复合营养豆腐及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种复合营养豆腐及其生产方法，其特征在于：包括下述原料，所述原料的重量比为：大豆２５０－３００、生黄芪１０－２０、砂仁１０－２０、薏苡仁１０－２０、枳实１０－２０、佛手１０－２０、玄胡索１５－２５、厚朴１０－２０、木香１０－２０、藿香１０－２０、山药１５－２５、白术１０－２０、甘草４－８。本发明专利技术与已有技术相比具有果蔬色泽、果蔬果仁成分、味道鲜美、营养丰富等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，该豆腐以大豆为主料，以多种蔬菜、水果、果仁为辅料制作而成。
技术介绍
豆腐是中华民族的传统食品，由于传统的豆腐采用的原料单一，其营养成分不够 全面，也不适应现代人口味的需要。为此，中国专利200710192431. 2公开了一种营养保健 花生豆腐的制作方法，采用此方法制作的营养保健花生豆腐食用起来味道纯正、口感细腻、 成本低且营养丰富，它包括大豆浸泡、掺入花生、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤 压成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至 常温即得营养保健花生豆腐。所述掺入花生是将浸泡好清洗干净与浸泡好清洗干净的大豆 掺入一起加水磨浆；其掺混比例为干大豆为12公斤，干花生3-5公斤。所述加原水为上次 制作豆腐挤压出的豆腐水；所述捞出晒干含水量为20% _30%，从表皮看豆腐呈黄色并伴 有油脂渗出为佳；所述装袋密封为真空密封。但是，上述专利缺少果蔬色泽和果蔬的营养成 分，因此，需要提出一种。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，该豆腐以大豆为主料， 以多种蔬菜、水果、坚果的果仁为辅料制作而成。具有果蔬色泽、果蔬果仁成分、味道鲜美、营养丰富等特点。本专利技术的目的是由下述技术方案实现的一种复合营养豆腐，包括下述原料，所述原料的重量比为大豆250-300，厚朴10-20，生黄芪10-20，木香10-20，砂仁10-20，藿香10-20，薏苡仁10-20，白术10-20，枳实10-20，山药15-25，佛手10-20，甘草4-8，玄胡索15-25，洁净水7000。一种复合营养豆腐，包括下述原料，所述原料的重大250-300，莲子10-20，红果10-20，银耳10-20，大麥10-20，洁净水7000。一种复合营养豆腐，包括下述原料，所述原料的重大250-300，山药15-25，芹菜10-20，螺旋藻10-20， 西兰花10-20， 洁净水7000。 —种复合营养豆腐的生产方法，包括下述原料，所述原料的重量比为大豆 250-300、生黄芪10-20、砂仁10-20、薏该仁10_20、枳实10_20、佛手10-20、玄胡索15-25、 厚朴10-20、木香10-20、藿香10-20、山药15-25、白术10_20、甘草4-8 ;生产操作步骤如下 A、按所述比例取大豆进行浸泡处理，处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍，捞出 备用； B、按所述比例取生黄芪、砂仁、薏苡仁、枳实、佛手、玄胡索、厚朴、木香、藿香、山 药、白术、甘草，按所述比例加入洁净水，煎煮30分钟，过滤，静置处理、获得上清液； C、将所述浸泡处理好的大豆兑入所述上清液，使用磨浆机进行粉碎处理，粉碎粒 径为100-120目，使用分离机分离出粗浆、过100目筛，获得细豆浆； D、将所述细豆浆加入煮浆器内，在大于10(TC条件下蒸汽煮浆处理4-6分钟，获得 高温豆浆； E、将所述高温豆浆自然降温到75°C -85°〇，加入凝固剂，加压成型。 本专利技术与已有技术相比具有果蔬色泽、果蔬果仁成分、味道鲜美、营养丰富等优点。具体实施方式 实施例-比为 比为 一种复合营养豆腐，包括下述原料，所述原料的重量单位为千克，所述原料的重』大豆250-300， 生黄芪10-20， 砂仁10-20， 薏苡仁10-20， 枳实10-20， 佛手10-20， 玄胡索15-25， 在本实施例中，仅仅公 实施例二 一种复合营养豆腐，包括下述原料，所述原料的重厚朴10-20， 木香10-20， 藿香10-20， 白术10-20， 山药15-25， 甘草4-8， 洁净水7000。么、开了投入的原料，其生产过程和添加剂参见实施三ct单位为千克，所述原料的重』大豆250， 生黄芪15， 砂仁15， 薏苡仁15， 枳实15， 佛手15， 玄胡索20，厚朴15， 木香15， 藿香15， 白术15， 山药20， 甘草6， 洁净水7000。在本实施例中，仅仅公开了投入的原料，其生产过程和使用的添加剂参见实施三，在此不进行详细描述。 实施例三 —种复合营养豆腐的生产方法，包括下述原料，所述原料的重量单位为千克，所述 原料的重量比为大豆250-300、生黄芪10-20、砂仁10-20、薏苡仁10_20、枳实10_20、佛 手10-20、玄胡索15-25、厚朴10-20、木香10_20、藿香10-20、山药15-25、白术10-20、甘草4-8 ;生产操作步骤如下 A、按所述比例取大豆进行浸泡处理，处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍，捞出 备用；通常将大豆浸泡于3倍的水中，夏天约浸泡8-12小时，冬天浸泡约18-24小时。实践 证明，大豆浸泡适度与否，不但影响产品的数量而且影响产品的质量。浸泡适度的大豆蛋白 体膜呈脆性状态。在研磨的蛋白体可得到充分破碎，使蛋白质能量最大限度地提取出来。 B、按所述比例取生黄芪、砂仁、薏苡仁、枳实、佛手、玄胡索、厚朴、木香、藿香、山 药、白术、甘草，按所述比例加入洁净水，煎煮30分钟，过滤，静置处理、获得上清液； C、将所述浸泡处理好的大豆兑入所述上清液，使用磨浆机进行粉碎处理，粉碎粒 径为100-120目，使用分离机分离出粗浆、100目筛过滤、滤浆，获得细豆浆；研磨时必须随 料定量加水。可使被磨碎的大豆中的蛋白质溶离出来，形成良好的溶胶体。磨制时的加水 量应为浸泡好的大豆重量的2-2. 7倍，加水量必须稳定均匀。滤浆即从豆糊中的大豆蛋白 抽取出来，应掌握水量及水温度，加水量过少则影响蛋白质产出率，加水过多则影响点脑成 形，并使黄浆水相应增多，造成营养物质的流失。根据生产经验，每1斤大豆约需4. 5公斤 水，水温应控制在常温。滤第一次滤出的豆渣再重复1次加水滤浆。 D、将所述细豆浆加入煮浆器内，在大于IO(TC (IO(TC -108°C )条件下蒸汽煮浆处 理4-6分钟，获得高温豆浆；为保障蒸煮豆浆过程顺利进行，提高产量，在煮浆过程中常加 入消泡剂，让豆浆泡沫消失。常用的消泡剂有硅油和脂肪酸甘油等。 E、将所述高温豆浆自然降温到75°C -85°〇，加入凝固剂，加压成型，凝固剂的材料和用量属于公知技术，不详细描述。 实施例四 —种复合营养豆腐，包括下述原料，所述原料的重量单位为千克，所述原料的重量 比为 大豆250-300， 莲子10-20， 红果10-20， 银耳10-20， 大麥10-20， 洁净水7000。 本实施例的制作方法参考实施例三和实施例五，在此不进行详细描述。 实施例五 —种复合营养豆腐的生产方法，包括下述原料，所述原料的重量单位为千克，所述 原料的重量比为大豆250-300、红果10-20、大枣10-20、莲子10_20、银耳10-20 ; A、按所述比例取大豆进行浸泡处理，处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍，捞出 备用； B、按所述比例取红果、大枣、莲子、银耳，按所述比例加入洁净水，煎煮60分钟，过滤，静置处理、获得上清液；后续操作步骤与实施例三基本相同，在此不进行详细描述。 实施例六 —种复合营养豆腐，包括下述原料，所述原料的重量单位为千克，所述原料的重量 比为 本实施例的制作方法参考实施例三和实施例七，在此不进行详细描述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合营养豆腐，其特征在于：包括下述原料，所述原料的重量比为：大豆２５０－３００，厚朴１０－２０，生黄芪１０－２０，木香１０－２０，砂仁１０－２０，藿香１０－２０，薏苡仁１０－２０，白术１０－２０，枳实１０－２０，山药１５－２５，佛手１０－２０，甘草４－８，玄胡索１５－２５，洁净水７０００。

【技术特征摘要】
一种复合营养豆腐，其特征在于包括下述原料，所述原料的重量比为大豆250-300， 厚朴10-20，生黄芪 10-20，木香10-20，砂仁10-20，藿香10-20，薏苡仁 10-20，白术10-20，枳实10-20，山药15-25，佛手10-20，甘草4-8，玄胡索 15-25，洁净水 7000。2.根据权利要求1所述的复合营养豆腐，其特征在于包括下述原料，所述原料的重量比为大豆250，厚朴15，生黄芪15，木香15，砂仁15，藿香15，薏苡仁15，白术15，枳实15，山药20，佛手15，甘草6，玄胡索20，洁净水7000。3. —种复合营养豆腐的生产方法，其特征在于包括下述原料，所述原料的重量比为大豆250-300、生黄芪10-20、砂仁10-20、薏该仁10_20、枳实10_20、佛手10_20、玄胡索15-25、厚朴10-20、木香10-20、藿香10-20、山药15-25、白术10-20、甘草4-8 ;生产操作步骤如下A、 按所述比例取大豆进行浸泡处理，处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍，捞出备用；B、 按所述比例取生黄芪、砂仁、薏苡仁、枳实、佛手、玄胡索、厚朴、木香、藿香、山药、白术、甘草，按所述比例加入洁净水，煎煮30分钟，过滤，静置处理、获得上清液；C、 将所述浸泡处理好的大豆兑入所述上清液，使用磨浆机进行粉碎处理，粉碎粒径为100-120目，使用分离机分离出粗浆、过100目筛，获得细豆浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，曹飞，
申请(专利权)人：北京清大华研保健食品技术有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]