高了豆腐的口感、香味及营养价值，又赋予豆腐提高机体免疫力的功效。是一种美味、营养、保健的优质食品。

【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。
技术介绍
大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而专利技术了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，黑豆、黄豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作豆腐，且品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王一酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供。为解决这一问题，本专利技术所采取的技术方案为:五香营养豆腐由以下重量份的原料组成:大豆240-245、红豆80-85、荷叶4_5、胡椒2_3、丁香1_2、茴香1_2、桂皮1_2、盐5_6、黄酒8-10、芍药2-3、菊花4-5、罗汉果1-2、葡萄糖酸内酯2_3、保健添加剂3_4、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋操2_3、葡萄叶3_4、火麻仁2_3、党参1_2、益智仁1_2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米汤10-12、水适量。本专利技术的五香营养豆腐制备过程按以下步骤进行: (1)荷叶、胡椒、丁香、茴香、桂皮、芍药、菊花、罗汉果、盐、黄酒加4-5倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料a; (2)选取优质饱满无霉变的大豆、红豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网； (3)将料a、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min_8min ； (4)熟豆浆过100目滤网后冷却至70°C-80°C，调节pH为6.5_7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均勻，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑； (5)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min ； (6 )取出成型的豆腐，切块密封包装。另外，营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。本专利技术的有益效果:保持了豆腐原有的光滑、细嫩风味，提高了豆腐的口感、香味及营养价值，又赋予豆腐提高机体免疫力的功效。是一种美味、营养、保健的优质食品。【具体实施方式】五香营养豆腐，由以下重量份(kg)的原料组成: 大豆240、红豆80、荷叶4、胡椒2、丁香1、茴香2、桂皮1、盐6、黄酒10、芍药2、菊花5、罗汉果2、葡萄糖酸内酯2、保健添加剂3、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:灸甘草25、牡丹皮2、黄芪12、螺旋藻3、葡萄叶3、火麻仁2、党参2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米汤12、水适量。制备方法，包括如下步骤: (1)荷叶、胡椒、丁香、茴香、桂皮、芍药、菊花、罗汉果、盐、黄酒加5倍量水煎煮2小时，过滤得浸提液为料a ； (2)选取优质饱满无霉变的大豆、红豆，去除杂质后清洗干净，加6倍量水浸泡10小时至大豆完全吸水膨胀；加8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；(3)将料a、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸Smin; (4)熟豆浆过100目滤网后冷却至80°C，调节pH为6.5，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置35min至完全凝固为豆腐脑； (5)将豆腐脑倒入模具中压制15min,压强为2kPa； (6 )取出成型的豆腐，切块密封包装。另外，营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香营养豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成：大豆240?245、红豆80?85、荷叶4?5、胡椒2?3、丁香1?2、茴香1?2、桂皮1?2、盐5?6、黄酒8?10、芍药2?3、菊花4?5、罗汉果1?2、葡萄糖酸内酯2?3、保健添加剂3?4、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种五香营养豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成:大豆240-245、红豆80-85、荷叶4-5、胡椒2-3、丁香1-2、茴香1-2、桂皮1-2、盐5-6、黄酒8-10、芍药2-3、菊花4-5、罗汉果1-2、葡萄糖酸内酯2-3、保健添加剂3-4、水适量。2.根据权利要求1所述的五香营养豆腐的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)荷叶、胡椒、丁香、茴香、桂皮、芍药、菊花、罗汉果、盐、黄酒加4-5倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料a; (2)选取优质饱满无霉变的大豆、红豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网； (3)将料a、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min_8min ； (4)熟豆浆过...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱敏，
申请(专利权)人：安徽省佳食乐食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：