具有防冻蛋白质的充气糖水冰糕制造技术

一种糖水冰糕，包含防冻蛋白质、稳定剂和不少于０．１ｗｔ％的蛋白质基充气剂，它是通过用含至少５０％体积的水溶气体例如二氧化碳、一氧化二氮及其混合物的充气气体对冷冻甜食充气的方法而得到的。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及用水溶性气体充气的新型糖水冰糕。具体地说，本专利技术涉及用水溶气体充气的新型糖水冰糕，所述的冰糕在其组合物中含有防冻蛋白质。本专利技术背景能够制造出具有新的形状、性能和/或质地的糖水冰糕是非常理想的。但是迄今为止，提供这样非常新奇而有趣产品的能力还是很有限的。具体地说，产品的制造不得不依赖于保鲜包装、贮存和销售的能力。能够提供低热量的糖水冰糕是特别理想的。这样的糖水冰糕具有特别清爽的优点。然而，如果含低热量的糖水冰糕以常规方式制造，得到非常硬的冰块，当在一般的冷冻温度下食用时，是不能令消费者接受的。通过用可溶气体，例如二氧化碳和/或一氧化二氮充气的产品，已经在文献中公开。这样的实例是US3969531和JP80013708。US3969531(Cornelius)公开了一种方法，该方法是用一氧化二氮气对水和橘子汁混合物充气，形成半冷冻的食物。JP80013708公开了一种可以通过麦管饮用的颗粒状冷冻饮料。将糖浆在设备中与水和二氧化碳混合，用以制备出二氧化碳气处于冷冻物料中的冷冻饮料。US4826656公开了一种光滑质地的软冷冻糖水冰糕，其具有的固体含量是18-26wt％，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖水冰糕，包含防冻蛋白质、稳定剂和不少于０．１ｗｔ％的蛋白质基充气剂，它可通过包括用含至少５０％体积的水溶气体例如二氧化碳、一氧化二氮及其混合物的充气气体对冷冻甜食充气的方法而获得。

【技术特征摘要】
EP 1999-7-23 99305842.6;GB 1999-3-10 9905524.61.一种糖水冰糕，包含防冻蛋白质、稳定剂和不少于0.1wt％的蛋白质基充气剂，它可通过包括用含至少50％体积的水溶气体例如二氧化碳、一氧化二氮及其混合物的充气气体对冷冻甜食充气的方法而获得。2.根据权利要求1的糖水冰糕，其中充气气体含至少70％体积的水溶气体，优选含100％体积的水溶气体。3.根据权利要求1或2的糖水冰糕，其中当在-18℃测定时，该糖水冰糕具有至少30％体积的冰含量，更优选至少40％体积，最优选至少50％体积的冰含量。4.根据权利要求1的糖水冰糕，其中稳定剂的量至少是0.1wt％。5.根据权利要求1的糖水冰糕，其中充气剂的量是0.1至0.5wt％，优选0.15至0.4wt％，更优选0.15至0.25wt％。6.根据权利要求1的糖水冰糕，其中防冻蛋白质的量至少是0.0005wt％，优选至少0.0025wt％。7.根据权利要求1的糖水冰糕，其中选择的防冻蛋白质使得冰晶体的长宽比超过1.9，优选1.9至3.0，更优选2.0至2.9，最优选2.1至2.8。8.根据权利要求1的糖水冰糕，其中防冻蛋白质是类型III的鱼HPLC12。9.根据权利要求1的糖水冰糕，其中Δ模量/原始模...

【专利技术属性】
技术研发人员：A达尼尔，I莱西，JR奥德罗伊德，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]