【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及新型饮料开发,属于果品蔬菜加工领域,具体地说涉及一种将新鲜莲藕制成饮料汁,获得口感佳,营养丰富莲藕混浊汁的制备方法。
技术介绍
莲藕又名荷,藕,芙蓉,芙蕖等,是一种多年生宿根水生草本植物,以肥嫩根状茎供食用,是我国极重要的水生蔬菜。近年来,我国莲藕的种植面积不断扩大,产量迅速增加,北至黑龙江,南至海南岛,西至新疆,除内蒙古、西藏、青海外,全国各地均有分布。莲藕既是一种蔬菜,又兼有水果的特性,并集营养和保健于一体,是一种药食同源食品。研究表明莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质,VC、VBl和VB2等。中医认为莲藕味甘,性凉,主治中焦,养神,益气力。能清热生津,凉血止血,散淤血,强筋骨,利耳目,久服轻身耐老。随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高,饮食由温饱型向营养保健型转化,人们对藕制品的需求不断加大。目前以莲藕为原料开发的产品较多,主要产品包括速冻藕制品,盐溃藕,真空保鲜藕,藕粉,糯米藕等,同时,藕还可以作为原料或半成品出口至日本、欧美。但是,目前对莲藕汁饮料的开发研究较少报道。为了增加莲藕的附加值,增加饮料食品种类,促进我国莲藕种植业和加工业的发展,开发新型营养丰富的莲藕汁饮料具有潜在的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以莲藕为原料,制备营养丰富的莲藕浑浊汁饮料的工艺方法。本专利技术的目的可以通过以下技术实现: ,其特征在于包括以下步骤:(O原料预处理:将鲜藕在清水中冲洗掉莲藕表面的污泥、杂质,再去皮、冲洗,备用; (2)切片,护色:将藕切成0.5-1.0cm厚的片或切段丝,按料液比1: ...
【技术保护点】
一种浑浊型莲藕汁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:????(1)原料预处理:将鲜藕在清水中冲洗掉莲藕表面的污泥、杂质,再去皮、冲洗,备用;????(2)切片,护色:将藕切成0.5?1.0cm厚的片或切段丝,按料液比1:5?9投入蒸馏水中,同时加入0.01?0.06%的柠檬酸液护色;(3)糊化:连同护色液加入0.05?0.08%的明胶脱涩,80?90℃煮20?40min,不断慢速搅拌,至熟透,有浓郁藕香为度;(4)打浆,离心:糊化后立刻打浆,4000?6000r/min离心10?20min,取上层浑浊液;(5)调配:加入0.01?0.03%的香草香精、0.06?0.10%的砂糖和0.02?0.05%的黄原胶,充分搅拌使其溶解和充分混匀;(6)精滤:采用12层纱布过滤,或离心机离心分离,转速为4000?6000r/min,时间为10?20min;(7)杀菌:采用巴氏灭菌,95?100℃水浴,杀菌时间10?15min。
【技术特征摘要】
1.一种浑浊型莲藕汁的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)原料预处理:将鲜藕在清水中冲洗掉莲藕表面的污泥、杂质,再去皮、冲洗,备用; (2)切片,护色:将藕切成0.5-1.0cm厚的片或切段丝,按料液比1:5-9投入蒸馏水中,同时加入0.01-0.06%的柠檬酸液护色; (3)糊化:连同护色液加入0.05-0.08%的明胶脱涩,80-90°C煮20_40min,不断慢速搅拌,至熟透,有浓郁藕香为度; (4)...
【专利技术属性】
技术研发人员:丁之恩,徐浩,袁艳,孙雨薇,张继刚,陆小雨,丁昱,马惠钰,
申请(专利权)人:安徽农业大学,
类型:发明
国别省市:
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